认识一个人，糯米爱好者，热爱端午节。但去五芳斋，和糯米爱好者，没有关系。对老字号的新产业，以及社区餐厅，比较有兴趣而已。
诞生于1921年的五芳斋，自称百年传奇。布局快餐，始于2013年，据说全国现有门店300多家。这是一个充满想像空间的数字。
一
选址装饰，与多数中式快餐店没差。一早坐了若干老人小孩，在吃面。也有在吃汤圆。汤圆分作原味跟酒酿，六块钱六个。
卖粽子的嘉兴五芳斋和既卖粽子又卖汤圆的武汉五芳斋，2015年高调合为一家。但要去后厨才知道，快餐店的汤圆，并不是武汉五芳斋汤圆。
早餐供应优惠套餐。也因为套餐，一早，收银姑娘和顾客发生争执。过招的是个爹爹，就我理解，爹爹的意思是，你们套餐中的单品，应该可以灵活机动同等价位置换。我原本想吃这个套餐，但喝的太甜。最后只能单点，导致多花钱。
处于收银的位置，大概最怕被顾客欺负。两姑娘当即提高声量：你可以不单点阿，现在怨我不能置换喝的，你这不对。如果吃得不开心，比套餐贵出的几块钱，我个人退你好了。
你一句我一句，都是饱含委屈，气势汹汹。阿姨也忙从后厨出去，准备帮腔。
二
门店位处老商圈边缘，大多到店顾客是周边街坊。老街坊们吃完后，原想顺便给点儿建议，帮助老字号进步。结果，前后吵了10分钟总有，整个餐厅鸦雀无声，爹爹气得掉头就走。走之前一直念叨“你们要谦虚一点，你们要听取意见”。
这意外的争吵，也使大家一早肝火旺盛。回到后厨，摔碟打碗，乒乒乓乓。整个上午，一再复述，就跟创业公司复盘似的。与创业公司复盘还有雷同是，只指责别人，不检讨自己。
我大概是全店唯一没参与事后讨论的，因为搭不上话，以及还得仔细手中的事，否则阿姨得嫌弃了。其实，从进入厨房，就被嫌弃。
早上到店，讲了许多规章制度，盘问半晌前世今生，但没人告诉我，厨房几个人，有些啥事儿，我今天做啥，职责范围是啥，要点是啥，以及流程，等等。
我一本糊涂账，但阿姨们是明白的。今天来了一人，没人指定要教他，也不用教，能帮着腾腾手就好。所以，一直被使唤。而且所有吩咐都是片段式，比如“下面”，要心惊胆战地回头看眼点单，才知道下啥面。
三
好吧，我也不用人对我客气，我小心点儿就成。但这厢才下好一碗面，阿姨一声惊呼，责备酱油搁多，呆会顾客得咸了。
可是，是她说的2/3匙酱油不是？就算没能精准到2/3匙，出于我谨慎的性格，也只少不多。我俩对视了一眼，在阿姨黑中带蓝蓝中有黑，怒气冲冲的两条纹眉注视下，我认怂了。这时，主管姑娘上前说，少了，得满匙。这就尴尬了。我端着匙，加也不是，不加也不是。
也是打这会儿开始，我做啥事儿，阿姨都叫走开，“你走开，别站这儿”，“你一边去”，“别在这儿碍事”。
就在她嫌弃我的时候，另个阿姨喊我去切菜。她俩相距不到5米，意味深长的相互喊话。下面阿姨说，你切菜吧。切菜阿姨意识到不能这么做，于是说，你下面吧。最后，在切了10来颗青菜后，我风尘仆仆油光满面地回到下面阿姨身边。
四
回到下面阿姨身边没多久，发生面条事件。他家大碗有类似刻度的线条，进到后厨，第一次端起大碗，我就问，这些刻度有含义吗？是要以这个刻度为准吗？没人理会。
只能自己揣摩。我认为，所有食物都得在刻度之上。我的理解是，这样看上去才满，顾客才喜欢，也才能吃饱。阿姨指出，不对，是在刻度之下。所以，我的面条都下多了，至多只能200克，我都超出了。
