美文网首页咖啡馆儿碎碎念首页投稿(暂停使用,暂停投稿)
胡同里、家门口、办公楼下,不开在商圈的京城咖啡馆,就是喜欢!

胡同里、家门口、办公楼下,不开在商圈的京城咖啡馆,就是喜欢!

作者: 企鹅吃喝指南 | 来源:发表于2016-05-23 11:33 被阅读631次
    企鹅吃喝指南|“咖啡馆地图“ 第9篇-北京  第二弹

    北京是一座巨大的城市。曾有人开玩笑说,坐一个小时车已经能从法国跨到德国,而如果在北京,一小时前你在朝阳区,一个小时后,说不定还在朝阳区。

    上次,我们一起逛了逛那些“老字辈”的咖啡馆。这一期,来聊聊12家不开在商圈,却开进“居民区”附近,胡同里、家门口或者办公楼下的北京咖啡馆,也就是所谓“社区咖啡馆”。

    在北京,无论住一二环还是外五环,每个区域总有那么几家令人心安的咖啡馆,值得你下班去坐坐,或者周末早晨去喝一杯。

    它们没有选择人潮汹涌的繁华商圈,却钟情于胡同小巷或者社区周边。“日渐高涨”的房租压力只是其中一部分原因,更重要的是,他们希望,从一杯融入日常的好咖啡开始,给生活在周围的人们带去真正的便利和舒适。

    他们开咖啡馆的初衷是什么?为什么会选择在居民区?什么算是一杯好咖啡?面对现状又有什么想法呢?

    不妨就来听听,各家咖啡馆主理人的心声吧

    01

    Real Coffee

    小而美|专业|轻松

    地址:汤公胡同12号,旧鼓楼大街临街营业时间:11:00-22:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:做了3年咖啡师,从起初刷杯子到成为店长,能够在工作中独当一面,这其中经历了不同的咖啡馆模式和出品方式,也积累了一些想法与期待。所以,最直接的实现方式,似乎就是开一家属于自己的咖啡馆。

    二来非常想通过自己微小的力量,能让更多的人接触咖啡,了解咖啡,甚至爱上咖啡。

    刚开店时,心态还没从一个咖啡师转换成一个老板,总想着把自己喜欢的咖啡推荐给客人。而现在,会更关注顾客的需求。

    目前的经营状况还没达到最理想的预期,但是对于客人看待REAL的态度上,个人认为还是达到了。一周年的时候,我们是大众点评全北京咖啡馆口碑NO.1,这样的成绩,甚至超出了预期。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:喝完还想“再来一杯”的咖啡

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:自2015年起,北京的精品咖啡馆如雨后春笋般遍地开花。每家店都有自己的追求和特色,努力地传播着咖啡文化。北京的咖啡人很有爱,很团结,我想,北京咖啡行业的春天已经不远了。

    推荐饮品:手冲咖啡,拿铁

    设备:咖啡机:Kees speedster磨豆机:EK43、MYTHOS 1

    豆子来源:自家烘焙

    咖啡豆配方:危地马拉+埃塞俄比亚+印尼+巴西

    单品种类:肯尼亚、埃塞俄比亚、印尼、哥斯达黎加、哥伦比亚、尼加拉瓜、危地马拉

    出品方式:V60, Kono、爱乐压

    02

    A.omen Cafe&Bar

    包容|温暖|有灵气

    地址:西城区旧鼓楼大街196号营业时间:10:30-22:30

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:既然选择了咖啡作为自己的终身事业,还是期待可以在职业道路上有所发展的。开店,应该算是整个规划的一部分吧。

    我很怀念曾经工作过的咖啡馆,它温暖又充满感染力。看着一些客人慢慢开始接触并喜欢上咖啡,或者被好喝的咖啡感动,内心不断萌生着“希望北京能多一些这样的地方”的念头。

    于是,更想开一家咖啡馆,聚集更多热爱咖啡的人,同时也算是给前一阶段的职业规划交个作业。

    心态还算平和。反倒是是这家小店在不断地给我惊喜和感动。

    对于开了一年没赔钱(每个月能cover房租/人员/水电等等开销)的小店......已经远超预期了~

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:从生豆最终变成一杯咖啡的路上,被悉心照顾的咖啡;对身体无害,且能让大部分人接受的咖啡;带着对风味的期待和收获味觉惊喜的咖啡。

