厨间风月谈：“皮蛋”拌”豆腐”

——坐在这里，说说寻常百姓吃的一道寻常小菜……

  　皮蛋是芸芸众蛋中的一种，被命运裹上浑身的糙泥巴，经过一番沧桑的经历,磨出一身硬汉气质，一旦敲开泥壳，里面蛋白那层又黑又亮很有弹性，蛋黄内心很柔软，好像液体的墨玉，润泽滑嫩，品味与众不同。

　　豆腐成为豆腐很不容易，来自芸芸众豆中，不管她原本是黄豆、青豆、黑豆，都要经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等等工序加工而成豆腐，经过青春期的几多磨难而成为一块成熟的豆腐，因为磨难多，豆腐在豆子时期的骄傲和倔强被磨砺得宽容大度，温柔体贴，非常有女人味，因为经历丰富，她的蛋白质相对也多。中医理论认为，一块好豆腐应该是味甘性凉，益气和中、生津润燥、清热解毒的。世人没有不称道豆腐的，她最肯入味，必要时候牺牲自己到粉身碎骨的地步也不皱眉头。豆腐的优点同时也是豆腐的缺点，豆腐绝对不适合选择过“独身”生活，她嫁给皮蛋，取长补短，成了一盘好菜。

　　有人对皮蛋拌豆腐有非议，说他俩很不般配，个性相反，长相差异太大，磕磕碰碰怎么过日子？可世间的事情就有这么奇妙，皮蛋切碎，豆腐切碎，加一把小葱，点香油，加味精和盐，拌出别样的好味道，因为简单，皮蛋和豆腐充分发挥了自己的优点。

　　说起多年的感情经验，皮蛋和豆腐以为，互相欣赏优点，互相包容缺点最重要，搅拌多年后，皮蛋的心里沾着的只是豆腐，豆腐的世界全是皮蛋，夹一筷子起来，有豆腐的味道也有皮蛋的味道，有皮蛋的颜色也有豆腐的颜色，不过，一眼看去，还能分清谁是豆腐谁是皮蛋，但二者已经融为一体了。

　　这真是段盘中佳话，皮蛋很黑很瘦，脾气有点格色；豆腐白净温柔，心肠很软；豆腐看皮蛋孤苦伶仃不会照顾自己，动了怜惜才子心，总是跑去帮皮蛋，皮蛋经常不识趣气跑豆腐，豆腐不理他了，皮蛋过后又经常跑来说好话……后来他们结婚了，一伴多年，经过打打闹闹，是是非非数不清的磨合，他们善于使用油盐酱醋各种调味品，善于用青绿的香葱和香菜来调情，用料不多，但把自己的小日子张罗得有情有趣，生动和谐。　

　　谁说个性相反的人不能相容呢，皮蛋拌豆腐就是最好的榜样，榜样的力量是无穷的。

　　建议那些常打闹吵架的夫妻常吃皮蛋豆腐，体会皮蛋豆腐的相处之道，可以大大降低离婚率。

　　建议世界各国首脑会议专门研究这道美味，什么种族冲突，什么宗教纷争，什么政治分歧肯定会大大减少，老百姓的日子就太平了。

2006.9.4（发表于东南早报美食版）