豆油饼的变迁

与圈子油饼不同，豆油饼突出的是加了豆子（小黄豆）的饼子 。 圈子油饼

豆油饼的原料也是大米，最好要早稻米。6-70年代家乡的水稻种植一年两季，早、晚稻各种一季，早稻米相对糙一点。先将米提前一晚浸泡，第二天研磨成水米粉（含水量很高的水米粉）。豆油饼的米不能磨得太细要稍微粗糙一点，原始的做法是吃咸味，就是加盐。

炸豆油饼的模具跟圈子油饼相似，但加了一道“箍”，就是在圆圆的铁板边上加了半厘米高的沿。因为豆油饼的水米粉很稀，以防止流出来。炸的时候用饭勺舀起水米粉，薄薄地抹一层放在铁板里，再加上几颗黄豆洒在中间。可别小看这几颗黄豆，它起了画龙点睛的作用，这个作用不是好看而是增加了香味好吃。

豆油饼很薄，吃起来脆脆的，因此不好携带。女儿在外地每次省亲都要求带点走，可是必须自己受累提着，不能装箱不能邮寄，只能用塑料袋包着再放进纸盒里。此物既不能碰撞又不能受潮，否则都碎了，软了就不脆不好吃啦。

那些年过年，家家户户不光是忙着打扫卫生，杀鸡宰鸭，油炸食品也是过年很重要的一个环节。一般再没有吃的家庭，也会想方设法弄点给孩子们解解馋。因为那个时候没有其他零食，平时也买不起。年三十晚上，一家人围坐在火炉边，守着等吃豆油饼等年杂货。

慢慢的有人改良豆油饼的原味，放糖，加花生米，我吃过，但是感觉还是咸的更好吃，花生也没有黄豆香、脆，所以买的时候还是会选择“豆油饼”而不是“花生饼”。

豆油饼还有一个作用就是家里有喜事了，尤其是生孩子后要“biao”（送）“饭杂”（食品）（这都是方言），除了红鸡蛋再有就是豆油饼或者是“jiaoba”（糯米粑粑）。所以在家乡豆油饼始终有市场需求。

后来随便什么人都可以支口大锅在街头巷尾，炸豆油饼卖，同事家的亲戚，一位年长的老妇人，在自家门口摆小摊多年，起早贪黑炸豆油饼。老太太的豆油饼做得非常好，我们经常去她家买着吃，不光自己吃，还买了送给外地的朋友。那些年没有提出健康饮食，油炸类食物还很受欢迎，主要是那时候还没有“地沟油”这一说。

前几天为了写这篇文章，又请朋友帮忙拍照，才知道如今家乡的豆油饼身价提高了。据说是被一家杨姓人家申请了专利，还被入选了常宁非物质文化遗产，这个民间特产华丽转身，曾经满大街都能见到的民间小吃，变得神秘起来了。

现在市面上只能买得到而再也看不到制作的身影，杨家将作坊搬至不太为人知晓的偏僻乡村，城里只有卖带包装的豆油饼。现在的人为了省事省时，很难再有人自己炸豆油饼，想吃或者做人情都是买，那种一家人围着火炉炸豆油饼的日子一去不复返了。

这是朋友父母传下来的炸豆油饼的模具，朋友离开家乡几十年了，这个物件还保留着，可见豆油饼在外面那一代人心中占有的位置。睹物思人，朋友留下这个念想，时时回忆往事想念父母。 豆油饼的变迁 豆油饼的变迁 豆油饼的变迁 豆油饼的变迁