素丸子
对于素丸子的喜爱，是老妈培养起来的。说不好是从小吃惯了，还是确实老妈做得好吃的缘故，至今脑海里还是存着老妈做的素丸子最好吃这个念头，尽管那味道已经被太多的前尘往事覆盖得差不多了。
老妈的做法不知她是从哪里学来的，她做素丸子只有一种口味，就是土豆丝丸子。说起来竟然有很多没有吃过，大多的素丸子是以萝卜或者野菜为主，而土豆丝加大葱炸出来的丸子，吃着也绝对是香酥脆爽，好吃。
我记得我在怀老大两三个月时，有一次，特别想吃老妈做的土豆丝丸子，无奈娘家在千里之外，只能自己动手，但是还没等炸完，实在坚持不住，关了火，好不容易回到卧室，怎么躺在床上的根本不知道，晕得不行了。只记得躺在床上好想念老妈啊！
这就是为什么我们会对一种食物念念不忘，它往往承载了我们太多的情感和回忆。
我做素丸子，在老妈的方法的基础上，加了些材料，也多了些花样，但总归我还是保留了大部分，也想尽可能多的保留那份吃者的感受。
素丸子
材料：
土豆、胡萝卜、青萝卜或者白萝卜、大葱、香菜、盐、十三香、老醋、生抽、面粉。
做法：
1、蔬菜都切丝，葱和香菜切末。
2、加面粉，如果不熟练，可以先少放面粉，面粉多了炸出来丸子硬，口感不好。
3、加水、生抽、十三香、盐、点一点老醋，搅拌，如果太干，就少量加水。
4、油烧热以后，下丸子，我习惯直接用筷子挑起来就下，如果想要好看，就用勺子找形状。
另：
圆圆的丸子，不能用切丝的方法，咱不能这些丝太硬，炸不成圆形，得用擦子擦成细细的丝末，就是很多网眼的那个工具，那样擦出来的效果就是会有很多蔬菜汁，有时可以不用加水了，炸出来就是圆圆的小丸子了。
如果说爱吃脆的，就像我上图这样，切丝炸，少放面粉，一出来很脆。
素丸子
饭店里有种做法，是将土豆蒸熟，然后碾成泥，再搓成丸子来炸，内里软嫩，可以配番茄酱吃，很适合小孩子，但是这样的丸子吃起来总觉得不够过瘾，嘴里不够劲道，心里也不够爽快。
还有一种经典的萝卜丝丸子：
原料：
白萝卜1个、鸡蛋1个、面粉、盐、胡椒粉、香葱。
做法：
1、萝卜洗干净后去皮擦成细丝，加适量盐腌制20分钟，用手挤去多余的水分，萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、少许盐、胡椒粉和葱花。
2、拌成萝卜丝面糊，团成大小适中的萝卜丝球，入油锅中小火炸至金黄，捞出来后改大火复制几秒，捞出来沥干油即可。
经典的炸萝卜丝丸子，既传统又经典的一种吃法，简单好做，用胡萝卜做也很好吃。
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