学做水晶蒸饺

周末中午吃的肉馅水饺，下午蒸的素馅大蒸包。剩了点胡萝卜馅，等待快递迟来的小麦（澄粉）淀粉和土豆淀粉，今天终于收到了，准备尝试做水晶蒸饺。

想象着蒸出一锅晶莹剔透、皮薄馅香的蒸饺，从外皮就能看到五颜六色的馅料。既养眼又美味，想想都馋的流囗水。可真正做出来，并不那么容易。

网图

下午下班，从菜鸟驿站拿着网购的小麦淀粉和土豆淀粉，回家做蒸饺。

先从抖音上找到视频，看完后开始和面。和面是最关键的一步，澄面和土豆淀粉混合放在一个盆中，加了一点盐，分次少许冲入开水将其搅拌成絮状，趁着热时将其揉成光滑的面团。

放面板上，继续揉搓。视频里说面里要揉些猪油，使面更光滑柔软。我就放了点花生油，来回揉搓。因土豆淀粉烫了后会有面疙瘩，一定要揉开才行。

揉好的面团盖上一张保鲜膜放在一旁松弛一会。松弛好的面团揉搓整理成长条状，分成大小适中的面剂子，搓圆后放入保鲜袋中一个个擀皮。

可擀了几个，就出现了问题。面粘到面板上，没法擀，还易裂开。我忽然意识到，两种淀粉的比例不太对。

从网上查了下，由于淀粉里没有面筋，和成面团后很难把饺子皮擀成型，比较容易碎。只有淀粉用对正确的比例，才能做好水晶蒸饺。

我两种淀粉用了同等比例，小麦淀粉和土豆淀粉应该2:1。再一个原因是应该用烧滚的开水马上倒入淀粉。我用的水温有点低，饺子皮易碎易开裂。

我在面板上撒了面粉再擀皮，这样有所改善。蒸了有10个饺子，先尝试下。

锅中添上水，水烧开后，隔水放入做好的饺子开始蒸，蒸了有十分钟的时间，饺子就蒸熟了。

打开锅盖，觉得并没想象的那么糟。虽然裂开了几个，皮有点厚，看到里面的胡萝卜馅，也算透明吧。

剩下的面咋吃了呢？不行做成蒸饼吧。切几个大面剂，一个个揉圆，面板上多撒些面粉，擀成一个个小面饼。

锅烧热水，先放一个进去，盖上盖焖上10秒钟。再开盖放第二张饼，就这样一次次反复做。

把10个薄饼，陆续叠上。再盖上盖开始蒸，蒸了8分钟就熟好了。

打开盖，把一个个饼揭开，看着有点厚啊。尝一口，还算劲道。

第一次能做成这样，也不算太糟吧。