煮妇早晨之三酒牛排骨

煮妇早晨之三酒牛排骨

煮妇早晨之三酒牛排骨

不能不说，做牛排骨是个技术活。进口的细嫩牛仔骨还好，基本上掌握调味即可。而使用普通的牛肋排，则完全是火候和时间的考验。

今日周三，八月份的第一天，本人新学期保姆模式开启第三天。五点十分的闹钟，五点半爬起床，六点十分吃早餐。然后和小妞一起出门，她上学，我则寻觅当日食材。

其实做个煮妇，最烦的就是买菜，所以每天早晨我根本不去想今天要吃什么？溜达到市场，眼睛看见啥就买啥。早晨的市场熙熙攘攘，卖菜的各色小贩各色吆喝着。还有些略带羞涩的村妇，一边收拾着摊子一边细声细语地呼唤：看看我家的菜吧，刚摘的，还有露水哩……！当然还有些假冒农夫农妇的阿叔阿婶，对着一堆比我的脸还油光水滑的青菜说自己也是刚洗脚上田的农民。

三横二竖的小街菜市，什么玩意都有。鸡鸭鱼肉海鲜什么的自不用说，还有各色水果及一些菜农自己整的一些玩意，菜干萝卜干小鱼虾什么都有。我不喜欢买大棚菜，专门找一些看上去姿色平平甚至看上去有点儿丑的青菜瓜果，卖主也是选择年龄较大的阿婆一类。

一圈下来，十个手指已经没有空间。秋葵、苦脉菜各一斤半，彩椒二斤、牛排骨、牛腩各一斤半，洋葱二个、青瓜二条，另加个头不大的番石榴五斤。我的二只手就像是二部微型起重机，十分钟的路程，走回家手指已经是被勒得满是深陷进去的红印子。

回家，进厨房。牛排骨牛腩飞水沥干。开火热锅，然后拍生姜拍蒜头，随手执八角一把。锅热下油，下蒜头生姜八角爆香，下牛排骨牛腩翻炒转色。依次倒入白酒料酒红酒以及甜酒酿，加一片肉桂一把干辣椒大火煮开，转中火焖二十分钟后再转小火焖一个小时加盐加洋葱加田螺香大火焗一分钟，淋包尾油或者黑椒酱即可起锅开吃。

PS：焖牛排无需放水，加红酒啤酒米酒看各人喜好，油的话有条件者用高山茶油，没的话用花生油，橄榄油什么的就免了。生姜放多点，其他随意。最重要一点就是做好菜放盐，重要的话再说一遍：焖好才放盐！因为太早放盐会导致肉质中的水分流失，影响鲜嫩口感。很多人的牛肉牛排牛腩焖得比牛肉干还有嚼劲，除了火候因素，就是因为太早下盐导致肉质变干变柴！

好久没码过关于做菜的字，自从我亲爱的练练姑娘结婚后玩起了失踪，没有了她这个厨房小白总是唠叨地缠着我教她做菜，我便没有了动力！貌似，我竟有点好为人师？细思极恐中……[尷尬][驚恐][流汗][疑問][壞笑][陰險]

只是，我亲爱的练练姑娘，那么多年不见，我有时候还真的是好想她！也不知道她这头晚婚晚育的母牛，下蛋了没有？不管她现在有没有牛仔子，都希望她一切安好。或者现在她正一边听着爵士乐一边挥舞着锅铲给她在背着诗文给小牛仔换尿布的夫君做黑暗料理？

八一建军节，各位现役的退伍的兵哥哥们节日快乐哈！