2019年2月27日 星期三 晴
一 篮 子 荠 菜
3月初的一个周末，吃过午饭，母亲说，
“今天天气好，别老呆在家复习了。去挑荠菜回来包饺子吧，包北方饺子！”
母亲为啥要强调北方饺子？
那时候，听过 “舒服不过倒着，好吃不过饺子”的说法。
北方人爱饺子是：春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏天也要吃饺子……
北方人吃饺子必须有蒜，而且喜欢将饺子和饺子汤分开，可以单吃饺子，也能单喝汤！
这与我们南方小镇上油煎的锅贴饺子是不一样的。
我便对这没有吃过的北方饺子充满了遐想与渴望，首都北京也在北方啊！
只可惜母亲不会做面食。她唯一做过的面食就是煮挂面。除了米饭，家里吃的馒头包子都是买现成的。
荠菜肉馅
当我踩着夕阳把一篮子新鲜的荠菜拿回家。
母亲已经把面和好，肉馅也剁好了。
原来，她为了给我做北方饺子，特地跟工厂食堂的师傅学了和面。（母亲在国营工厂工作）
当我把荠菜黄叶子去掉，剪掉菜根，并清洗干净后。
她把荠菜剁碎，用两只手捧起一团切碎的荠菜挤水，再把荠菜放入锅里与肉馅混合，搅拌均匀。
在客厅的四方大桌上，母亲拿一根约60厘米长的擀面棍，把一团面放在桌子中间，把擀面棍在面团上用力地滚来滚去。
一团面被滚成扁平圆，她不停地用力，面越来越圆，越来越薄，几乎与桌大。
用 杯 子 倒 扣 饺 子 皮
她取下擀面棍，拿来两个喝水的空玻璃杯，对我说，
“ 把杯子倒扣在面上，扣出一个圆圈。这一个圆圈就是一个饺子皮。“
我听话地拿杯子，一个接一个地倒扣，将扣出的圆片叠放到一边。然后，在一旁按她教的办法包饺子。
她把桌上剩下的边和角揉成一团，继续用擀面棍擀成一个圆盘，再拿起杯子倒扣，直到扣出我们吃的数量。
最后，她再把剩余的面，擀成一块小圆盘后，用刀切成细条，我见过，那是切的面条。
包好的饺子
饺子在我的手下成型，一排排放好。呵呵，还真的像饺子样。
“ 妈，你看我们包的饺子怎样？” 我有点得意。
“哎哟！这包的饺子都破了！怎么煮？” 满以为得到表扬，听她这么说，呆住了。
她说，“这饺子皮没粘上，开口，一煮就破 ？ 只能吃锅贴了。”
此时，我又累又饿了，锅贴就锅贴吧！
我家没有平底锅，母亲就用炒菜的铁锅。
锅内放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，用中小火略煎，撒上小半碗水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水煎干后，再加入一次水，继续加盖煎。
当满屋都是菜籽油香混合着荠菜香时，母亲揭开锅盖，哇！锅贴已经焦黄发亮。
她先夹了一个锅贴放盘子里，我们都围过来，每人尝一口，烫得呲牙咧嘴。嗯！又焦又香，好吃！
那顿荠菜锅贴饺子，全部吃光了，吃得太急，还有其他啥味道都没感觉到。
只记住了荠菜的清香，锅贴的焦香。
荠菜锅贴 焦又香
多年以后，我吃到了正宗的北方饺子，才发现北方饺子煮出的味道是清淡的，并不如我曾经梦想的美味。
比较之下，我更喜欢锅贴的味道，因为油煎比水煮的更香浓。
当我见识了北方人包饺子的擀皮方法，就想起当年母亲擀一张大圆盘，用杯子倒扣饺子皮的情景。
北方的朋友听了我家倒扣饺子皮的故事，不禁捧腹大笑。
我既觉得好笑，又有一丝幸福感。笑的是母亲的笨拙方法，幸福的是：虽笨拙，但那是她在尽力满足我的愿望呀！
至今我的脑子里，时常浮现用玻璃杯倒扣饺子皮的情景，那荠菜的清香与锅贴的焦香中融入的亲情，成为我记忆中永远的温馨。
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