作为著名食用鱼，以黄花鱼烹煮的名菜有松子黄鱼、糖醋黄花鱼、红烧黄花鱼等，个个都能征服你的胃。
然而其中的大黄鱼小黄鱼，不少人却误认为他们是同一种鱼。
真相是两者是近亲，虽然同为黄鱼属，但却是不同物种。
动手画鱼
先画个轮廓，大黄鱼身长约是小黄鱼的两倍长。
既然都为鱼，生理构造必然相同。器官与身材成比例，大黄鱼有优势，身量苗条；而小黄鱼长得短，两侧被撑开，偏圆。
眼睛作为心灵的窗口，两类鱼的眼睛都镶嵌的很好。但是大黄鱼的鱼鳞偏小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞；小黄鱼偏大，只有5-6行。
最后上色。注意皮肤背侧黄褐色，腹侧金黄色。
画完你清楚了吗？
备受宠溺的黄鱼
吃过黄鱼的都知道，基本上是吃不到活鱼的。一般捕鱼的，都会事先准备好冰块，黄鱼捕上来后立马放入，以求卖个好价钱。
因为大小黄鱼、带鱼是海鱼，只生活在海里，一旦上岸，压强发生巨大变化，它们还没来得及适应，就呼吸困难死亡了。
但是黄鱼还是很受欢迎。
黄鱼含丰富蛋白质、微量元素、维生素A等。用中医的话来说，即黄鱼性味干、平，入胃、肾经，有补气、填精、开胃、安神之功效，全身上下都是宝，药用价值极高。特别是对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会有很好的效果。
Q：他们营养有什么差别？
A：名字不同而已。
小黄鱼年产量大，可以轻易地购买到，而大黄鱼量少价高。所以，多吃几条小黄鱼就能补到大黄鱼的营养，这么好的选择，何乐而不为呢？
教你一招
然鹅，近年来因为各种原因，大黄鱼数量骤减，养殖黄鱼开始进入人们的视野。
咳咳，品质这东西，上去就下不来了。GDP在涨，黄鱼我们也要吃野生的。所以为了吃到冠有“野生”二字的黄鱼，以高价采购者不在少数。
但你真的会区分吗？
第一招：看尾巴，养殖的黄鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短；野生的长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长。
第二招：看眼睛，野生黄鱼眼和嘴较大。并且鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；
第三招：看鱼头。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。另外，野生黄鱼像涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖的颜色就较淡。
第四招：看体色。野生黄鱼全身呈金黄色，而养殖黄鱼体色稍微偏白。
动手做鱼
鉴于大小黄鱼在个头方面的差异显著，以下推荐两种常见的做法。
清蒸大黄鱼
1.洗净后，擦干水分，用刀在鱼身上划上几刀，抹一层薄盐，鱼肚内塞点姜片，鱼盘底部摆上少许姜片和葱段。
2.盘内装好，加入少许酒去腥，蒸汽上来后蒸5分钟左右。
3.5分钟后取出，把盘内的水倒掉，淋入少许生抽继续大火蒸3分钟左右，鱼肉的味道鲜香美味。
注意：大黄鱼肉嫩，清蒸更能保留鲜美口感。中途倒水是为了去腥。
油炸小黄鱼
原料：小黄花鱼1斤 面粉60克糯米粉20克 色拉油100克 葱姜蒜、花椒、糖盐、酱油、酒醋适量。
1.把糯米粉和面粉按照1:3的比例拌匀备用。
2.鱼洗净后放料酒，葱姜，花椒，酱油，盐少许，腌制半个小时。
3.把腌好的鱼蘸上薄薄的调好的面粉。
4.在油六七分热时放入小黄鱼，一面煎至金黄后煎反面，煎好后装盘。
5.把酱油醋糖按1:1:0.5放入，加少许盐，适量淀粉放到碗中调碗汁备用。
6.起锅放少许色拉油，葱姜蒜爆香，倒入碗汁。把煎好的黄花鱼放进去，掂锅使碗汁均匀裹到鱼身上，关火出锅，把锅中剩余的汁浇到鱼身上，撒上葱即可。
TIPS
如何判断黄鱼年龄
黄鱼像树木一样有年轮，如果把黄鱼的耳石（鱼类内耳的内淋巴液中悬浮的钙盐结晶体，黄鱼的耳石大且多）取出，放在光亮处一照，就能看见其中有明暗交替的带。透明带较宽，暗带较窄，后者就是鱼的年轮，每一暗带代表一龄。
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