    希望咖啡能更多地回归到一杯饮品本身。好咖啡应该是生活的必需品,不是偶然的,也绝不应该是稀有品或者奢侈品。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:很多人在努力,整个氛围是积极向上的,持续发展的,这很好。我一直认为,大环境的养分充足,独立的小店或者工作室才能生长地更好。

    推荐饮品:手冲咖啡,通宁咖啡

    设备:咖啡机:Black eagleVA388 磨豆机:Mythos one

    豆子来源:福音

    咖啡豆配方:哥斯达黎加+哥伦比亚

    单品种类:埃塞俄比亚,印尼,哥斯达黎加,当月精选

    出品方式:V60

    03

    Coffee Fix

    简单|干净|不拘束

    地址:南锣鼓巷板厂胡同20号营业时间:10:00-20:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:拥有一家属于自己的咖啡馆,大概是大多数咖啡师共同的梦想,我也不例外。

    心态上肯定是有变化的:其实这种转变从做咖啡师就开始了,每天都要接触形形色色的人,会变得比以前平和许多。

    预期远远没有达到,还有很多事情要做。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:没有负面味道的咖啡 :)

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:我认识的大部分同行,都在坚持着自己的操守。喜欢这个行业也是因为大部分从业的人,都比较简单。

    任何新兴的行业,最开始大家都喜欢扎堆,但逐渐地就会各自分开,开始挖掘自我的生存价值。( 自豪的是,我们的产品目前在市场处于一个较为领先的状态)

    推荐饮品:手冲咖啡 意式咖啡

    设备:咖啡机:Lamarzocco linea pb; 磨豆机:Anfim special 450  scod  坦桑尼亚

    豆子来源:少数派以及其他品牌

    咖啡豆配方:埃塞俄比亚SOE ,拼配咖啡不定期更换

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60

    04

    初心咖啡馆

    逗比|温馨|美味

    地址:东城区汪芝麻胡同59号营业时间:10:00-20:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:初衷很简单,只是想把我喜欢的东西通过喜欢的方式和大家分享。现在心态也未曾改变。随着年龄和经验的累积,做决定时会比以前更谨慎,更“接地气”吧。

    预期还可以,70%吧。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:意式的话,牛奶的香甜与咖啡彼此融合衬托,两者相得益彰,每一口下去都有温暖幸福的感觉。

    单品的话就是层次丰富,酸,甜,苦各自鲜明却又十分和谐地相处。

    最主要的是,这杯咖啡的味道结合着环境与咖啡师给人带来愉悦的体验,完成饮品的高级使命。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:啊,好多新店,好好看啊~感觉是在快速成长阶段,不过最终会随着市场而趋于稳定。

    推荐饮品:手冲咖啡,拿铁

    设备:咖啡机:飞马E61 磨豆机:MAZZER &BARATZA ENCORE

    豆子来源:M2M 少数派 VEISER 知识分子 HEART 还有一些路老板旅行时带回的好豆子

    咖啡豆配方:巴西+埃塞俄比亚+危地马拉

    单品种类:埃塞俄比亚,肯尼亚,哥伦比亚,哥斯达黎加,萨尔瓦多,危地马拉,巴拿马

    出品方式:V60,虹吸,爱乐压

    05

    古耳咖啡

    精致|文艺|书香气

    地址:北京市东城区钱粮胡同31号营业时间:11:00~20:30(周一店休)

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:快乐地工作——是我追求的目标。经营一家独立的小咖啡馆,压力一点也不比以前工作时少,但至少收获了快乐,这一点就够了。而且古耳也得到了越来越多的认可,更坚定了我继续做下去的决心。

    钱粮胡同虽然位于老城居民区,但也有相当的文艺属性。几百米内就有中国美术馆、人艺、三联书店和诸多出版社。因为自己喜欢这一带的氛围,所以决定在胡同里开一家小咖啡馆,吸引和我一样的客人。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:用心挑选的咖啡豆 + 用心的制作。单品咖啡要能够体现产地应有的风味,奶咖则要将浓缩和牛奶完美融合。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:独立咖啡馆看似分散,规模不大,但是参差多态,各有其生存之术。人们对于一杯“好咖啡”的要求越来越高。相信北京的精品咖啡市场会持续增长,独立咖啡馆一定会拥有更多的生存空间。

