中秋国庆双节同时到来，合家欢聚之时，少不了的就是大鱼大肉这些硬菜。而作为一个标准的广东肉食动物，猪肉是餐桌上最常见花样最多的肉类。而猪手猪尾，又属于猪肉中较为受欢迎且需要一点技巧的菜式。
广东最出名的当是白云猪手，洁白如玉，脆口酸爽。然而白云猪手于我而言，感觉更像是小吃而不是硬菜。我更喜欢的是自创的客家酒酿焖猪手猪尾。
猪手一只，猪尾二根，去毛飞水过冷河然后沥干水分备用。大火烧锅，下高山茶油，再下八角蒜头干葱生姜爆香，倒入猪手猪尾翻炒至金黄色，加甜酒酿一碗，撒一把干辣椒（多少就看你是否能吃辣喽），再扔一把冬菇，盖上锅盖大火煮开后转小火焖至水干（约一个小时）浇上酱油焗十分钟即可。这样处理的猪手猪尾肥而不腻，脆口又弹性十足，且惹味下饭，是节日里老少咸宜的菜式。
客家酒酿焖猪尾猪手
网友评论