吃蔬菜能够补钙吗？

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吃蔬菜当然可以补钙，实际上对于不喝牛奶的人来说，蔬菜是最主要的钙来源。

对于蔬菜补钙的误解主要有两个，一个是认为蔬菜钙含量少，第二个是认为蔬菜中的钙吸收率低。其实这是片面的认识。

所有蔬菜都含有钙，含量差别很大，其中有些叶菜的钙含量比牛奶还要多得多，例如上海青、雪里蕻、苋菜、油菜等。大部分蔬菜的钙含量在50～100毫克/100克之间，含量还是很高的。

吃蔬菜能够补钙吗？

蔬菜当中钙的吸收率差别也比较大，受蔬菜组织结构、草酸植酸含量等影响。象甘蓝、卷心菜、白菜、生菜等绿叶菜的钙吸收率比牛奶还要高。而豆芽、菠菜、苋菜就要低很多。但是总体来说，蔬菜的钙吸收率还是不错的。

另外，蔬菜除了钙，还同时富含钾、镁、维生素等有益的营养成分。镁和钙是按比例吸收的，这也是有些蔬菜钙吸收率并不低的原因之一。钾则能减少钙经小便排出。维生素C有助于钙的吸收，维生素K是钙沉积在骨骼必不可少的营养成分。

吃蔬菜能够补钙吗？

当然，蔬菜中确实有些影响钙吸收的成分，如植酸、草酸、皂甙等。对于植酸草酸含量比较高的蔬菜，象苋菜、菠菜、笋等，烧之前用开水焯一下，就可以去除很多植酸草酸了。

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