企鹅吃喝指南｜“咖啡馆地图“ 第9篇－北京 第二弹
北京是一座巨大的城市。曾有人开玩笑说，坐一个小时车已经能从法国跨到德国，而如果在北京，一小时前你在朝阳区，一个小时后，说不定还在朝阳区。
上次，我们一起逛了逛那些“老字辈”的咖啡馆。这一期，来聊聊12家不开在商圈，却开进“居民区”附近，胡同里、家门口或者办公楼下的北京咖啡馆，也就是所谓“社区咖啡馆”。
在北京，无论住一二环还是外五环，每个区域总有那么几家令人心安的咖啡馆，值得你下班去坐坐，或者周末早晨去喝一杯。
它们没有选择人潮汹涌的繁华商圈，却钟情于胡同小巷或者社区周边。“日渐高涨”的房租压力只是其中一部分原因，更重要的是，他们希望，从一杯融入日常的好咖啡开始，给生活在周围的人们带去真正的便利和舒适。
他们开咖啡馆的初衷是什么？为什么会选择在居民区？什么算是一杯好咖啡？面对现状又有什么想法呢？
不妨就来听听，各家咖啡馆主理人的心声吧。
01
Real Coffee
小而美｜专业｜轻松
地址：汤公胡同12号，旧鼓楼大街临街营业时间：11：00-22：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：做了3年咖啡师，从起初刷杯子到成为店长，能够在工作中独当一面，这其中经历了不同的咖啡馆模式和出品方式，也积累了一些想法与期待。所以，最直接的实现方式，似乎就是开一家属于自己的咖啡馆。
二来非常想通过自己微小的力量，能让更多的人接触咖啡，了解咖啡，甚至爱上咖啡。
刚开店时，心态还没从一个咖啡师转换成一个老板，总想着把自己喜欢的咖啡推荐给客人。而现在，会更关注顾客的需求。
目前的经营状况还没达到最理想的预期，但是对于客人看待REAL的态度上，个人认为还是达到了。一周年的时候，我们是大众点评全北京咖啡馆口碑NO.1，这样的成绩，甚至超出了预期。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：喝完还想“再来一杯”的咖啡
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：自2015年起，北京的精品咖啡馆如雨后春笋般遍地开花。每家店都有自己的追求和特色，努力地传播着咖啡文化。北京的咖啡人很有爱，很团结，我想，北京咖啡行业的春天已经不远了。
推荐饮品：手冲咖啡，拿铁
设备：咖啡机：Kees speedster磨豆机：EK43、MYTHOS 1
豆子来源：自家烘焙
咖啡豆配方：危地马拉+埃塞俄比亚+印尼+巴西
单品种类：肯尼亚、埃塞俄比亚、印尼、哥斯达黎加、哥伦比亚、尼加拉瓜、危地马拉
出品方式：V60, Kono、爱乐压
02
A.omen Cafe&Bar
包容｜温暖｜有灵气
地址：西城区旧鼓楼大街196号营业时间：10：30-22：30
Q1: 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：既然选择了咖啡作为自己的终身事业，还是期待可以在职业道路上有所发展的。开店，应该算是整个规划的一部分吧。
我很怀念曾经工作过的咖啡馆，它温暖又充满感染力。看着一些客人慢慢开始接触并喜欢上咖啡，或者被好喝的咖啡感动，内心不断萌生着“希望北京能多一些这样的地方”的念头。
于是，更想开一家咖啡馆，聚集更多热爱咖啡的人，同时也算是给前一阶段的职业规划交个作业。
心态还算平和。反倒是是这家小店在不断地给我惊喜和感动。
对于开了一年没赔钱（每个月能cover房租/人员/水电等等开销）的小店......已经远超预期了～
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：从生豆最终变成一杯咖啡的路上，被悉心照顾的咖啡；对身体无害，且能让大部分人接受的咖啡；带着对风味的期待和收获味觉惊喜的咖啡。
希望咖啡能更多地回归到一杯饮品本身。好咖啡应该是生活的必需品，不是偶然的，也绝不应该是稀有品或者奢侈品。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：很多人在努力，整个氛围是积极向上的，持续发展的，这很好。我一直认为，大环境的养分充足，独立的小店或者工作室才能生长地更好。
推荐饮品：手冲咖啡，通宁咖啡
设备：咖啡机：Black eagleVA388 磨豆机：Mythos one
豆子来源：福音
咖啡豆配方：哥斯达黎加+哥伦比亚
单品种类：埃塞俄比亚，印尼，哥斯达黎加，当月精选
出品方式：V60
03
Coffee Fix
简单｜干净｜不拘束
