最近不知道怎么了，济南的吃货圈开始刷屏各种火锅了，连续的各种火锅品鉴活动，突然觉得2017完全就是我们这些火锅控们的春天啊！中意轩在吃过东北地锅、成都火锅、重庆火锅、老北京火锅以及带着现代科技光芒的蒸汽火锅之后，终于托大众点评霸王餐的福，可以品尝一下传说中风靡全国的南方潮州火锅——潮汕牛肉火锅啦。
作为一个拖延症患者，即使是免费大餐也总是拖延到最后的时刻，2017年2月的最后一个周末，眼看着二月就要过去了， 想起那些再不去就作废了的美食在等着我拯救，于是中意轩挣扎着从床上爬起来，直奔泺源大街而去。
【位置】泺源大街圣凯财富广场内苏格缪斯酒吧院内。
是的，济南著名的夜场酒吧院内，感觉位置有点怪怪的（后来才知道为什么），怕遇到带着“马子”来吃夜宵的社会大哥，香港电影里的黑帮火拼什么的……于是叫了个见过大场面的吃货好友一起去吃，帮我壮胆。哈哈，我脑洞太大了，首善之城济南，繁华的泺源大街怎么可能出现这种事情，再说大白天的社会大哥还没起床呢~
我们去到大概5点多，天还大亮，店里没几个顾客，安静的氛围，正好趁机拍照。
整个店的结构是呈倒置的L形结构。进院子大门右手就可以看到透明的厨房里，几位师傅在切牛肉。进得店内，大大的落地窗，视野宽阔，干净明亮。门口是大大的收银台，往里走调料台处左拐，豁然开朗，通廊的餐厅宽敞明亮，深绿色的大沙发卡座，简约的装修风格，宽敞舒适安静的就餐环境，正好适合两个人边吃火锅边聊天，这都是中意轩喜欢的。
服务员们都好热情贴心，中意轩觉得可以给5星，从进门到点餐，到介绍潮汕火锅的吃法，到帮着调料，以及最后的顾客感受调查，称得上是全方位无死角的服务了。
验证完之后，服务员便开始上菜，是按照美团98元套餐上的。
汤锅端上来，不同于川味火锅的麻辣，羊肉火锅的滋补，潮汕火锅追求食材最原始的味道，是熬制的纯骨汤锅底，由牛骨纯天然熬制没有其他任何的食品添加剂等添加成分，中意轩发现锅底真的有牛骨，汤里还有苦瓜（据说是可以败火的）、白萝卜、西红柿、黄豆……
在等电磁炉烧开的空档，经理问之前是否吃过潮汕牛肉火锅，刚想装作很牛的样子说：“在济南，什么没吃过？”可是转念一想，好像还真没吃过。于是摇摇头，又立刻指了指朋友，她来吃过，朋友很配合的高冷范儿的点点头：上次和朋友来过一次，内什么，不过你还是给我们讲讲吧。
于是经理开始亲自示范服务和讲解，潮汕牛肉火锅不同于四川火锅和北京火锅，潮汕火锅最讲究养生健康，正式吃之前的要先喝汤暖胃的。然后给我们盛了两碗牛骨汤，自己根据爱好放入了香菜和葱花，略微搅拌，喝了几口，胃里果然就暖暖的了。
正式开涮之前先调火锅酱料，在问过我们有没有忌口之后，担心我们自己调不好，经理亲自给我们调了两碗酱料，满满的诚意有没有。
一种叫普宁豆酱，另一种就是潮汕火锅里经典的沙茶酱。
普宁豆酱，中意轩感觉略微有些酸辣，比较而言还是喜欢沙茶酱。后来又请帮忙给调了一碗沙茶酱。
据说，无论是火锅还是追求极致的日本料理，蘸酱都是顶级大厨追求的点睛之笔。
川味火锅有油碟，京味火锅有麻酱，寿司配芥末酱油，而潮汕牛肉火锅的正宗搭配则是沙茶酱。
