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闽南祭祖,似乎一定要用芋头,芋的泉州话为“哦”,第四音,“哦”在泉州方言里的含义很有意思,有保护、对你特别好、什么都想给你等美好的寓意,用芋头祭祖,按照我妈徐大小姐的说法,是希望祖先能护你周全。
而芋头的本性也很好玩,芋头又称"母芋",“母芋”每节都有一个脑芽,脑芽中下部节有个腋芽活动力超强,它会发生分蘖,形成小的球茎,那就是"子芋"了,如此再从“子芋”发生"孙芋",然后形成“曾孙芋”、“玄孙芋”......
所以芋头的繁殖能力是很强滴,生生世世繁衍不息呀,这估计也是闽南人喜欢用芋头来祭祖的原因了。
每年的除夕祭祖,徐大小姐都会去买芋婆,就是那种能繁衍子孙的祖宗芋,蒸熟摆在供桌上,插上春花,和其余的贡品一起,等待祖宗的检阅。
芋婆一摆好几天,吃不得,而芋头则可以做成一盘菜,祖宗吃完,子孙吃,那就不能辜负芋头的美味了,一定要做得好吃才可以。
今天我就来教大伙做一道美味的芋头粿,成品美观,祭祖好看,而祭祀后切块蒸或炸,更是香酥松糯得不行,配茶、配酒,大菜、小吃,怎么都好,简直人间味极!
一、准备材料:
1、芋头一个约600g,花斑紫的槟榔芋最粉糯。
2、粘米粉250克。
2、配料:葱白若干、虾皮30g、花生50g、五花肉100g、盐3g、鸡精3g。
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二、操作步骤:
1、芋头擦丝,容易过敏的要带上手套。
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2、烈油锅,五花肉爆香,炸花生米,然后和虾皮、葱白一起用炒香。
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3、将炒香的配料倒进芋头丝里,加上粘米粉、盐和味精搅拌均匀。
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4、模具刷油,将材料倒进模里,压实压紧。
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5、大火蒸30分钟。
6、起锅晾凉,便完成所有制作。
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可以上桌祭拜了,但愿你的家族旺盛繁衍不息,而大年家族团聚的时候,把芋头粿切块煎炸一下,正是闲话最好的茶酒配了。
芋头是个好东西,它富含蛋白质,吃芋头等于注射人体免疫球蛋白,芋头是碱性的食品,能调整身体的酸碱平衡,芋头能抗癌防癌,芋头能美肌乌发......。但芋头再好,也不能吃太多,就像喝酒一样,酒虽好也不能贪杯,这个猪年,让我们大伙都规律饮食,少食多餐,健健康康,猪事顺利!
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