地址：南锣鼓巷板厂胡同20号营业时间：10：00-20：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：拥有一家属于自己的咖啡馆，大概是大多数咖啡师共同的梦想，我也不例外。
心态上肯定是有变化的：其实这种转变从做咖啡师就开始了，每天都要接触形形色色的人，会变得比以前平和许多。
预期远远没有达到，还有很多事情要做。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：没有负面味道的咖啡 ：）
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：我认识的大部分同行，都在坚持着自己的操守。喜欢这个行业也是因为大部分从业的人，都比较简单。
任何新兴的行业，最开始大家都喜欢扎堆，但逐渐地就会各自分开，开始挖掘自我的生存价值。（ 自豪的是，我们的产品目前在市场处于一个较为领先的状态）
推荐饮品：手冲咖啡 意式咖啡
设备：咖啡机：Lamarzocco linea pb； 磨豆机：Anfim special 450 scod 坦桑尼亚
豆子来源：少数派以及其他品牌
咖啡豆配方：埃塞俄比亚SOE ,拼配咖啡不定期更换
单品种类：不定期更换
出品方式：V60
04
初心咖啡馆
逗比｜温馨｜美味
地址：东城区汪芝麻胡同59号营业时间：10：00-20：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：初衷很简单，只是想把我喜欢的东西通过喜欢的方式和大家分享。现在心态也未曾改变。随着年龄和经验的累积，做决定时会比以前更谨慎，更“接地气”吧。
预期还可以，70%吧。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：意式的话，牛奶的香甜与咖啡彼此融合衬托，两者相得益彰，每一口下去都有温暖幸福的感觉。
单品的话就是层次丰富，酸，甜，苦各自鲜明却又十分和谐地相处。
最主要的是，这杯咖啡的味道结合着环境与咖啡师给人带来愉悦的体验，完成饮品的高级使命。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：啊，好多新店，好好看啊～感觉是在快速成长阶段，不过最终会随着市场而趋于稳定。
推荐饮品：手冲咖啡，拿铁
设备：咖啡机：飞马E61 磨豆机：MAZZER &BARATZA ENCORE
豆子来源：M2M 少数派 VEISER 知识分子 HEART 还有一些路老板旅行时带回的好豆子
咖啡豆配方：巴西＋埃塞俄比亚＋危地马拉
单品种类：埃塞俄比亚，肯尼亚，哥伦比亚，哥斯达黎加，萨尔瓦多，危地马拉，巴拿马
出品方式：V60，虹吸，爱乐压
05
古耳咖啡
精致｜文艺｜书香气
地址：北京市东城区钱粮胡同31号营业时间：11:00~20:30（周一店休）
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：快乐地工作——是我追求的目标。经营一家独立的小咖啡馆，压力一点也不比以前工作时少，但至少收获了快乐，这一点就够了。而且古耳也得到了越来越多的认可，更坚定了我继续做下去的决心。
钱粮胡同虽然位于老城居民区，但也有相当的文艺属性。几百米内就有中国美术馆、人艺、三联书店和诸多出版社。因为自己喜欢这一带的氛围，所以决定在胡同里开一家小咖啡馆，吸引和我一样的客人。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：用心挑选的咖啡豆 + 用心的制作。单品咖啡要能够体现产地应有的风味，奶咖则要将浓缩和牛奶完美融合。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：独立咖啡馆看似分散，规模不大，但是参差多态，各有其生存之术。人们对于一杯“好咖啡”的要求越来越高。相信北京的精品咖啡市场会持续增长，独立咖啡馆一定会拥有更多的生存空间。
推荐饮品：手冲咖啡，拿铁
设备：咖啡机：Rocket R58磨豆机：Mazzer Mini E
豆子来源：秘密
咖啡豆配方：秘密
单品种类：不定期更换
出品方式：V60，Kalita三孔，Wave
06
J-Coffee简咖啡
像自家客厅｜安静｜舒服
地址：北京市朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔二层2201室
