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香港老茶店淘1954年入库的政和白茶

香港老茶店淘1954年入库的政和白茶

作者: bf201a77ee24 | 来源:发表于2018-08-10 10:20 被阅读3次

在民间,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。在缺医少药的过去,老一辈人常用老茶婆煎水煮鸭蛋治牙疼,当然只能是煮鸭蛋不能是鸡蛋,因为蛋也分凉热,而鸭蛋是凉性的,加上茶叶的消炎效果,治疗牙疼有奇效。

再说一个发生在2011年7月27日晚上的故事:

时任中国茶叶流通协会秘书长吴锡端邀张阳及几位白茶行业人士,品了一泡让人印象深刻的老白茶。

尽管之前对老白茶这类老茶有过多次听闻,但那却是张阳第一次感受到老白茶的滋味:“那壶茶泡了大概20多泡,口感甜美醇和,有明显的枣香、药香和荷香,让人难忘!”

张阳现在最后悔的是,当时拿了点走,后来感冒发烧,直接用来当退烧药喝掉了,效果倒是很好,就是按现在的价格,这个退烧药实在是太贵了点。

这批让张阳回味至今的老白茶,是吴锡端找了很多渠道,从香港一家老茶店的仓库里淘到的好东西。

据说当时老茶店里60多岁的师傅都无法确认这批老白茶的来历,在仔细翻阅记录后,终于找到了这批茶的进货单,上面记载了这批茶的入货时间——1954年,距2011年时,已有57年的库存历史。

席间基本认定此款老白茶为小菜种老寿眉,产地应该是政和。按时间来说应该大部分老白茶是产自政和。

白茶制作工艺

只有萎凋和干燥两道工序:

萎凋是白茶初制工艺的第一道工序,它是将鲜叶摊放在一定的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。

鲜叶在萎凋过程中,缓慢发生一系列水解、氧化变化,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等,这些内含物的变化,促进茶叶品质的形成。

由此可见,在保证茶青品质的前提下,萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。

干燥一般是通过烘培,烘焙茶叶的意思是:透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系,将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外(烘干),透过一系列的热转化(焙茶)让低沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。

白茶的制作工艺,常被外界认为极为简单,无非就是萎凋,轻微发酵,干燥。但程序的简单又岂可肤浅地认知为制作容易。中国的书法也就是笔,墨,纸,砚。但它的博大精深,又岂是谁都可以成就。越貌似简单的事,若想做好,越得见功力。白茶的制作是“大繁化简”,外行看简单,内行见功夫。

传统的炭焙干燥,是用“文火慢炖”,渐消新茶的“锐气”,让茶香更幽隐,水更绵柔。这种工艺繁杂,某一个不恰当的细节,都有可能功亏一篑,风险大,成本高。

至而,只有纯粹的制茶师才会坚持,因为他们笃信,只有传统,才是正味。

白茶之美,不像红茶那么浓烈热情,不像铁观音那么芳香四溢,不像黑茶那么古意盎然。

白茶之美,在于由内而外散发出的淡定气息,让人不论是在寒冬腊月还是在盛夏酷暑,端起白茶,总能调整自己的心情。随着茶叶的上下浮动,最终回归平和。

这就是温和白茶的伟大力量。

附:白茶功效

白茶保健功效不仅具有大家所熟悉的三抗三降(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂)功效,还具有美容养颜、降火清热、消炎避暑、利尿排毒、养肝护肝、养心提神、消除疲劳、防止抽烟呼吸道损伤、增强免疫力、保护心血管系统、治风火牙疼退高烧、抗过敏、治疗水土不服等诸多保健功效。

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