大抵所有中国人开始接触咖啡，都是雀巢的速溶袋装。很长一段时间里，从原味、奶香到特浓，黑咖，再到拿铁、摩卡、白咖……伴随着高中夏季无休的午时，困倦苦读的难熬……
直至工作后第一次去星巴克，才知道咖啡豆。许是从小对茶的痴迷，这种味蕾感觉难免异曲同工，这时候才真正爱上咖啡。从不同口味的咖啡豆到不同类型的咖啡器具，都成了我收集的喜好。
至今，虹吸壶都是我的最爱。看着跳动的酒精，咖啡滑下烧杯时，总有一种做把控一切的快感。而真正煮得好，是要讲究技巧的，从水质水量、火苗大小温度多少、咖啡豆的研磨用量……所以我觉得煮咖啡和中国的茶艺一样，是一种艺术。
这种艺术勾引着我，深深痴迷着不同产区的咖啡豆、烘焙程度，以及冲煮方式等等。当然，衷热归衷热，我只泛泛的喜爱。认识一个男生，他能品出产地海拔当年雨水等细枝末节……你看，可不就跟中国的茶一样。
最早接触的咖啡豆无外乎巴西、哥伦比亚、牙买加，再到埃塞俄比亚、爪哇、苏门答腊、古巴、危地马拉、也门……
一直到我去墨西哥，才知道原来这里也有上好的咖啡。
在墨西哥，咖啡就像中国的茶一样普遍，可以从早喝到晚。我曾经很奇怪的问过Pablo，你们晚上喝咖啡不会睡不着觉吗？他告诉我，可能他们从小习惯了，所以没影响吧！
住的久了，我发现我喝咖啡同样不影响睡眠，该困还是困，该睡时也不曾兴奋，无论灌了多少咖啡。这时候才知道，之所以墨城的人无所忌惮的喝咖啡，除了习惯之外，可能是因为海拔的原因。墨城平均海拔在2000米以上，咖啡因在海拔面前，好像并没有任何作用。所以，咖啡，对于墨西哥人来讲，就只是纯粹的饮料。
比起大多数中国家庭里都习惯速溶咖啡，墨西哥家庭的咖啡豆消耗量巨大，受地域影响，他们普遍习惯美式咖啡，与我喜欢用虹吸壶不同，他们普遍使用美式咖啡机。
Mary(Pablo家里的管家)每天早上第一件事是煮一大壶咖啡，但即使如此，我们可能都不够喝。有意思的是，Pablo更喜欢清咖，也就是黑咖啡，什么都不加。但他的父亲，喜欢更多的牛奶和糖。我因为肠胃的原因，喝咖啡也喜欢加牛奶和糖，Pablo经常和他妹妹笑我像他们父亲。不仅如此，我更加矫情，一定要鲜的纯牛奶和黄糖，以及更浓烈的咖啡。每次Pablo都不得不专门为我买新鲜的全脂牛奶。
在咖啡这件事上，我一定是讲究到了新高度的，这跟饮品是有区别的。所以Pablo呢，也经常带我去不同的咖啡厅以及路边特色的摊位，去品位不同的咖啡。印象比较深刻的，是加了肉桂的甜咖啡、以及巧克力味的咖啡。比较而言，我还是更喜欢重度烘焙的浓郁的咖啡。
后来在跟Pablo的朋友们聚会聊天时，我才知道，咖啡也一度是墨西哥的经济产业支柱，作为主要农作物，为拉动经济增长做出了不少贡献。
而恰帕斯州因为毗邻危地马拉，这里的咖啡最为盛名。遗憾的是，当地政府因为一些原因，在十年前将最好产区内的咖啡庄园悉数卖给了德国，而德国将这些咖啡推向了世界。也只有很有限的一些人才能有幸品尝到自己国家最好的咖啡。
让我受宠若惊的是，Pablo的好友Bonbon听说我非常喜欢重度烘焙的咖啡，在我回国前，她花一周时间，找了最好的有机绿色咖啡，又让司机赶在我当天回国前送过来。
这是我第一次亲身接触墨西哥恰帕斯咖啡。
春节时再去墨西哥，因为商业合作事宜，恰帕斯前任州长Pablo先生邀请我们去了恰帕斯。我得以第二次更深入的了解这里的咖啡。
才知道种植采摘咖啡豆类似于茶叶，也分季节、产区海拔等，而不同手法烘焙出来的相同咖啡豆区别也很大。因为恰帕斯靠近危地马拉，这里的咖啡多少跟危地马拉有些相似。但由于本身的地理环境和气候原因，恰帕斯的咖啡豆有更好的芳香度和酸味，醇度并不见很高，中等程度。
因为恰帕斯州政府的安排，我们得以跟该州最大的几家咖啡厂家沟通。墨西哥将近一半的咖啡豆产自于该州，而遗憾的是，大部分销往美国。
回到墨城没两天，Pablo州长邀约了墨西哥咖啡协会的会长Luis Herrera一行，得以第三次深度学习恰帕斯的咖啡知识。
Luis Herrera会长带了很多样品，从采摘下来的青咖啡豆，到轻度烘焙、重度烘焙的咖啡豆、咖啡粉，详细向我们讲解介绍了每一款咖啡。
跟中国的茶一样，咖啡也要一看二闻三品。
一看：从咖啡豆的颜色基本可以判断出烘焙程度。颜色越浅烘焙程度越低。当然，轻度烘焙和重度烘焙的咖啡冲泡出来后，其颜色也是略微有深浅差别的。
二闻：看颜色并不能完全确定烘焙程度，毕竟每个产区每种工艺不一样，但是鼻子就更值得相信了。一是闻咖啡豆是否新鲜，新鲜的有原始的芬芳；二是闻烘焙程度，越深度烘焙的咖啡豆有浓烈的烘焙气味，甚至有的有烟火气。恰帕斯地处高原，这里重度烘焙的咖啡豆有浓郁的烟熏香、还有酸味；而轻度烘焙的咖啡豆有淡淡的可可香。
遗憾的是，我们约会的万豪酒店无法提供咖啡壶给我们，也不乐意帮我们煮咖啡。所以Luis Herrera会长只好要来开水和杯子，将咖啡粉末置于杯子，用开水冲泡。
好在研磨相当细腻，得以充分发挥咖啡的香气及口感。有多细呢，回国后，我自己用自带滤网的美式咖啡机煮，咖啡粉落了一壶，必须再放置一层滤网纸才妥帖一些。
冲泡之后，烟熏香和酸味更加明显，甚至还有坚果香气和土壤的气息，层度分明。这是恰帕斯咖啡豆的别致特征。
细致品过，你会发现既没有曼特宁的厚重，也没有肯尼亚果酸的活泼跳跃，它的酸好像就是土壤里带出来的一样，整体温和，醇度适中，却也滑腻，就像巧克力般的丝柔。自带的坚果香气也更加充分。
我告诉他们，恰帕斯咖啡的一部分口感跟中国的岩茶很像，好比大红袍、单从之类，就是那股子烟熏土香气，都很类似。喝到最后，你也能喝出点茶的滋味来。
当然，比起茶叶的内敛，恰帕斯咖啡还是更加奔放和热情，一如墨西哥民族的人们……
说到最后，想要深切体会另一种墨西哥的风情的，你不妨在咖啡里加上墨西哥的国酒——龙舌兰，你会从味蕾上感受这个不一样的异域民族！
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