自制煎饼果子的方法（给闺蜜的闺蜜的福利贴）

好朋友身在台北，心系全球。不仅时刻关怀国内“家里蹲”的我们，还要满足身在英国小伙伴的味蕾。所以北京时间凌晨0点0分，我在温暖的被窝里，听着儿子由于鼻塞粗重的呼吸，开始大脑与胃的双重调动，安利下我一不小心做成的煎饼果子的方法。

一、煎饼果子制作的准备工作：

1、薄脆的制作

材料：白面粉、淀粉一茶匙、食用碱适量、盐适量、食用油

做法：所有的准备就为了一个：和面！

一碗白面、添加一茶匙淀粉、1/3茶匙的食用碱、1/5茶匙的盐，配制好后，加水和面。这个水温也是常温即可，如果方便，可以控制在30度左右。

一边缓慢加水，一边用筷子搅动面粉，直到成为面絮，然后揉成面团。注意水不要加多，具体水量还需要人为控制，“实验室数据”葫芦娃麻麻也不知道，总之这个面团，不要和软，面团相对较硬又很紧实即可。

在面板上将面团用力揉啊揉、揉啊揉、揉啊揉…

面越揉表面越光滑，内部的筋性越大。这个道理葫芦娃的姥姥跟我叨咕了20多年啦。

然后将面团扣在盆里，静置醒发。醒面时间要15-20分钟以上。

醒发的时候可以做面糊。

2、面糊的制作

材料：白面粉、玉米粉、纯净水

方法：白面、玉米粉按照3:1的比例掺好，放入盆或桶中，准备常温水即可，加水的时候，一边缓缓加水一边用大勺头搅动，直到成为糊状。当然，第一次操作的时候，面糊中可能会有一些疙瘩，搅打不开的，一定要挑出来，以免影响摊饼时候的操作及成品的口感。

根据个人口味可适量掺入少量食盐，也可以不添加。据说正宗的天津煎饼果子的面，是不使用白面的，用绿豆粉、小米粉构成面糊。

葫芦麻麻食材品种匮乏，还没有尝试过用绿豆粉和小米粉做糊，盼有识之士可以尝试后分享。

二、配菜的准备

1、酱料

辣椒酱、甜面酱即可。您喜欢甜的，也可以准备些沙拉酱，不过葫芦娃麻麻只喜欢咸味的。

生活中有位吃友大咖，自制甜面酱、辣椒酱，葫芦娃麻麻深深佩服的同时，也暗暗的笑了，几块钱就可以在超市买到好不啦，做一次不做一大罐都白费功夫了不是吗？然而你并不是每天都要吃煎饼果子…（请那位吃友不要拍我，您是大神，我只是怕您累着呢）

2、配菜

炒个土豆丝，备着。记得土豆丝炒之前一定要多过几遍水，把淀粉冲掉，不然炒起来黏黏的，个人觉得吃起来口感不帅。

黄瓜丝适量。

葱花、生菜，而且一定要有香菜。

可以买半成品鸡排、骨肉相连炸制备用，也可以火腿肠、火腿。肉食这部分，您可以随意发挥想象喽！

三、开火

1、炸制薄脆

叨叨这么久，面一定醒发好了。

那么拿出来面团，用擀面杖擀成饼，然后，在饼上刷油，这是为了炸制的时候，更酥更脆。（俺们东北那嘎达，有很多人会做油酥，大概是用油和面里而成，葫芦娃麻麻没有亲自尝试过，所以这里不说了，您可以自悟。还是用我说的方法好不？）

刷油后，卷起面饼，卷啊卷啊卷，直到卷成一个长条。

然后揪剂子。就是把这个长条卷分为若干个小面团，这个面团就是薄脆的前世。

把面团揉一揉，擀成面皮，有功力的话，可以擀成长条的，饺子皮那么厚就OK。然后在这个面皮中间，划一刀，就可以下锅炸了。

您问我为什么划一刀，我表示不知道啊，我是看煎饼摊老板这么做的。可能是为了炸得更完全吧。

油锅烧至八成热，两手捏着面皮两头，缓缓放入油锅里，炸至金黄。油别太少，油温别太热（就是别等油都冒烟了再炸）。你可以的！

然后薄脆就完成了，控油，备着！

2.摊面皮

这个好帅的，那一盆面糊，准备分离成举世无双的完美面饼了。

好了准备平底锅，倒入少许油，烧至七成热。用勺子舀出面糊，一边转动平底锅，一边缓慢放入面糊，喜欢吃厚的，就多用点糊。不一会面皮一面就煎好了，您可以打一个鸡蛋在正面，然后用木铲将面皮刷油翻面…

不一会，您的煎饼皮就好了。关火。

在锅里直接刷酱、加入配菜，起皮。

……

擦完口水后，您就开吃呗！

记得不要刷太多酱，吃完多喝水哦～

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