五仁月饼

作者: 花椒猫 | 来源:发表于2021-09-20 17:46 被阅读0次
花椒来了


“中秋鲜果列晶盘,

  饼样圆分桂魄寒。

  聚食合家门不出,

  要同明月作团圞。”

图片来自网络,非原创

中秋节,吃月饼。

说到月饼,还是小时候对它更有兴致些。现在市面上的月饼真可谓五花八门:榴芒冰皮月饼、莲蓉双黄月饼、水果月饼、奶黄月饼、火腿腊肉月饼、冰淇淋月饼......花样百出,包装精美,还有各种品牌的联名款也是层出不穷。

相较而言,我还是更中意五仁月饼,非要给个理由的话,我觉得它有质朴的灵魂,再升华一些,它好似有一种文化历史上的归属感,比如:

“八月馈月饼。士庶家俱以是月造面饼相馈,大小不等,呼为‘月饼’。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”

这里所言“值数百钱”的大月饼“以果为馅”,是不是说馅儿里有各种各样的果仁呢?

“淞南好,时物有秋香,月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜,新谷渐登场。”

这里所言“月饼饱装桃肉馅”,是不是说馅儿里有核桃仁呢?

《红楼梦》中贾母所食的“内造瓜仁油松瓤月饼”,是不是很像宫廷内造的五仁月饼呢?

袁枚在《随园食单》里提及的月饼做法:“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅......”,是不是已经很像是在进阶中的五仁月饼了(虽然这里的馅料只提到了三种果仁儿)

......

当然,这里并不是说水果馅儿或是火腿蛋黄馅儿等其他口味的月饼不好,恰恰相反,它们也是味道独特的存在,但总觉得少了那么一丢丢朴实,更像是摩登时代的潮人,抛掉了传统服饰,装扮得更前卫时尚起来。这并非坏事,时代总是在进步的,只不过我是个喜欢怀旧的人,就记得五仁月饼的那份朴实,朴实得让我心安。

前几年,五仁月饼被黑得实惨,也不知是因为什么。

我印象中的五仁月饼,好像就是月饼最开始应该有的模样:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁,再集结青红丝加冰糖,咬一口,香酥脆甜,越嚼越香,再抿一口热茶下肚,别有一番风味,这不就是传统糕点的风格吗?经典又实在。

图片来自网络,非原创

“小时候,

  在买月饼的路上等月圆;

  长大后,

  在赶回家的车上等团圆。”

月饼似乎是老一辈人的念想,也承载了他们那一辈人不少的回忆。

我老爸就对五仁月饼情有独钟。

记得小时候在老房子 住,那会儿过中秋特别有仪式感。老爸会招呼三五好友来家做客,老妈下厨准备丰盛的饭菜。天气好的时候,大家会把桌子搬到院子里,在葡萄架下享用丰盛的晚餐。大人们酒过几巡之后,菜也吃得差不多了,透过头顶的葡萄叶缝隙,抬头望天,此时秋风微凉,皓月当空,和亲朋好友共度佳节,月下叙话,一边品着热茶,一边分食几块月饼。

此时的主角就是五仁月饼,那会儿也没什么大品牌可言,月饼的包装也极简,就是老爸从家附近的糕点铺买来的当天现烤制的五仁月饼。据当时的糕点铺老板介绍,做法还算讲究:用擀得薄厚适中的水油面皮包裹一层油酥面皮,内馅儿包含松子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻、杏仁还有冰糖等,包好馅料,撮好口,放入特有的模具压实定型,再轻轻磕出来,入炉烤熟即可。

图片来自网络,非原创

长大后的中秋节,都不一定能回家陪父母一起过,也再没吃到过那些年在葡萄架下吃的那般质朴的五仁月饼了。

现在,再想想我为什么会中意朴实无华的五仁月饼,大抵是因为在中秋节吃五仁月饼,能有家的味道吧。

最后想说,不管是什么馅料的月饼其实并不重要,甚至是你爱不爱月饼都不重要,人们寄予中秋最初的向往是团圆呀。

祝大家,中秋快乐!

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