下了夜班刚刚出单位，便接到了周老师的电话，说是小闺女昕昕一大早便醒了，在家里也无事可做，索性带着她去买菜，问我要不要一起去逛逛。
由于昨晚班上风平浪静，并没有什么事故发生，不是很累，去转转圈活动下筋骨也挺好，所以我便满口答应了。
来到位于文化广场后的菜市场时，刚刚九点，菜市场才开门不久，许多小贩尚在摆放批发而来的菜。我们一家三口逛了一圈，买了些平菇，酸豆角和肉，正准备离开，忽然看到贩卖水产的小贩进来了一批花甲，十分的新鲜，所以便买了两斤。
满载而归回了家，正准备收拾买来的菜，却听老爸说今天他掌厨。看到老爸难得有雅兴，我自然是退而帮厨，只负责做刚刚买来的花甲。
虽说老爸不常做饭，但偶尔露一手，厨艺依旧不减当年。临近晌午，一桌子色香味俱全的菜便已摆上了桌子——西红柿炒鸡蛋，酸豆角炒肉末，烧平菇，都是家人爱吃的，再配上一大锅香喷喷的米饭，勾的人食欲大开。
在老爸炒菜的同时，我也开始做起了麻辣花甲。
说到这做花甲，其实已经不是第一次了，前几次做得不甚满意，要么是炒花甲的火候没有拿捏好，要么就是花甲里的沙子没有清理干净。后来偶尔听人说花甲冷水下锅小火慢慢加热，待到花甲慢慢张开后，再倒入冷水中反复清洗几遍即可将里面的沙子清除干净。
这次试了试，果真很有效果。
处理完污垢沙子洗干净，便可将花甲放置到一旁汲水待用，然后就可以准备开始炒花甲了。
事先将葱姜蒜辣椒花椒八角等佐料准备好，冷油热锅将辣椒花椒和八角炒香，再将汲干水后的花甲倒入锅内翻炒，随后加入葱姜蒜、蚝油、草菇酱油大火爆炒五分钟，加入适量的水和盐转小火闷炒。
这一过程看似简单，其实最为考究厨师对时机火候的把握，正如古人常说的“治大国如烹小鲜”，能够将其与复杂的治国理政相提并论，可见烹饪小鲜是何等的不易，油盐酱醋料要恰到好处，既不能过头，也不能缺位。
一丝一毫的失误都会影响最终的口感。
望着大功告成成盘的炒花甲，心里的成就感当真是满满的！
《柴米油盐茶:炒花甲》
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