海参捞饭

海参，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。但市场上的海参真伪难辨，面对众说纷纭，我始终没敢入手尝试，直到前几年，我的一位老同学，也是发小，她和老公在经营一家工业园内的食堂，路子比较广。听她提起买海参的事情，于是一番打听后，我决定先买十斤试试。

她是从一位渔民大爷那里买的，都是挖好后直接送到她那的，分纯野生和散放野生两种。

要说做海参，炒、爆、熘、炸、烹都可以，但从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不被流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

或者你可以选择煮海参小米粥，比较清淡，也有营养，很适合将养身体时吃，还有一种适合失眠的人吃的做法，就是将海参洗好切碎，蒸鸡蛋羹，可以适当放一点猪油，口感会更好。

介绍一下海参捞饭的做法，此方法也适用于鲍鱼捞饭。

材料：泡发好的海参、葱丝、姜丝、胡萝卜片、西兰花数朵、

1、把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。

2、将海参内脏清洗干净后，用高压锅稍微压几分钟，不然做出来口感太筋道，简直可以磨牙。如果不压，那就在做的时候多加一些鸡汤排骨汤之类，小火炖一下也可以。

3、把葱、姜、胡萝卜、西兰花都准备好，切好的蔬菜要开水焯烫一下。

4、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露，再加一点点水或者高汤调好，以备后用。

5、热锅放放少量油，把葱姜丝放进锅里爆香后，再铲出来，只要香味就好，不然影响美观。

6、倒入步骤4调好的调料后，再放入海参，用小火炖两三分钟，再淋入几滴橄榄油后出锅入盘，色泽更亮了哈！

7、米饭先装入小碗，再倒扣到盘子上，摆上焯好的蔬菜，和海参，淋上汤汁即可。汤汁的多少根据个人口味，但要掌握好咸淡。

用同样的方式做出来的鲍鱼捞饭，不过鲍鱼易熟，开水焯个两三分钟就基本熟透，而且口感很好，女儿就很爱吃鲍鱼，而儿子就喜欢吃那个汤汁泡米饭，真是很好的组合。