猪头肉，我的最爱
前些日子下班早，我发现在小区门前的小吃一条街上，不知什么时候又冒出了一个新的卤菜店——杨大猪头肉。
这让我有点杞人忧天。
在这条窄而长的老旧的小街上，林立着几十家打着花花绿绿招牌的卖小吃的店面，其中光卖猪头肉的就有四五家。我担心这家新店会走这样的老路，先是无人问津，然后是熬不下去，最后是关门大吉。
但是事情的结果却出人意料。
有一天，我在朋友圈看到有人在分享他买的猪头肉，那诱人的色泽，那动人的描述简直让我垂涎欲滴。再一细看，他说的竟然就是我们小区门口的杨大猪头肉。
出于好奇，我第二天晚上就准备去卖点尝尝。当我走进店门的时候，一股浓郁的肉香味扑鼻而来，牢牢地抓住了我。
我打量了一下，他家的猪头肉和别人家的有点不一样，别人家卖的猪头肉都是上色的，而他家的猪头肉都是本色的，这会让人吃得更加放心。
卖猪头肉的是一个年轻的男子，我向他打听杨大头猪头肉的详细情况。年轻人健谈，他落落大方地告诉我说，杨大头是他的爷爷，因为头大，人送外号杨大头。
杨大头年轻时就开始学习如何制作猪头肉，在他家附近的前进路一带享有盛名，许多人家都是吃了几十年杨大头卖的猪头肉。
现在小伙子开始在这个城市的不同地段开分店，小伙子想把他爷爷的手艺发扬光大，让这个小城市的人都知道杨大头猪头肉。
我挑选了一个带猪嘴唇的肉，小伙子麻利地从盘子上割下一块，然后在砧板上匀称而又快速地切起来，他一边做事一边回答着我的提问。等他切好肉的时候，我就不好意思再问他了，因为后面还有两三个人在排队等着呢。
我急匆匆地把猪头肉拎回家，一尝，味道果然绝对。后来我得知杨大头猪头肉不是市场上普通的卤猪头肉——卤猪头肉散、柴，猪头肉的本味在制作的过程中会减少，而杨大头猪头肉是熏烧而成的，熏烧过程中它的原料不是加而是减，浓缩后的成品就会强化猪头肉独特的本味。
从此以后，我就成了这里的常客，也经常推荐单位的同事和亲戚朋友去买。但是很奇怪，有好几次他们都跑了空腿，第二天到班上抱怨我说，那家店那么早就关门了，是不是开不下去要不开了，害得我白跑了一趟。
不仅他们，有一次我也是扑了个空。那天，家里来了位爱喝酒的亲戚，我在他面前夸下海口，我要去买我们这里最好吃的杨大猪头肉来陪你喝酒。
可是，当我跑到店门口的时候，门虽然还开着，但店门口没有一个顾客，我正庆幸着呢，没想到正在收拾东西的小伙子十分抱歉地说，不好意思，没有了。西边同心囱菜店里的猪头肉也不错，你到他家去买吧。
失望立即占据了我的心。我抱怨说，你们家的猪头肉这么好卖，每天就不能多弄点啊。你看，人家还灯火通明的，你家却早早关门了。
哥，你也许不知道，这是我爷爷年轻时就立下的规矩——我们每个点每天卖的猪头肉都是定量的，卖完了绝不添加，这并不是我们在搞什么饥饿营销，而是要给其它经营户留条活路。
听了小伙子的话，我对他的爷爷，那个名叫杨大头的老人充满了敬意。
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