多了咋办？我正在想，今天吃面的，可以比平日多吃两口。说时迟那时快，阿姨夺下面碗，徒手抓起一簇面条，放回塑料袋，加料，扔向出菜口。
他家所有在售套餐，这饭那饭，除了米饭现蒸，青菜咸菜现炒，其他统一配送。配料袋装，蒸炉加热，热水炉保温，用时剪开包装就成。
有个外婆菜，有肉有蛋，分量稍大，阿姨双手护着肉和蛋，推送到盒里。有时小排骨，也要用手再摆一摆。总之，不怕烫。所有青菜，嫌筷子麻烦，也是阿姨手拿，搁米饭上。
五
说到米饭，赶紧提一句，要不呆会忘了。大电饭煲煮饭，煮好后转移到蓝色保温盒，再抱去档口分装。蓝色保温盒若干个，交替使用，每个都脏，黏手黏衣服黏肚子。贴有标签，但标签不更新。
下午换人蒸饭，那位哥哥用大漏勺往保温盒转移米饭，但凡掉台面上的米饭，一律从容不迫，捡回电饭煲，绝不浪费。但是，那台面，比较一言难尽。
悄悄问一个姑娘，你们周几大扫除？她说每天做阿，随时做阿。看了看四周，感觉难以置信。
纵深10米左右的厨房，地面永远积水。垃圾桶永远是满的，直到漫出。所有台面，无一有序，也没人整理，各处见缝插针倒扣着外卖饭盒。大小器皿，无处不油腻，手触之处，无一不黏手。
每个货架，或多或少布有灰尘及些许老鼠屎。洗碗洗菜，共用一个水池，水池边的垃圾，堆得老高，没人清理。没有洗碗机，姑娘们轮流洗碗，直到11点洗碗阿姨来上班。每个碗底一底水，还有两只大碗，分别泡着两只小号蟑螂，是淹死的么？以及货架上，直接摆放有一瓶装仟味猪骨白汤。
六
10点不到，就有午餐外卖单。11点不到，进入高峰。下午2、3点，还陆续有单。外卖好过堂食N倍，以上班族及高校学生居多。姑娘说，如果适逢下雨，更是应接不暇。但门店也选择在午间高峰，吃午饭，所以人手不续。阿姨们为吃饭及入厕等事，再度暗战。
一个阿姨始终黑面，另个阿姨淡定自如，坐小房间的小凳上慢慢吃慢慢喝。半小时后，当两人终于站到同一档口，又亲热得好像刚才谁也没黑脸，谁也没在意一样。
点单以汤圆、排骨饭、外婆菜、卤肉饭、鱼香肉丝饭等居多，还有他家著名的粽子。有糯米爱好者，专为两个肉粽而来。外卖单上，有时注明“两个肉粽，不要豆沙，我不吃甜粽”。没想到，外卖单上也有文学创作，以及段子手。
粽子泡在热水炉里，像被关了水牢。来一个点单，便剥开一个。泡水太久，卖相欠佳。我没法形容，你们看图领会。
以上，我给五芳斋后厨2星半。
店长11点到店，不到1点，正是忙得不开可交，人不见了。大家也觉着理所应当，店长就该坐在楼上他的小房间阿。那么，现场管理呢？
不敢臆测老字号转身沉重，米老鼠漫威英雄都上了粽子包装呢。但一家门店，群龙无首。各处细节，无人在意。还能高声喝退，想提意见的顾客。总之，不曾做对一件事情。那么，左右互博，长短抵消之后，即使外相如新，也不过一出画皮。
顺提一句，吉庆街汪玉霞，有个穿海魂衫的胖姑娘，像汪玉霞版贾玲，她会眉眼生动地向每个人热忱推荐香草蛋糕，“真的蛮好吃，真材实料，你吃哈子看”。
一个老字号，大概只会因为热血的年轻人而重生。
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