辣炒年糕是韩国小吃，走在街上随处可看到男男女女、老老少少们在小贩前吃着红彤彤的炒年糕，下面教你美味的炒年糕。鞋铺：LV6221716
一、韩式辣炒年糕
主料：年糕 200克 洋葱半个 胡萝卜1根 韩式辣椒酱 一勺半(根据个人口味定) 凉水2碗左右 盐少许 糖一小勺
制作工艺：
1、准备好原料，洋葱切成条，胡萝卜切段，当然还可以加其他的蔬菜，可依自己的口味而定
2、锅中放油烧热，放洋葱、胡萝卜翻炒
3、蔬菜炒出香味后倒入2碗水
4、水开后放入年糕，然后放入盐和糖翻炒几下
5、待汤汁煮到快干时加入一勺半辣椒酱，我加了两勺，觉得太辣，喜欢吃辣的可以多加点
6、翻炒几下，收干汁即可
二、宁波炒年糕
主料：年糕500克 大白菜250克 冬笋250克 猪肉(瘦)100克 盐2克 味精2克 酱油2克 植物油15克
制作工艺：
1、年糕洗净，切片;白菜、笋片、猪肉洗净，切丝
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒
3、年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可
三、桂花糖炒年糕
主料：粳米2500克
辅料：猪油5000克(耗1900克) 白糖2500克 蜜桂花125克
制作工艺：
1、将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。
2、米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。
3、锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。
4、原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。
四、XO酱炒年糕
主料：年糕200克 冬笋100克 香芹15克 番茄酱10克 蒜蓉辣酱15克 xo酱15克
制作工艺：
1、年糕切片，放入沸水中略煮2分钟，捞出沥干水分，备用
2、冬笋洗净切片;将番茄酱、蒜蓉辣酱和xo酱在小碗中调成炒年糕的酱汁，香芹洗净切碎备用
3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入冬笋片翻炒片刻，调入拌好的酱汁翻炒均匀
4、再放入年糕片，调入盐，拌炒均匀后出锅，撒上芹菜丁即可
五、泡菜炒年糕
主料：手指年糕150g 韩式辣白菜100g 腌辣白菜的汁50g 洋葱1小块 青蒜几根 油2汤匙
制作工艺：
1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝。
2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。
3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。
六、湖北肉丝炒年糕
主料：年糕500克 猪瘦肉250克
辅料：大白菜100克 葱段100克 酱油100克 味精5克 猪油2500克(耗375克) 胡椒粉5克
制作工艺：
1、年糕制作与"桂花糖糖炒年糕"相同
2、将年糕切成约3毫米厚的片。大白菜去蒂和黄叶切成菜丝，猪肉洗净切成细丝
3、锅置旺火上，加猪油烧至七成热时，放入年糕炸约1分钟，起锅倒在漏勺内沥油
4、原锅倒净油，置旺火上，加猪油75克烧热，放入肉丝炒一下，加酱油炒至断生入味，再放入白菜丝炒，加味精炒至绵软时，放入过油的年糕片一起炒匀，颠翻几下，起锅盛入5个盘内，撒上胡椒粉即成
七、辣炒年糕
主料:洋葱1/4个 卷心菜适量 胡萝卜适量 葱适量 蒜适量 条状年糕25根 鱼糕40克
辅料：韩式辣椒酱2大勺 辣椒粉1/4小勺 砂糖1/2小勺
制作工艺：
1、将年糕条洗净放入锅中，加入没过年糕条的水，水量约比年糕条高1-2指即可
2、水开后转小火，煮3分钟后捞出。若使用现做年糕可省略此步骤，若使用冷藏袋装年糕，要用沸水先焯烫一下，这样做出的辣炒年糕口感更好
3、将焯烫好的年糕条放入冷水中浸泡，此步骤可使其口感更有韧性
4、接着将处理好的年糕条、韩式辣椒酱和砂糖一起放入锅中，倒入没过年糕条约半指的水量即可
5、中火煮开后加入1/4小勺辣椒粉拌匀，接着转小火
6、一边煮一边用木铲翻炒年糕，以防糊底。煮至年糕条变软后加入洗净切片的胡萝卜和洋葱
7、再加入洗净切块的卷心菜和鱼糕 ，撒上一小瓣切碎的蒜粒
8、等蔬菜煮熟变软后，撒入葱花拌匀即可
以上就是炒年糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论