营业时间：工作日08：00-21：00，公休日早09：00-21：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？A1：初衷是希望做更好的咖啡，改变人们惯有的，对于咖啡只有焦苦味的印象和认知。
心态没什么变化，认真做咖啡就好。起初就是希望三年做到收支持平。现在快三年了，也快可以持平了，与预期基本一致吧～
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：客人能在不知不觉中喝完，那杯咖啡的味道一定不错。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：蓬勃发展，苦心经营，总之还是希望大于困难。
推荐饮品：手冲咖啡，拿铁
设备：咖啡机：Nuova，Appia磨豆机：MAZZER-Superjoly
豆子来源：豆叔，青蛙烘焙，blue's espresso bar
咖啡豆配方：豆叔-邂逅翡冷翠
单品种类：埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、肯尼亚、印尼
出品方式：V60
07
Coffee Holic
不断精进｜乐于分享｜第三生活空间
地址：北京市朝阳区朝外大街乙6号 朝外soho C座0169-1营业时间：8：30-22：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：咖啡和模型是我的两大爱好，所以玩的比较专注。机缘巧合就开了这家店。目前看来有些超出预期，不仅很有意思，在咖啡方面也有所精进，而且还建立了一个特别有爱的小圈子。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：能让人产生幸福感的咖啡
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：北京的咖啡行业正在蓬勃发展，越来越多的好咖啡店，当然也是因为有越来越多的人喜欢咖啡。
推荐饮品：手冲咖啡，拿铁
设备：咖啡机：Kess speedster磨豆机：Mahlkonig k30vario
豆子来源：自家烘焙
咖啡豆配方：秘密
单品种类：不定期更换
出品方式：V60, Chemex
08
同衡聚点
找不到｜找不到｜你就是找不到
地址：北京市海淀区清河中街清河嘉园东区甲一号楼16层
营业时间：周一－周五09：00-18：00；周六休息，周日预约
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：做自己想做的，喜欢的事，煮咖啡就是。还是那句老话“保持初心”吧。高于之前的预期之后，发现身上背负的责任更重了！
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：当一切都被精心准备了，好咖啡就会出现，并且给人留下深刻的记忆。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：目前还是找寻自我定位的阶段，学习淘汰学习再淘汰，还有1、2年的时间去摸索成长。
推荐饮品：虹吸壶制作咖啡
设备：咖啡机：MAGISTER F2006 磨豆机：EK43
豆子来源：台湾廖思为，台湾郑超人
咖啡豆配方：秘密
单品种类：不定期更换
出品方式：虹吸壶
09
莎翁咖啡馆
亲切｜自由｜接地气
地址：北京市玉渊潭南路翠微东里16号营业时间：10：30-21：30 周三店休
Q1：开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：找个自由的地方，干自己喜欢的事。因为开店，改变了前20多年的生活规律，是挑战，也是种新的尝试。发展得超出预想地快。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：每天醒来都会想喝一杯，咖啡像一个能陪伴你的朋友。嘴，觉得没有欺骗骗它就行。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：蒸蒸日上，越来越多的大众将咖啡融入生活。
推荐饮品：卡布奇诺，手冲单品
设备：咖啡机：la marzocco GB5磨豆机：mazzer major E,EK43
豆子来源：自家烘焙商albatross roasters
咖啡豆配方：危地马拉+尼加拉瓜+萨尔瓦多
单品种类：不定期更换
出品方式：V60，Kono，Aeropres
10
老山咖啡馆
环境温馨｜良心品质｜以客为尊
