红色年味

红色年味

年未至，朋友圈里味已浓。

上了腊月，朋友圈便掀起了年味主题晒图大战，杀年猪、灌香肠、腌腊肉、卖对联等动态铺天盖地。

本想借着刷朋友圈打磨时间，殊不知心中对过年的渴望随着指头的滑动被直溜溜的勾起。那烙印在内心深处的年味也随着思绪的膨胀，化作一个贮满香酒的老坛，微开坛盖，浓厚香醇的味道便漫散飘来，令人心醉。 

家乡过年是从年猪的那一声哀嚎开始。

家乡家家户户都把杀年猪当作家里的一件大事，大伙都想杀得热热闹闹的。所以，决定了杀年猪的时间后，人们都会事先通知左邻右舍、亲朋好友和远房亲戚。

杀年猪是一件热闹事，也是一件苦力活，家乡村子小，一家杀年猪，全村跟着忙，全村跟着乐。杀年猪期间，村里年轻力壮的青年都会组群结伴，在村里奔忙，帮忙东家杀了去西家，少时一天走三四家，多时一天要走个十来家。

忙碌了一天，对于杀猪人而言，最大的犒劳就是一碗巴适的猪活血。

对于猪活血，在家乡有这样的一种说法——要是没有吃到一口猪活血，这年猪就白杀了，这年也就没啥期待了。可见，猪活血这道年味在家乡人心中的地位之高。

一道得劲的猪活血，从下刀那一刻开始。下刀之时要狠、快、准，要一命击中要害，这样得到的猪血才足够鲜活。

接血是制作猪活血的关键一步。为了让猪血味道均匀和不凝固，人们会事先将适量的盐放入接血的器皿中，接血时边接边用力搅拌，用血起初最高的温度将盐以最快的速度融化后均匀的融入猪血中，用力不停地搅拌，可以打破血液中的纤维蛋白，阻止猪血凝固。

猪儿开膛破肚后，取些瘦肉、猪肝、猪肺、喉管和软骨剁成沫状混合放入锅中，起初要大火爆炒，使其水分蒸发，激出肉里的油分。待见油不见水汁时，加上姜沫、花椒、蒜瓣等辅料继续微煸，至锅中原料干香。这一步称为炒哨子。

哨子炒好后，留少量于锅中，加入凉水，用大火烧开制作底汤。汤烧开后，再将其倒入平底的大盆中降温备用。制作猪活血的最佳水温在40℃至45℃之间，家乡人测试水温不靠任何仪器，多数人用手来感知，经验老到的人，通过观察汤面冒出的水雾便能判断出汤的大致温度。

汤血的量比和汤的温度是决定猪活血质地和口感的重要因素，所以，制作猪活血的最后一步必须要经验极其丰富，对水温有着极强敏感度的人来操控。确定汤血的比例和底汤的温度后，将血倒入盆中，边倒边用力和汤，使盆中的血和汤融合后往同一方向流动。血遇到汤中的盐后会快速凝固，待盆里的血凝固成块，撒一层炒好的猪杂和些许葱花即可享用。

儿时，每年家里杀年猪，猪儿破肚后，父亲就会让我们几姐弟分头到寨子里邀约乡邻，大姐和二姐负责上寨，我和堂妹负责下寨，请来的人越多，家里越热闹，大人就越高兴。

等客人到齐了，大伙一人一小碗地分着吃。猪活血舀在碗里，血红葱绿姜黄，可谓色香味俱全，令人垂涎。猪血香嫰丝滑，入口即化，猪杂油而不腻，劲道十足，吃的人满嘴血红，开心满足的样子也尽情的洋溢在脸上。