    推荐饮品:手冲咖啡,拿铁

    设备:咖啡机:Rocket R58磨豆机:Mazzer Mini E

    豆子来源:秘密

    咖啡豆配方:秘密

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60,Kalita三孔,Wave

    06

    J-Coffee简咖啡

    像自家客厅|安静|舒服

    地址:北京市朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔二层2201室

                            营业时间:工作日08:00-21:00,公休日早09:00-21:00


    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?A1:初衷是希望做更好的咖啡,改变人们惯有的,对于咖啡只有焦苦味的印象和认知。

    心态没什么变化,认真做咖啡就好。起初就是希望三年做到收支持平。现在快三年了,也快可以持平了,与预期基本一致吧~

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:客人能在不知不觉中喝完,那杯咖啡的味道一定不错。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:蓬勃发展,苦心经营,总之还是希望大于困难。

    推荐饮品:手冲咖啡,拿铁

    设备:咖啡机:Nuova,Appia磨豆机:MAZZER-Superjoly

    豆子来源:豆叔,青蛙烘焙,blue's espresso bar

    咖啡豆配方:豆叔-邂逅翡冷翠

    单品种类:埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、肯尼亚、印尼

    出品方式:V60

    07

    Coffee Holic

    不断精进|乐于分享|第三生活空间

    地址:北京市朝阳区朝外大街乙6号 朝外soho C座0169-1营业时间:8:30-22:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:咖啡和模型是我的两大爱好,所以玩的比较专注。机缘巧合就开了这家店。目前看来有些超出预期,不仅很有意思,在咖啡方面也有所精进,而且还建立了一个特别有爱的小圈子。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:能让人产生幸福感的咖啡

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:北京的咖啡行业正在蓬勃发展,越来越多的好咖啡店,当然也是因为有越来越多的人喜欢咖啡。

    推荐饮品:手冲咖啡,拿铁

    设备:咖啡机:Kess speedster磨豆机:Mahlkonig k30vario

    豆子来源:自家烘焙

    咖啡豆配方:秘密

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60, Chemex

    08

    同衡聚点

    找不到|找不到|你就是找不到

    地址:北京市海淀区清河中街清河嘉园东区甲一号楼16层

                           营业时间:周一-周五09:00-18:00;周六休息,周日预约


    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:做自己想做的,喜欢的事,煮咖啡就是。还是那句老话“保持初心”吧。高于之前的预期之后,发现身上背负的责任更重了!

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:当一切都被精心准备了,好咖啡就会出现,并且给人留下深刻的记忆。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:目前还是找寻自我定位的阶段,学习淘汰学习再淘汰,还有1、2年的时间去摸索成长。

    推荐饮品:虹吸壶制作咖啡

    设备:咖啡机:MAGISTER F2006 磨豆机:EK43

    豆子来源:台湾廖思为,台湾郑超人

    咖啡豆配方:秘密

    单品种类:不定期更换

    出品方式:虹吸壶

    09

    莎翁咖啡馆

    亲切|自由|接地气

    地址:北京市玉渊潭南路翠微东里16号营业时间:10:30-21:30 周三店休

    Q1:开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:找个自由的地方,干自己喜欢的事。因为开店,改变了前20多年的生活规律,是挑战,也是种新的尝试。发展得超出预想地快。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:每天醒来都会想喝一杯,咖啡像一个能陪伴你的朋友。嘴,觉得没有欺骗骗它就行。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:蒸蒸日上,越来越多的大众将咖啡融入生活。

    推荐饮品:卡布奇诺,手冲单品

    设备:咖啡机:la marzocco GB5磨豆机:mazzer major E,EK43

    豆子来源:自家烘焙商albatross roasters

    咖啡豆配方:危地马拉+尼加拉瓜+萨尔瓦多

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60,Kono,Aeropres

    10

    老山咖啡馆

    环境温馨|良心品质|以客为尊

    地址:北京市石景山区石景山路21号(地铁一号线八角游乐园站)营业时间:10:00-22:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:初衷是为了实现个人小理想。开店的前半年非常辛苦,稳定后目前可以平衡好工作和家庭生活。算是超出了自己的预期。

    Q2:在你心目中什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:首先品质过关,其次性价比高。

    Q3:如何看待北京咖啡现状?

