螺丹摄影
在山上和一个老者下棋，老者隐居于山，身体健壮仙风道骨，养了几只猎狗，时常有野味吃。跟他交往也快20年了。这时来了几个驴友求救，他们是吃野生菌中毒，荒郊野外，只有这里有人。老者不慌不忙，随手在菜园中摘下几只茄子，几个驴友吃下一些生茄子，毒就解了。这叫我对茄子有了新的认识，茹子生食可解食菌中毒。
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。我最喜欢吃老者做的清蒸茄子。其做法很简单，选白茄子蒸熟，尽量蒸烂一些，佐上自制的酱油再加点香油趁热吃，那是我吃过最美味的茄子。
茄子适合用酱、醋而不适合用盐。
红楼梦里刘姥姥进大观园，吃了贾府的茄子发出感叹说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”她吃的是茄鲞，做法是把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。这已经不是茄子味了，难怪刘姥姥吃不出来。
茄子生命力很强，第一轮茄子摘过后。把枝干剪掉它会再发出来，重新结果，味道还特别好。有人说秋后的茄子赛腊肉。但秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
饭店里有一道“鱼香茄子”，里面是没有鱼肉的，用的是五花肉。为何取这名字我也不清楚，这容易让人产生误会，因为曾有人在菜里找鱼肉。
螺丹摄影
螺丹摄影
网友评论