土豆，一个适合任何烹饪方式的伪菜，之所以称之为伪菜，我想很多朋友都能理解，因为其含有大量的淀粉，甚至在很多地区就是当作主食来食用，比如我就特别爱吃土豆粉，从头到尾，一滑而过，要是不用牙齿和舌头阻挡一下，你都很难品尝到它们的Q弹本质。
作为一个东北人，尖椒土豆丝，土豆炖豆角都是我们家餐桌上的常客，而家里的小吃货们，到了快餐店更是抓着薯条不放,家里聚餐到了新疆菜馆，大盘鸡里面的土豆也屡遭哄抢。
土豆就像是刚刚进入一家公司的新人，你是炒丝也好，炖块也罢，在下锅之前一定会经历这样的工序，洗干净，然后削皮，改刀。像不像我们新人的培训、试用期，正式上岗。
新人培训，就是我们的清洗过程，要把新人的表面变得整齐干净，就像是新人培训中的商务礼仪，企业行为规范，公司制度，企业文化的培训，洗去一身尘土，洗去社会和校园的泥土，变成企业人的初级状态。
有没有人土豆不洗就吃的，有呀。小时候把土豆直接扔进炉子里面烤土豆吃，然后从媒灰里探出黑蛋子一样的土豆，左右手互相倒腾着快速剥皮，吃下去的第一口还在口腔里不屈服的冒着热气。
新人不培训就用的企业也有，而且还不少吧。这样的企业往往也处于草创时期，没有太多的规矩，吃到嘴里才是真的，但新人和土豆还有不一样的地方，土豆你只要做熟了，总会散发它诱人的淀粉味道，但新人如果你没有给他培训、带教，没有教育员工做事的规则，那么轻则员工做事永远差口气，就像没烤熟土豆的硬心子。
试用期，就是我们在削皮了。这个过程中，我们要把土豆表皮去掉，再去掉坑坑洼洼处没洗干净的泥土，经历过此道工序，土豆无论大小，看上去都是一个颜色了，等着你的进一步加工。
没有试用期的企业几乎没有，这倒不是因为所有企业都会在试用期给员工更多的在职培训，在职辅导,而是为了少支付一些人力成本。在试用的过程中如果都能找到员工的短板，给予更多的指导和辅助，那么员工的试用期会大大缩短，也会为成为正式员工做好准备。但如果这段时间只是让员工自我成长，那么这个双向选择的后果也会很残酷。这也是为什么很多企业员工的流失率居高不下的原因，尤其是那些新人入职培训做的好，而试用期辅导缺失的企业，新员工的感受是从被关爱被重视跌入了毫无存在感，甚至被老员工挤怼的境遇，所以这些员工选择及时止损，走为上策。
改刀，则是根据需求来塑造土豆的形状。在企业中则是重点培养员工的一些能力以适应岗位，或者说是为了让岗位工作更能焕发员工的风采。这些更依赖于管理者的功夫了，我们下回分解。
今天准备做一个凉拌土豆丝，清爽下酒菜。
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