皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

北方人爱吃面食，众周所知。一天三顿离几乎不开面食。我家早餐爱吃面食，特别爱吃各种饼子，别的不说，每天早上的早餐鸡蛋饼，葱花饼、韭菜馅饼等等全是面食。我做的各种馅饼，也是随时季节的变换而改变的，一般都是各种时令蔬菜作为馅饼。我做的最多的就是韭菜肉馅饼，韭菜鸡蛋馅饼做的最多。现在虽然是冬天，韭菜也是鲜美无比，我就做了《韭菜油皮馅饼》，对于馅饼，家人还是喜欢吃素馅的，就加了油皮和鸡蛋一起做了馅饼，这次用了发面做皮，这样既然凉了，也是软和的，热乎乎的吃起来口感更好。

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

有人说，美食遭遇心情的时候，心情好，无论做什么都好吃味道好；如果心情不好，特别影响做美食的味道，我就是这样，所以美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种心情体现。还有环境也会影响美食体验，好环境好吃起来也有味道、心情更好，反之，都会影响心情和味道。小伙伴们，我说的这些体验，你们遇到过吗？欢迎分享哟！

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

主料：面面400克、韭菜150、鸡蛋1个

辅料：菜籽油、盐、酵母4克、油豆皮50克，和面水200克

做法：1、把面粉加酵母，加水和成光滑的面团，盖上发酵两倍大

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

2、把韭菜洗净沥干水分切丁，加少许熟植物油拌均匀（这样韭菜不易出水）

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

3、把鸡蛋打散，平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透（这样拌馅无酸味）

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

4、把干油豆皮用凉水泡软洗净干净，在用热水洗洗切末，把韭菜、鸡蛋、豆腐皮末加在一起

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

5，加胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀（这样韭菜就不易出水了）

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

6、把发酵好的面团再揉揉， 分成几等份

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

7、再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的面皮，加馅

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

8、捏成包子形状，把折子朝下，用手压成小圆饼坯

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

9、把小圆饼静止一会，发酵一会，这样饼子好吃软和

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

10、平底煎锅（可用电饼铛）中倒少许植物油，烧到5成热时转中小火，加馅饼带褶的一面朝下煎，待定型出香味成金黄色，翻面

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

11、转小火，锅里加少许清水，盖上盖子，连煎带焖，待水基本蒸发后，打开锅盖，继续煎让水汽蒸发干出香味，馅饼两面重新成金黄色即可。

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里

小贴士

1、和面一般用馅饼绵软好些，这样面皮好吃软和

2、韭菜和鸡蛋都是味道很鲜美的食材，所以不用放味精来提

皮薄馅大韭菜饼子，凉了都软和，竟然不流汤汁，小窍门就在这里