地址：北京市石景山区石景山路21号（地铁一号线八角游乐园站）营业时间：10：00-22：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：初衷是为了实现个人小理想。开店的前半年非常辛苦，稳定后目前可以平衡好工作和家庭生活。算是超出了自己的预期。
Q2：在你心目中什么样的咖啡是好咖啡？
A2：首先品质过关，其次性价比高。
Q3：如何看待北京咖啡现状？
A3：处于行业整体提升阶段。
推荐饮品：单品咖啡，美式咖啡，冰滴咖啡
设备：咖啡机：Casadio Dieci A1磨豆机：Mazzer Super Jolly
豆子来源：MARKS COFFEE、部分自家烘焙和其他烘焙商
咖啡豆配方：肯尼亚＋埃塞俄比亚＋巴西
单品种类：不定期更换
出品方式：V60，爱乐压
11
Inner Cafe
独立｜专注｜亲和力
地址：北京市青年路华纺易城22号楼02室底商营业时间：11：00-21：00
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：从大学时代，我心中就埋下了一颗想要开家可以发呆，看书，拍文艺照片小店的种子。到今年5月6号，inner cafe开店整整两年，心态和状态完全改变…早已过了当初所谓的情怀期，现在考虑更多的是怎样才能多卖一杯咖啡。可以说逐渐在向一个合格的商人转变。
因为当梦想变为现实，所谓情怀会被各种残酷的竞争击败，能够支撑梦想存活的方法就是以商人的角度去经营一家咖啡馆。预期就是inner cafe不断成长，并被更多客人认可和光顾。
Q2：在你心目中，什么样的咖啡是好咖啡？
A2：价格适中，把控好制作这杯咖啡应该注意到的细节，这样的一杯咖啡就是好咖啡。
好咖啡不只是要用好的豆子好的牛奶制作，更需要咖啡师根据当前的客人喜好来完成，掌握因人而异才能做出好咖啡。
Q3：怎么看待北京咖啡现状？
A3：北京的咖啡普及率在快速增长，希望能够和北京的同行们更多地交流互动。把门槛降低，少一些高姿态，多一些平民化，让更多的人来尝试喝咖啡…这是一份朝阳事业，所以革命尚未成功，咖友们需努力呀！哈哈…
推荐饮品：双子咖啡
设备：咖啡机：Nuova，Appia磨豆机：Mazzer Super Jolly
豆子来源：DNC咖啡工作室
咖啡豆配方：哥伦比亚＋巴西
单品种类：不定期更换
出品方式：V60
12
宅
极简｜独立｜个性
地址：北京市朝阳区十里堡新华联丽景5号楼底商6号营业时间：11：00-22：00，周二店休
Q1： 开咖啡馆的初衷是什么？从开始到现在，状态和心态有改变吗？是否达到了当时的预期？
A1：初衷很简单，就是想辞去朝九晚五的上班族工作，有一家属于自己的咖啡馆。于是，毅然辞了五年的工作，踏实地开始学习咖啡，学习如何开店。
一年半过去了，店铺的表现不错，甚至提前达到了预期。
做咖啡，是决定以后一辈子要做的事情。就之前所从事的行业而言，咖啡是个非常大的转折，所以在开始地很谨慎，花了整整两年去学习。无论时间、经济还是心态上都做足了准备，应对这场持久战。
我想要一家只属于自己的，独一无二的社区咖啡店。享受一个人在店里打点一切的过程，所以目前只招兼职的店员。享受每天能给客人亲自做一杯咖啡，希望能一直这样下去。
Q2：在你心目中，什么样的咖啡是好咖啡？
A2：从我个人来讲，好的咖啡一定是好的原产地＋好的烘焙＋科学的萃取。但从经营的角度来讲，依照客人的口感以及习惯，做出的符合口味的咖啡，也是好咖啡。
Q3：怎么看待北京咖啡现状？
A3：这两年北京兴起的独立咖啡馆（我觉得统称为精品咖啡店有些狭隘）很多，他们都有自己的特色，喝咖啡的群体比三年前刚接触咖啡的时候多了很多。但如果北京咖啡店的店主以及咖啡师能多一些交集就更好了，相互督促学习才会一起进步嘛。
推荐饮品：美式咖啡，piccolo
设备：咖啡机：飞马e91磨豆机：Mazzer Super Jolly
豆子来源：M2M
咖啡豆配方：M2M 一号拼配
单品种类：不定期更换
出品方式：V60
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下 期 预 告
以上这些咖啡馆大多都是寻找到好的烘焙商，关注点更多放在如何制作一杯好咖啡，也有少部分开始了自家烘焙。
北京那么大，当然不止这些咖啡，下期我们会一起逛逛那些自家烘焙的咖啡馆，和他们的烘焙师更深入的聊聊北京的咖啡哦，敬请期待！
文 ｜Coral
图｜Coral / 部分来自店家
地图设计｜candy
感谢一起喝咖啡的小伙伴：小曼/ 于美丽/ Max
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