云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

老街的洋芋 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

      今年清明过后，我从上海来到昆明工作两个月。原来都是路过，出差，短短几天，对这个城市没有什么深刻印象。这回我在工作中汲取有益经验的同时还可以细细品味云南生活。

        工作地点在北辰欣都龙城，交接工作期间，潘总热情款待各种美食，傣味，火锅，本地特色，真是应接不暇。烤猪皮算是傣味，头一回吃就爱上这一口，香糯鲜香。酱汁鸡块里白色根茎酥软香甜，问了一下，居然是韭菜根。

     

烤叉烧和猪皮 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 酱汁鸡块 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 清炒甜笋 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 餐巾纸盒上的菜谱 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

      很快，工作交接完毕。面对陌生环境，我却感冒了，干燥气候，加上高海拔，简直是雪上加霜。整夜咳嗽，声音沙哑，一点辣也不能碰。喝着同事李姐给我的甘草胖大海，喷西瓜霜，吃些中成药，慢慢缓过来。月中终于把租借房屋收拾妥当，赶紧从酒店搬出来，自己能做点清淡的饮食调理一下。

        住在金菊路上聚实园，每天经过附近农贸市场 总有新发现。一眼看到有枇杷卖，如获至宝，这个可是润肺止咳好物。个头大得难以置信，和咸鸭蛋一般，多汁甘甜，和苏州白沙有一比。炖点银耳羹，泡点薄荷水，煎几块德和午餐肉，早餐丰富又好吃。本地牛奶奶香浓郁，一口气可以喝半瓶。还有一家竹筒饭，用传统草本做的彩色糯米饭，细细嚼来，清新甘甜，不同颜色风味还略有不同。

云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 玻璃瓶装的有机奶 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 鸭蛋大小的枇杷  云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 彩色糯米饭 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

    传统早点破酥包子和稀豆粉也对我胃口。米线是云南特色 ，过桥米线，小锅米线，瓦罐臭豆腐米线，可我还是最喜欢老醋米线，就爱喝这美人醋。自己煲烤鸭骨架汤底煮米线，没有店家味道好，也许是放了清火解毒的西洋菜，它们不搭？

破酥包子稀豆粉 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 各样米线 饵块 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 汤米线 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 卤味配蘸水 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 好喝就是美人醋 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

    感冒好了神清气爽，逛农贸市场发现好多吃食。烤鸭，烤叉烧，各式卤味。最爱是烤鱼，罗非鱼本来刺少肉厚，各种香料腌制入味，烤出来肥美鲜香，十分可口。烤鱼摊还有烤猪皮，鸡翅，烤茄子各类。烤茄子是去皮加葱蒜柠檬野番茄辣椒在巨大的研钵里捣碎搅拌调味，我让摊主不要加小米辣，可是回家吃一口还是被辣到了。虽然味道十分爽口，层次分明，吃辣不到水准者慎入。

卤猪脚，拽洋芋，烤茄子，烤鱼 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 最爱的烤鱼摊 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 云南拌菜都是大研钵 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

      上海人把土豆叫洋山芋，昆明这边叫洋芋。高原红皮品种，是本地特色。有烤土豆，也油炸，还有和粉蒸肉一起蒸的。油炸最为好吃，老街上的小洋芋加上酱料辣椒折耳根葱花香菜，入口香糯，复合香料独特风味冲击力强大，真是过瘾。自己买了洋芋回家切块油煎撒点椒盐，一样美味。

大锅小火炸洋芋 老街洋芋

    豆腐也是昆明地方特色，满街烤建水豆腐觉得一般，好吃拽豆腐是外脆里嫩，绵软适口，撒上调料，花生碎，香的很。臭豆腐口感相同，和湖南，江浙地区的不一样，别有风味。本地腐乳也非常好吃，红油辣椒裹着，咸香浓厚，下饭菜。

     

建水豆腐干 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 拽豆腐 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 家常泡菜泡水果和腐乳 油煎臭豆腐，粉蒸肉土豆

      四月份正当各色野菜上市，只看得眼花缭乱。好多不认识，也不知道怎么吃。请教下来还没记住几个。本来热带植被品种就很丰富，还有高原山地特有地理环境，真可谓大开眼界。

未知名水生植物 四棱豆 水性扬花之茉莉 未知名 灰灰菜 未知名

      花椒茴香薄荷平日里一般作为调味香料，这边都是当作蔬菜，花椒叶清炒，茴香煮汤，薄荷凉拌，炒鸡蛋。

茴香 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 花椒叶 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 薄荷 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

  还有北方的山野珍馐刺老芽，开始以为是香椿头，并没有椿树那种独特气味，只是淡淡的清香。可以凉拌，炒鸡蛋，微苦，口感滑爽，有出口到日本，据说营养价值很高。

处理完的刺老芽 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 刺老芽原貌 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

    还有一种本地人常吃的芽尖，很像芦根，微苦，可以清炒，做汤，口感倒像是茭白。话说本地人最爱苦菜汤，也是微苦。各种菜汤，还搭配芋艿，都很清淡爽口。

芽尖 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

      这些大都是时令蔬菜，一过五月，就从市场上消失了。雨季来临，雨水渐多，六月份开始期待已久的野生菌陆续出现在市场。之前买过本地黑色根茎的金针菇和一种金黄色蘑菇，应该是人工栽培。味道挺好，要用油煎着吃。每年七月到九月，是野生菌大批量上市时间，雨水多量大价格会便宜些。刚上市价格很贵，离开昆明以后托同事帮忙买了松茸，鸡纵菌，牛肝菌快递到上海。本地人一般只吃鸡纵菌和牛肝菌。牛肝菌本地人叫见手青，有红葱白葱几个品种，都有毒，要放很多油，加辣椒蒜末煸炒透。处理不好，吃完会出现幻觉，俗称见小人，严重的会丧命。据说每年都有不少人中毒上医院洗胃，会死几个。自己做牛肝菌时颇有拼死吃河豚的感觉，不过吃完并没有见小人。味道极其鲜美，有特殊菌菇鲜香，吃过嘴唇会微微发麻，完全不同于松茸，会让人兴奋。鸡纵菌也不得不提，和菜头特制油浸鸡纵一直没能秒到，不过新鲜鸡纵菌清透自然的鲜味更是另一种享受，算人生一大美事。

金针菇和黄金菇  云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常 鸡纵菌，红葱，白葱 云南慢生活（一）一个吃货在昆明的美食日常

      虽然就两个月时间，作为一个吃货，收获可非常多，特别是回家一称居然重了六斤。腰带渐宽终不悔，人生唯有美味和美景不可辜负啊。