沙茶酱是福建广东必不可少的餐桌调味料，口味清淡，甜味多，辛辣度低，与牛肉结合在一起那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次，在口腔里绽放，让人产生强烈的满足感！
而且潮汕火锅蘸酱和北京火锅在麻酱里涮来涮去是不一样的，只需要略微轻轻一蘸就可以吃了。
上了三种牛肉：嫩肉、鲜肥牛、吊龙伴。每盘肉的上面都细心的放了标签，经理说三花趾中午卖光了，就换了相同价位的吊龙伴。
看颜色鲜红光亮，闻着也没有特殊的气味，而且把盘子竖起来，牛肉是不会滑下来的。
鉴别牛肉质量的好坏：
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
正式开涮，依然是经理亲自服务，边操作边讲解：潮汕牛肉火锅一定不要像四川和北京火锅那样，一下子把一盘肉都倒进去大火煮，那样很容易煮老，肉不鲜嫩了，是完全失败的吃法……应该是借助大漏勺进行三烫，一烫血水，二烫腥味，三烫熟，手起肉落，三浸三晾。肉都很薄，整个涮的时间控制在8-10秒之间
中意轩注意到每张餐桌上都有一张图，提示不同牛肉的部位涮多长时间。
每个桌子上的大漏勺是必备的，用筷子轻轻夹起几片牛肉，放入漏勺里，然后在沸腾的牛骨汤锅里轻轻翻滚几下，最多十秒左右就可以，在酱料里稍微一蘸，送入口中，牛肉片的鲜嫩甜美让人满足到闭上眼睛，据说是牛肉中富含的一种物质“花生四烯酸”不饱和脂肪酸会在大脑里产生带来幸福感，美食带来的满足与幸福就在于此吧。
【鲜肥牛】牛腹部的肉，肥瘦相间，肉质鲜红，纹理清晰，涮熟之后口感嫩滑微弹又多汁。
【嫩肉】就是牛肌肉，色泽红艳，基本上都是瘦肉，略微一烫便可以吃了。
【吊龙伴】是中意轩最喜欢吃的，据说是牛脊背上一长条肉片出来的，口感软嫩有嚼劲，唇齿之间的肉是细腻饱满的。
潮式炸腐皮
【潮式炸腐皮】炸腐皮做的很薄，朋友说直接吃也很好吃，不过我喜欢煮过之后，那种软香的口感。
酸梅萝卜泡菜
【酸梅萝卜泡菜】非常爽口的小菜，里面有话梅，萝卜条酸脆爽口，配了红色的辣椒点缀，但是并不辣，很好吃。
另外还有店家自己熬制的酸梅汁，里面加了桂花，酸酸甜甜，还带着桂花香。看着窗外的景色，一边吃牛肉一边喝酸梅汁，好不惬意。
【蔬菜拼盘】有茼蒿、菠菜、生菜、油麦菜，四种绿叶蔬菜，不过我们吃饱了肉，没怎么吃蔬菜。
吃饭的过程中，看到好多穿日本动漫人物服装的男男女女去了苏格缪斯酒吧里面，我们正奇怪的讨论这是肿么了，化妆派对么？服务员小哥过来解释说，今天是去泉城广场做cosplay活动了，刚刚回来。
“哦哦，咦？你怎么知道的？”我们奇怪的看着小哥，小哥不好意思的笑了“因为是同一个老板。”
原来如此，怪不得开在苏格缪斯酒吧院内呢？而且服务这么贴心~
吃完饭后，很认真的过来咨询感受和意见，让填了一张调查表，其中除了会员活动等等，还有分店推荐地点，看样子老板是有心做好做大的。
【综合评价】简约明亮的装修，新鲜的牛肉（据说是每天空运过来的~），初探潮州小弟，美味营养的潮汕牛肉火锅给中意轩留下了美好的印象。
网友评论