兰州牛肉面

前几天写了美食兰州，一位热心朋友建议一定要写写兰州拉面。我恍然，对啊，兰州美食，怎能缺了兰州拉面，于是本文诞生了。              ——题记

大凡城市闯荡的中国人，或许不知道兰州，但一定知道兰州拉面。兰州虽为省会城市，相对于这些年崛起的东南沿海，它显然偏远落后。可能有不少人是先知道兰州拉面，才知道有兰州这个城市的。

不过，无论怎样，对于兰州人来说，所有你认识的外地人，说起你的家乡，总不忘说一句“兰州拉面很好吃”。和兰州人聊天，这是一句永不过时的开场白。

兰州拉面闻名天下，其实要感谢青海回族同胞，是他们把兰州拉面馆开遍全国各地，弘扬了兰州拉面文化。前些年的兰州人仿佛满清时的中国，闭关自守而不知天下大变。近几年，兰州人终于睡醒了，他们开始在全国各地营销自己的城市名片——兰州牛肉面。

是的，兰州本地人不这么正儿八经地叫“兰州拉面”，我们叫“牛肉面”，或者干脆叫“牛大碗”。外地人来兰州喜欢找门面光鲜、气派、服务周到的地方吃牛肉面，兰州人却喜欢光顾街头巷尾那些不起眼的小店，吃饭时候店铺里排起长龙，拥挤不堪，那几张油光发亮的餐桌绝对不能满足需求，于是店铺门口蹲着的、站着的都是端着牛大碗的人，日久天长留下一层厚厚的油污——那油污越深重，说明这家牛肉面越好吃。

牛肉面讲究汤清、面筋、辣椒香，油红、菜青、萝卜白，拉面的种类有大宽、韭叶、一细、二细、三细、毛细各种规格款式，随你喜欢，拉面师傅一定满足你的口感。

牛大碗

兰州人喜欢把牛肉面当作早餐，有些人甚至每天至少一顿饭必须是牛肉面。冬季寒冷的早晨，一碗牛肉面下肚，冻透了的身躯马上暖和和的，感受从头到脚的舒服！兰州正宗牛肉面一般都只营业到下午1-2点，前一天晚上准备的牛肉汤卖完为止。如果晚上还在营业，那一定是味道不咋样的馆子，或者那些专门为满足外地人的好奇心而开设的。

最为神奇的是，土生土长的兰州人，如果离开兰州一段时间哪怕只有几天，一旦双脚踏上兰州的土地，第一件事就是马上去吃碗牛肉面。他们那对牛肉面的眷恋和着迷如同新婚小别的夫妻，就算是我这个生活在兰州20多年的人，也不能感同身受。一方水土养一方人，无论在这里生活多少年，作为外地人都比不上兰州本地人对兰州、对牛肉面的感情。

那次和一个兰州姑娘一起出差北京，兄弟单位的接待人员客气地说：那么偏远地区，你们坚守岗位，辛苦了。

我还没来得及回答，同行的姑娘立刻反驳：我们兰州冬暖夏凉，哪里偏远了？我们还有便宜又好吃的牛肉面。比北京强多了，看你们北京这糟糕的气候。

说话时正是冬季，北京凛冽的寒风的确让人吃不消。

接待人员有些尴尬，讪讪一笑：对对对，兰州拉面天下闻名。

当时我对这个姑娘的言语十分诧异，也有点嗔怪她太唐突。今天想起来，那种发自内心的自信和骄傲是一个兰州人对家乡深厚的爱！

如今，虽然兰州牛肉面的店铺也已经开遍全国各地，但是以经验论，出了兰州，我从不吃兰州拉面，即使他的门面再光鲜，即便是兰州某个品牌牛肉面的分店，那味道一定太不地道。

我相信，只有兰州的水，才能做出兰州的牛肉面，真的。