梦回昔年—酒香扇贝意粉

      昨晚馋酒忍不住，就自己打开了一瓶珍藏n久到我已经遗忘的长相思型白葡萄酒，这瓶酒是我两年前买的，但为了什么而买，又为了什么存到了今天，我已经说不清了。

      一杯长相思，梦回昔年，时间在酒液中以醇厚的沉香来讲述往昔的故事，不禁使我怀念起自己那匆匆四载的流水年华。

      前两天正好看到了一个自由撰稿人烹饪酒香蛤蜊配面包丁的视频，便决定加以改良，用这年头最为黄金的白葡萄酒来烹饪一道“酒香扇贝意粉”，其味道酸甜咸鲜，清淡爽口。恰如那五味杂陈的流水年华，却却始于平淡，也归于平淡。

酒香扇贝意粉

步骤：

1.先煮意粉，水中加少许盐，少许橄榄油，煮至沸腾，加入意大利通心粉，中火慢煮至其变软后，过冷水，备用。

2.去壳小扇贝加入少许白胡椒粉，少许料酒，一小勺淀粉，抓匀，备用。

3.蒜切片，芹菜切小丁备用。

4.锅中倒入橄榄油，开大火，加入一小块黄油，放入蒜片爆香后，加入扇贝翻炒，加少许盐，少许柠檬汁去腥提鲜，倒入一点长相思白葡萄酒，一点水，转中小火慢煨。

5.慢煨的过程中加入少许黑胡椒粉，再加入一小勺糖平衡味道，可以撒少许干罗勒，干迷迭香等香料（上期提到的可达怡意式香料即可），也可不加

6.待香气渐渐浓郁，汁水粘稠时，大火，加入芹菜丁和通心粉快速翻炒至收汁，就可以出锅了。

小记：

      这次我用的白葡萄酒是2008年出窖的French paradox，长相思是酿酒葡萄的一个品种，多用于酒体清淡的干白葡萄酒。

      在西餐中，烹饪海鲜离不开白葡萄酒，相比于其他酒类，它既能味海鲜去腥，又不会掩盖海鲜本身的美味，无论是多贵多便宜的海鲜，它都能将其最美味的一面凸显到极致。

      扇贝鲜香嫩滑，意粉劲道可口，淡淡的酸甜味，隐约的柠檬香气，迸发出果的生机，与肉的活力，却不失清淡。搭配一杯黑咖啡，每吃一口，都是对曾经购买这瓶酒时，那五味杂陈的往日的一种回味，更是一种苦尽甘来后，梦回昔年的情怀。

 

                              ——《雨弦食单》