    A3:处于行业整体提升阶段。

    推荐饮品:单品咖啡,美式咖啡,冰滴咖啡

    设备:咖啡机:Casadio Dieci A1磨豆机:Mazzer Super Jolly

    豆子来源:MARKS COFFEE、部分自家烘焙和其他烘焙商

    咖啡豆配方:肯尼亚+埃塞俄比亚+巴西

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60,爱乐压

    11

    Inner  Cafe

    独立|专注|亲和力

    地址:北京市青年路华纺易城22号楼02室底商营业时间:11:00-21:00

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:从大学时代,我心中就埋下了一颗想要开家可以发呆,看书,拍文艺照片小店的种子。到今年5月6号,inner cafe开店整整两年,心态和状态完全改变…早已过了当初所谓的情怀期,现在考虑更多的是怎样才能多卖一杯咖啡。可以说逐渐在向一个合格的商人转变。

    因为当梦想变为现实,所谓情怀会被各种残酷的竞争击败,能够支撑梦想存活的方法就是以商人的角度去经营一家咖啡馆。预期就是inner cafe不断成长,并被更多客人认可和光顾。

    Q2:在你心目中,什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:价格适中,把控好制作这杯咖啡应该注意到的细节,这样的一杯咖啡就是好咖啡。

    好咖啡不只是要用好的豆子好的牛奶制作,更需要咖啡师根据当前的客人喜好来完成,掌握因人而异才能做出好咖啡。

    Q3:怎么看待北京咖啡现状?

    A3:北京的咖啡普及率在快速增长,希望能够和北京的同行们更多地交流互动。把门槛降低,少一些高姿态,多一些平民化,让更多的人来尝试喝咖啡…这是一份朝阳事业,所以革命尚未成功,咖友们需努力呀!哈哈…

    推荐饮品:双子咖啡

    设备:咖啡机:Nuova,Appia磨豆机:Mazzer Super Jolly

    豆子来源:DNC咖啡工作室

    咖啡豆配方:哥伦比亚+巴西

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60

    12

    极简|独立|个性

    地址:北京市朝阳区十里堡新华联丽景5号楼底商6号营业时间:11:00-22:00,周二店休

    Q1: 开咖啡馆的初衷是什么?从开始到现在,状态和心态有改变吗?是否达到了当时的预期?

    A1:初衷很简单,就是想辞去朝九晚五的上班族工作,有一家属于自己的咖啡馆。于是,毅然辞了五年的工作,踏实地开始学习咖啡,学习如何开店。

    一年半过去了,店铺的表现不错,甚至提前达到了预期。

    做咖啡,是决定以后一辈子要做的事情。就之前所从事的行业而言,咖啡是个非常大的转折,所以在开始地很谨慎,花了整整两年去学习。无论时间、经济还是心态上都做足了准备,应对这场持久战。

    我想要一家只属于自己的,独一无二的社区咖啡店。享受一个人在店里打点一切的过程,所以目前只招兼职的店员。享受每天能给客人亲自做一杯咖啡,希望能一直这样下去。

    Q2:在你心目中,什么样的咖啡是好咖啡?

    A2:从我个人来讲,好的咖啡一定是好的原产地+好的烘焙+科学的萃取。但从经营的角度来讲,依照客人的口感以及习惯,做出的符合口味的咖啡,也是好咖啡。

    Q3:怎么看待北京咖啡现状?

    A3:这两年北京兴起的独立咖啡馆(我觉得统称为精品咖啡店有些狭隘)很多,他们都有自己的特色,喝咖啡的群体比三年前刚接触咖啡的时候多了很多。但如果北京咖啡店的店主以及咖啡师能多一些交集就更好了,相互督促学习才会一起进步嘛。

    推荐饮品:美式咖啡,piccolo

    设备:咖啡机:飞马e91磨豆机:Mazzer Super Jolly

    豆子来源:M2M

    咖啡豆配方:M2M 一号拼配

    单品种类:不定期更换

    出品方式:V60

    * * *

    下 期 预 告

    以上这些咖啡馆大多都是寻找到好的烘焙商,关注点更多放在如何制作一杯好咖啡,也有少部分开始了自家烘焙。

    北京那么大,当然不止这些咖啡,下期我们会一起逛逛那些自家烘焙的咖啡馆,和他们的烘焙师更深入的聊聊北京的咖啡哦,敬请期待!

    文 |Coral

    图|Coral / 部分来自店家

    地图设计|candy

    感谢一起喝咖啡的小伙伴:小曼/ 于美丽/ Max

    相关文章

      网友评论

      本文标题:胡同里、家门口、办公楼下,不开在商圈的京城咖啡馆,就是喜欢!

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/xmsarttx.html