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大鱼厨房|香芹炒香干(有两个“香”字,味道自然是极好的)

大鱼厨房|香芹炒香干(有两个“香”字,味道自然是极好的)

作者: 独一无二的A小姐 | 来源:发表于2018-09-09 11:50 被阅读25次
photo by A.

    香芹炒香干,一道再寻常不过的快手家常菜。今天这道菜,我们依然用“炝炒”的烹饪方法来制作。接下来,让我们先回顾一下之前介绍过的有关“炝炒”的小知识:

    “炝炒”是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。就是用热油将花椒、辣椒、蒜片的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施于它。炝炒的决窍只有六个字:锅热、油多、火猛。这样既可以让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又可以保证蔬菜入味的同时,还能新鲜脆嫩。

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  【食材清单】

    主料:香芹 豆干

    辅料:蒜片 小米椒 花椒粒

    调料:盐 白砂糖 酱油

网络图片

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  【准备工作】

    一、香芹洗净切段,焯水10秒左右立即捞出过凉水,沥干水份后备用;

    二、热油中加入花椒粒,炸制花椒油。炸成后,捞出花椒颗粒备用(火不要太大,避免炸糊花椒,影响口感);

    三、豆干洗净切段,宽度适中。蒜切片,小米椒切丁;

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  【烹饪步骤】

    一、大火加热花椒油,倒入蒜片,小米椒丁翻炒出香味,加入豆干;

    二、大火翻炒均匀后加适量酱油,白砂糖(翻炒时力度避免太猛,弄碎豆干);

    三、大火继续翻炒,加入香芹后放少量盐调味,翻炒均匀后即可出锅;

  【温馨提示】

    一、这道菜全程都需要用大火煸炒,所以一定要注意安全,尤其是炸花椒油的时候;

    二、香芹焯水后,口感会更柔和;

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  【小贴士】

    西芹和香芹…傻傻分不清楚怎么办?别急,现在就给你揭开它们各自的神秘面纱:

    西芹,从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。梗是绿色的,相对粗壮一些。

    香芹,原产地中海沿岸。高15~20cm,具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调,其食用部分为嫩叶和嫩茎,可生食或用肉类煮食,也是世界上用的最广的一种草药。世界各地都有栽培,但对干燥的适应性差。香芹一般指水芹,梗是白色的,相对细弱一些。

   

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