舌尖上的华东

作者: 南城迷途wa | 来源:发表于2018-05-12 09:15 被阅读126次

都说一个普通的粽子都能尝出南北地方风情，这次去华东这番见识可谓大开眼界，“江南鱼米之乡”——周庄，“山清水秀之处”——杭州，“历史文物之都”——南京，“名人荟萃之地”——上海，还有苏州等地方为我们翻开的篇章可谓惊叹。今天我就想谈谈这几个市的个别饮食文化。

从微博兴起“南方北方买菜分量的差异”这个话题后，我们这些没能力去亲自领悟“诗和远方”的人就当起了吃瓜群众围观的份，同时我们也见识到我们所没有看到的世界，甚至你会惊讶“为什么爱吃辣？为什么一下子买几大节排骨？为什么……”习以为常的是，北方的人也同样会对我们提出疑问，这场争论的热度持续增长，可真有意思。

舌尖上的华东

不知是否自己作为一个旅客抱着寻找江南美食特产而有所“警觉”，我发现江南这边的人擅长烹制糕点，米团，随处可见各种用糯米粉做成的团子。且这边的菜肴口味大多清淡，在一个“地道”的广东人看来，就“广东以北的都是北方人”“北方人都爱吃辣”这两点见解也实为小巫见大巫，我倒是觉得江南这边口味偏甜多一点，就这点在周庄觅到的猪蹄和中国九大菜系“团餐”的总体口味中也让自己的舌头“长一番见识”，令人叹为观止的是，当地居家宴客是件特别上心的事，有很多细致的讲究，他们十分注重食用性和艺术性两者的统一，突出“多吃少滋味，少吃多滋味”，许多手工揉制的江南味道，都存在这精致的一道菜中，同时也注重时尚，强调“冰盘牙箸，美酒精肴”“疏泉叠石，清风明月”这种品味情趣和艺术氛围是其他地方难以比拟的。

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当然，经济发展，饮食差异，局部地区等因素也会影响一个地区的饮食，事实上就算一个地区的饮食也有着惊人的差异，每个地区的饮食在融会贯通的同时，又结合自己的饮食特色独居具“秉赋”。

杭州菜作为浙菜代表菜色，那可是在粤，川等其他七大菜系中博采众长的，在融入西湖特有的清醇灵秀之风，每一道令人谗言欲滴的菜的背后那可有一番大讲究。杭菜又分为“湖上帮”和“城里帮”两大菜系，“湖上帮”是以鱼虾和禽类为食材，经生炒，清炖，嫩熘等手法，但同时又注重保留原汁原味，清淡适口却也令人魂牵梦萦，“城里帮”用料以选材新鲜的肉为主，烹制以蒸，烩，，氽等久负盛名，在轻油轻浆，清淡鲜嫩的味道同时又鲜咸合一。总的来说，杭菜可称得上色香味俱全，清淡鲜嫩口味宜人。于这人杰地灵的城市而言，饮食承载的不仅是单纯的温饱责任，而且还会是丰厚的文化底蕴，就只从菜名而言，在龙井虾仁，东坡肉，西湖醋鱼色香味俱全的“光鲜”下，其背后还流传着有趣的故事。再瞧瞧杭州的餐厅与茶馆，环境装饰的古朴与华美，服务的细致周到，菜品的精致新鲜无不令人赏心悦目。再者，说到杭州，实在离不开“茶”，在“竹里细烹清睡思，风前小掇悟诗禅”的意境中闲暇度过燥热的夏天午后。

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都说苏州人嗜甜，其实比起无锡，苏州的甜就属于“小巫见大巫”了，在《舌尖上的中国》里，无锡排骨那蜜汁可是“甜到腻”，无锡人炒鳝糊喜欢大把大把放糖，就连包子肉馅也喜欢放糖，究其根本，也跟历史有很多渊源。与无锡截然不同的南京，南京算是一个“包容”性较强的城市，这里的人既有嗜甜的，也有嗜辣的，提起南京这个历史文化名城，大家可能都知道“南京人无鸭不成席”“心情好与不好都会砍只鸭子打牙祭，一天不吃浑身补得劲”这样的“传说”。在《白门食谱》里就有记载，“金陵八月时期，盐水鸭最为著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京的“京苏菜”以鲜活水产为主，善用炖，焖，烤，煨等烹制方法，口味平和，鲜香酥嫩，恰是南京处于大江南北交通枢纽关键，又是水陆交通商贸交流中心，鱼米之乡及其丰盛的物产和人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，无形中孕育着南京的美食文化。

舌尖上的华东

上海菜在苏，锡，宁，徽等16种风味中博采众长的，擅长烧，生煸，滑炒，蒸，品味适中，传统意义上的上海本帮菜以浓油赤酱为主，咸淡适中，醇香鲜美，后来口感趋向爽口淡雅，在清淡素雅之余，也有浓油赤酱之味，说起来上海自对外通商口岸后，相继吸收了全国各位风味小吃，南北兼具，南翔小笼包，开洋葱油面，小绍兴鸡粥等都让人听起来就谗欲滴，可谓“吃在上海”也并非浪得虚名的。上海本地菜馆发展的同时，各地饮食也来沪竞相开设，上海这个地方的饮食表现出融汇诸味之长，不断完善自我的趋势。“海纳百川，兼容并蓄”，上海犹如一个能伸能屈的大丈夫，孕育，成长中逐渐把饮食业旅游业商业成为“佼佼者”。