用心做一碗“家味儿”炸酱面

中华民族吃面的习惯源远流长。

家是民族的小细胞。愿吃面、会吃面、能吃面在家里几个人身上表现得均比较显著，“面友”勿庸置疑。开玩笑地说，“我们从南吃到北，我们从东吃到西”，在吃面这点儿上，并无太多夸张，但是吃来吃去，口味还是家中独好，“适口”是吃货的终极追求。

前几天刚吃了原产地“老北京炸酱面”，总觉得没有达到酣畅淋漓之感，外食“青头儿”的内容更丰富，但面与炸酱味道，酱量方面感觉上还是不够。

用心做一碗“家味儿”炸酱面

来吧，还是自己动手，为家人做一碗“佳味”（家味）之面。

和面：

准备500克普通麦芯粉，4个全蛋（212克），油10克，盐5克，因有些干，面不愿成团，直接又加了20克水。归纳起来，其他各料的总量略少于面粉量的二分之一，比较适宜。俗语说得好，软面饺子硬面汤，必须要和硬面。

按上面配方，可成就一个光滑不沾，较硬的面团，约重750克。醒一小时后，大致分成七份，这样一份大约100克，容易计算饭量。

用心做一碗“家味儿”炸酱面

擀面或压面：

面可手工擀，也可机器压。我是用机器压面。共七团，放在盒中保持湿润，低温冷藏放上一周没有问题。

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炒酱：

要多油、多肉，多大葱花、少量青花椒粉、一点点糖；为了口味和红黑色的需要，豆瓣酱与甜面酱1:1合成。也可添加豆腐丁、厚蛋丁、木耳碎等。

用心做一碗“家味儿”炸酱面

1.先放油炒肉丁，至黄褐色，香气外散就差不多了。

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2.拨至一面，加大葱花炒香，再加花椒粉、糖、木耳，放上混合酱，酱量能完全覆盖干料最好。

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3.反复翻炒不要干锅，油滋滋香喷喷即可盛出。

煮面：

1.不用刷锅，直接酱锅底加水，开锅下面，不易粘连。

用心做一碗“家味儿”炸酱面

2.“三开两次点凉水”，基本就熟。不行就“四开三点水”，自己压得面有筋道、抗煮，完胜外面。

3.可以与卤、油、麻汁等任意配。今天主要配炸酱。

4.“青头儿”用了三种：自种萝卜芽苗儿、黄瓜丝儿、广式香肠片。可任意。

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面汤：

按照原汤化原食的老理儿，盛一碗浅酱色面汤，放点黄瓜丝就非常可口。

这碗面虽然看似费时费事，其实是“一次投入，多次产出”，面、酱均可放置几天，还可酱配馒头，特色面等多种吃法。

关键是好吃，那种属于家的“适口”，让你多吃不厌，胃口大开！

如此，费点儿事又有何妨。