如果你问小狮妹，“旅行的意义是什么?”
我会毫不犹豫地告诉你：吃遍世界“米其林”。
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于是有人一脸天真问：
“米其林是啥？能吃么？”
小狮妹简单告诉你：
米其林餐厅 = 世界顶级餐厅 + 绝色美食
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如果你没吃过米其林餐厅，
怎么能自称吃货呢？
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▎从一本《米其林指南》说起
如果你是吃货，你一定知道世界上有一本被世界各地的美食家奉为经典的餐厅推介指南——《米其林指南》。
△第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃
红色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中具有至高无上的位置，它在1900年由法国米其林轮胎公司创刊。
美味总是值得人们去追逐，而热爱旅行和美食的法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
米其林指南在每年三月的第一个星期三出版，米其林指南已成为法国美食文化的一部份。法国人红色封面的《米其林指南》一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。
或许你会奇怪一家轮胎公司怎么做起了餐厅推荐，而且还取得如此高的影响力？而传说中的米其林星级餐厅又到底有多好吃？
其实最早的米其林指南是米其林轮胎公司印制给汽车驾驶做为行路的指南，提供有关在法旅游的资料，包括寄存及车辆维修、住宿、餐饮、以及邮递、电报和电话服务等。这本册子一开始是个广告工具，让可爱的米其林轮胎人可以露脸卖轮胎的用的。
意想不到的是这本小册子在后来居然演变成了大名鼎鼎的米其林红色指南，并开始建立了餐厅评级系统。
1920年起，Red Guide旅游手册开始在书店以每本7元法郎出售，完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度， 访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。
今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
目前米其林星级评定只在欧洲、美国、日本、中国香港和澳门进行餐厅评级，大约只有100多家餐厅能获得米其林3星荣誉。
米其林星级评定还没有进入中国大陆，所以所有内地号称“米其林星级”的餐厅都不是经过正式评定的米其林餐厅，有可能只是餐厅的大厨曾经是米其林星级餐厅的主厨。
▎是怎么评定餐厅星级的？
米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。
直到2000年起才首次加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。所以看懂米其林的符号，是读懂《米其林指南》的基本。
丨米其林指南的评等分为：一般评等和星级评等
米其林一般评等：
以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个铜板”进行标记。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号，叉匙符合越多表示餐厅越让人感觉舒服。
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆BibGourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。“两个铜板”的标志：称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
而星级评等是与这些一般评等相互独立的评级方式，比如星星和叉匙没有一定的关连性，星星重点评判食物，叉匙重点评判用餐环境舒适程度，但如同大家都知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，所以星星的重要性是远高于叉匙的。
以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，其中一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。
米其林星级评等：
米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。
星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。
各个星级代表：
米其林星星标志
从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的质量来决定 ，多出来的星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。
当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！
一颗星：Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，“值得停车一尝的好餐厅”
两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前 往，但所费不赀”
三颗星：exceptional cuisine，worth the journey，出类拔萃的菜肴，值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。
标准一致：米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的。
在巴黎授出的三星餐厅的标准与在纽约和东京授出的三星标准含义一样；在米兰一家两星级餐厅的烹饪质量与在伦敦的一家同样级别的餐厅也是水平相当的。同样，获得三个房子标志的酒店不论位于哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。
▎世界各地有哪些米其林餐厅是值得一去的？
一家获得三颗星星的米其林餐厅，他们会把对味道的完美追求用在餐厅的全部细节中：整体装潢风格的设计，对餐具的挑选，对细节的周到设置，对服务标准的严格，从视觉到嗅觉、味觉、听觉的全方位享受，会让餐厅从你第一步踏进开始，就感受到真正的出类拔萃。小狮妹给你推介几家必须去一次的米其林餐厅！
数寄屋桥次郎 SukiyabashiJiro
小野二郎的寿司店，这家餐厅内只有十个座位，店里并没有常规菜单，只有当日主厨定制的菜单(Omakase)，不卖其他菜品，只有握寿司，并且需要提前一个月订位，人均最低消费三万日币（约合1578元人民币）。
但吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。就连美国总统奥巴马在东京进行国事访问时，日本首相安倍晋三也选择了在这里款待了奥巴马。足见这家餐厅在日本乃至世界美食界的地位。
数寄屋桥次郎地址：东京都中央区银座4-2-15，冢本総业ビル，B1F
山田屋：三星米其林中唯一河豚料理专门餐厅
在拥有超过10家三星餐厅的东京，有一家山田屋，这也是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是使用野生的河豚，食材难得，餐位也是格外难定。
在日本河豚烹饪有着严格资格认证和料理传承，山田屋在1905年创立，到第二代经营的时候，便开始专注于河豚，目前由第三代女将发扬光大。餐厅保留了与九州一样风格的长吧台，又另设模仿茶室构造，甚至需要低头才能进入的「桂之间」，味道、环境都追求极致。
山田屋地址：日本东京港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地阶A
米其林大厨的巅峰之作JoëlRobuchon
位于拉斯维加斯的Joël Robuchon 就是拉斯维加斯当地唯一的米其林三星餐厅。餐厅整体色调以黑白紫为主，风格典雅。顶级质量的鲟鱼子酱是这里的招牌美食之一，在追求极致品质的食材之上，是主厨对于传统法式美食的精到理解。
Joël Robuchon地址：MGM Grand, 3799Las Vegas Boulevard South, at E Tropicana Avenue
传统法餐之王·众神食堂 L’AMBROI
在传统法餐风格的餐厅中，还有一家不得不提的著名餐厅，就是位于巴黎孚日广场附近的L’AMBROISIE，众神餐厅，与这最古老广场相得益彰的是，这里是一家非常传统风格的代表性餐厅。
从1988年开始，有着连续20多年三星餐厅榜上有名的辉煌历史。顶级餐厅对于鹅肝的烹制也算是登峰造极的完美，传说中的53度完美口感，在这里就能亲身感受一下了。
L’AMBROISIE地址：9, Place desVosges, Paris, France (Notre Dame / Marais)
天马行空的米其林三星 Pierre Gagnaire
如果想体验一点不一样的感觉，那同在巴黎的PierreGagnaire绝对是最佳选择，以鬼才著称的主厨以极具个人创意风格的菜式闻名，他疯狂于罕见而珍贵的食材，同时也是“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。
这里的出品复杂又充满艺术感，每一个细节都充满他天马行空又精心调配的设计，如果说传统法餐的每一道都让人感受到食物带来的极致享受，那从他这里得到的，就一定是高潮迭起的惊喜剧情。
Pierre Gagnaire地址：6,rueBalzac, 75008 Paris, France (Champs-Élysées)
如果说美食是一门艺术，我想米其林餐厅里的厨师就是天生的艺术家。米其林星级餐厅为什么能有那么多人追捧。我想，答案要你自己试了才知道。
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