060 碳水篇04：可能会让人尴尬的碳水化合物：乳糖

    关注这个号的你可以说是相当有品味  

060 碳水篇04：乳糖来自减肥的那些事00:0008:17

╱这是减肥微课的第060篇╱

你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：可能会让人尴尬的碳水化合物：乳糖。

你可能听说过乳糖，从字面意思来看，似乎牛奶里就有这个东西，不过也不太肯定。而且为什么它会令人尴尬呢？所有的这些，我们慢慢细说。

这个阶段我们探讨的是碳水化合物里的单糖部分。

单糖是指小到不能再小的碳水化合物。之前我们已经了解了较为熟悉的葡萄糖，和广泛存在于水果蜂蜜里的果糖，这次我们就来看看剩下的一种比较常见的单糖，半乳糖。

 01 

组成成分

也许细心的你已经发现了，今天的主题不是令人尴尬的乳糖吗？这么又变成了半乳糖了？这多出来的一个“半”字又代表了什么呢？

说起葡萄糖和果糖，它们是单糖这个事情你已经十分了解了。但是我问你乳糖也是单糖吗？

按照惯性思维，你很有可能会说是。但是很可惜，乳糖不是单糖，它是两个单糖组合起来的东西，也就是一种双糖。其中一个单糖是十分常见的葡萄糖，而另一个则是半乳糖。

之所以叫它半乳糖，就是因为它只是半个乳糖，它只是乳糖的一个组成成分而已。

也正是因为组成乳糖的是一个葡萄糖加一个半乳糖，所以乳糖尝起来的口感就没有单纯的葡萄糖来的甜，大约只有五分之一的样子。这也是为什么很少会有人拿乳糖来做甜味剂使用的原因。

更重要的是，乳糖还有另外的作用。

 02 

乳糖的作用

如果这个世界上有一种食物，吃了它就可以代替所有其他的食物，那么这种东西就只可能是乳汁。

是的，乳汁就是这么一种神奇的存在。

包括人在内的五千多种哺乳动物之所以被叫做哺乳动物，就是因为有一个共同的习惯，给自己的幼崽哺乳，也就是喂奶。而喝的这个奶，或者叫乳汁就是一种可以提供幼体生长发育所有能量的神奇液体。

作为一个成年人，我们需要吃粮食、吃肉、吃蔬菜等等才能补充所有的营养物质，要是缺了那样东西，那么长期来看一定是会得病的。

但是小宝宝则不同。无论是人类的，还是其他哺乳动物的，它们不需要别的食物，只要喝母乳就可以了，就是因为乳汁里包含了所有需要的营养物。

所以除了蛋白质、脂肪和各种维生素矿物质之外，乳汁里还有一种特殊碳水化合物，那就是乳糖。

而组成乳糖的半乳糖是一种极易被肠道吸收的物质，因此它和其他的营养物质一起，为婴幼儿提供能量。

可以说，乳糖就是所有哺乳动物，包括我们人类在内，幼年时期碳水化合物的主要来源，是组成乳汁必不可少的一种物质。

但是，也仅此而已了，成年后你是不需要靠乳糖来补充能量的，至少不是必须的，甚至大自然还进化出了成年后吃乳糖的惩罚机制。

 03 

乳糖不耐症

现在网络上、微信上一天到晚都有各种营养小贴士，甚至是伪科学的小道消息漫天飞。有这么一种说法你一定有所耳闻：空腹不能喝牛奶！

至于为什么，很多时候都语焉不详，或者直接就忽略了，更有甚者说会致癌！

那么所谓空腹不能喝牛奶的真相到底是什么呢？

答案其实就是乳糖不耐症。

这是一种医学上的说法，具体来说就是有的人喝牛奶，尤其是空腹的时候喝，会出现各种不舒服的症状。

这是因为他们会对乳汁里的乳糖产生各种不良的反应，包括肚子咕咕叫、拉肚子、肚子疼、放屁等等。

你看，够尴尬的吧？

（图侵删）

所有的这些统一起来就叫做乳糖不耐症，大白话讲就是这些人对于乳糖没有办法好好处理。

所以不能空腹喝牛奶的最大害处就是上面提到的一些，也仅仅是让你肚子疼，浪费了吃下去的牛奶，拉出去了而已。当然这只是我个人的想法。对于有些想喝牛奶但却不得的人来说，这的确是个麻烦事。

不过，为什么会出现乳糖不耐症这种情况呢？ 

 04 

一种假说

为什么很小的孩子可以不受影响地喝奶，而有些大人则会出现一喝奶就肚子疼、上厕所这样的囧事呢？所有的一切要归根于一种东西：乳糖分解酶。

前面我们已经说了，半乳糖是最容易被人体肠道吸收的单糖，而葡萄糖呢就更不用说了，我们一直都离不开它，所以它们两个是人体不会排斥的对象。

但是，偏偏由它们组成的乳糖却是个意外，成年人缺乏利用和吸收乳糖的能力。要想吸收必须要有一种可以分解乳糖，将它变成半乳糖和葡萄糖的东西才行，这个东西就是乳糖分解酶。

假如体内缺乏这种酶，那么你喝下去含有乳糖的牛奶就有可能产生乳糖不耐症。

孩子体内是有的，但是很多成年人是极度缺乏这种酶的。

那么我们不禁要问，这是为什么呢？

现在最流行的一种假说解释为：是生物为了防止成年或是稍大的个体，抢夺原本属于幼崽的食物，而进化出的一种策略。

这个说法听上去可能有点绕，说白了就是为了不让稍微大一点的孩子以及成年人，去和婴儿抢奶喝。

只要你偷懒或是恶意地去喝了不属于你的东西，老天爷就惩罚你肚子疼、拉肚子，让你不能好好生活。

不得不说，这是生命进化的一种很好的方式，可以有效地增加幼儿的存活率。当然这只是一种假说，并没有成为理论，不过我个人还是觉得蛮有道理的。

 05 

怎么办

根据现在的统计数据来看，以我国为代表的东南亚人，有超过八成的人是先天的乳糖不耐症患者，全世界也有超过75%的人有着相同的情况。

也就是说，这么多的人在空腹，或是多喝点牛奶就会出现各种各样的不适症状，典型的就是拉肚子。

不过欧洲人，尤其是西欧人似乎很特别，他们身上的第二号染色体上的某个基因发生了突变，结果就是乳糖分解酶没有变少，成年人体内也大量存在，这就使得他们能够终身消化乳糖。

所以我们就经常可以在电视电影里，看到一些老外拿牛奶当水喝。一方面是他们有钱，可以这么任性的来，另一方面也要得益于他们特殊的基因，才能够让他们喝个痛快。

但是我们中国人该怎么办呢？难道就不能喝牛奶了吗？可是好像平时喝牛奶的人也比比皆是啊？

其实只要不是太多的量，哪怕是乳糖不耐症的人也是可以稍微喝上那么一点牛奶的，比如说不超过200ml左右。而且只要在喝牛奶的时候就点别的食物一起，就不会发生闹肚子的情况了。

因为之所以会闹肚子，就是由于缺乏乳糖分解酶，使得乳糖不消化，或者说是消化得太慢而导致的肠道水分吸收障碍，于是产生了腹泻拉肚子。

同时肠道里的细菌还会分解乳糖变成大量的气体，于是放屁就出现了，这也是乳糖可能令人产生尴尬的地方。

但是当有其它食物一起下肚的时候，这些情况就会得到极大的改善，甚至完全消失。所以最好不要空腹只喝牛奶，而是和别的东西一起吃比较好。

或者直接喝发酵过了的牛奶，也就是酸奶也行。因为这时候的乳糖已经被分解成了半乳糖，不能消化的情况不复存在了，我们的肠道是很适合吸收半乳糖的。

同样的道理还有奶酪、奶皮等等奶制品都是不错的选择。

 END 

总结一下今天的内容，乳糖是一种乳汁、奶里的特殊碳水化合物，我们小时候就是靠着它和一些别的营养素才能茁壮成长。虽然长大了以后我们失去了大量吸收乳糖的能力，但是靠着一些正确的方法还是能够享受牛奶等奶制品的美味的。

下次再有人信誓旦旦地告诉你牛奶不能空腹喝，会如何如何的时候，想想今天的内容，你就能够泰然处之了。

以上就是本期的全部内容。

这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。

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