寒意来袭，夜归的广州人最想念的，除了家里一口热汤，应该就是街边一碗糖水了。虽名水，但多是熬得又绵又滑的汁液或羹糊，香甜暖胃，一碗就已满足。也许是店家熬糖水时，甜蜜渗透到了空气中，糖水铺总显得特别温暖治愈，不仅犒劳了身体，还慰藉了心田。再度上路，身心又充满了能量。

甜羹其实全国都有，但叫法有所不同：外省人统称“甜品”；潮州呼之“甜汤”，而两广、港澳称为“糖水”，因此粤语说“食糖水”，而不说“饮糖水”。这充满粤味的糖水，大多用豆类、坚果、牛奶等，加糖制成汤状、羹状、糊状或沙状：番薯糖水、红绿豆沙、芝麻糊、冰糖木瓜雪耳……

咦，键盘有点湿？噢，流起了口水！

\ 甜蜜的历史 /

回味广东糖水的历史，也蛮有趣的。最早是古代贵族宴会后吃的一种甜汤，帮助消化。后来老广将“煲汤”的滋补理念延伸至甜品，“甜蜜养生”事业从而得到发展。

民国初年，糖水店在广州兴起。每家店各有主题，如行时店以桑蜜生蛋茶为主，隔邻合记则兼卖炖鸡蛋，陈珠记专卖跳壳绿豆沙，而友记则专卖香草绿豆沙……大家各有各做，不担心抢客。

上世纪20年代末至30年代，广州糖水进入黄金时代，品种更丰富，奶制品糖水店逐渐增多：窝蛋奶、炖奶、奶糊、姜撞奶……如鸡栏街出现了辉记和梁辉汜两家，对门对户，都卖双皮奶，各有千秋。辉记以双皮奶与糯米糕出名；梁辉记每碗双皮奶配上两粒松化莲子，名为“湘莲双皮奶”，又自制水晶白蛋糕，很受欢迎。顾客吃完双皮奶，奉上香茶一杯，以调和口味和喉舌，手法高明！

\ 家家有本甜蜜的经 /

也许是长久浸泡在甜蜜乡的原因，老广们生性知足常乐，有好吃的，就能笑成莲子蓉面口（珠三角水乡多，盛产莲子。晒干之后，样子好似“见牙唔见眼”，相当欢乐）。

如今大街小巷那么多糖水铺，新派的、港式的……他们最爱的，还是老味道：甜蜜来之不易，都得用岁月慢慢熬。

以下这几家，不一定最有滋味，但都用足心思，有些隐秘得甚至不太多本地人能知道,如果最近过得有点辛苦，不妨来吃碗糖水，取一取他家甜蜜的经吧？

沙湾姜埋奶

广州市内打着“沙湾甜品”名号的糖水铺不少，但我唯独偏爱龙津东路这一家。为何？随我一同入店吧：香甜的水牛奶味从开放式厨房漫开；街坊们伴着邻里家常发出满足啧啧声；老板娘“老友鬼鬼”（粤语：很好朋友）地和你打招呼；坐下喝起一杯菠萝冰水，加了黄糖调制的味道古早又亲切。一种西关特有生活气就在屋内漫延开来。

虽说“冬吃萝卜夏吃姜”，但在这里尝一碗由广西老姜“埋”上新鲜沙湾水牛奶的姜埋奶，爽辣鲜甜，是一种全身心的畅快享受：姜埋奶表面鲜亮滑腻，提起勺子能看到一道明显印痕。轻舀一口，口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中，而姜与奶经过75度激情“碰撞”后产生出甜中带辣的味道，让五脏六腑都舒展开来。

这家作小店从99年开业至今，一直坚持传统制法，搬走的街坊都爱回来重温。老板娘笑说：“年轻人吃惯香精，都不太喜欢传统味道了。但我们还是坚持老制法，健康又好味。”

容记猪脚姜

喜欢广州一大原因，就是总能在走走停停中，发掘到意外的市井美食。这家甚至称不上铺子的小店，夹杂在老城区缝隙之中，敞开一道小小闸门，延伸一条一眼望到头的小过道，毫不起眼。但经过门前，总能被那锅猪脚姜的香甜醋酸味所吸引驻足。

你也许会想：“经常吃猪脚姜，容易上火耶。”体贴的老板娘早做好准备，每日在家熬煮好几款清润糖水，盛放在瓦煲内，供街坊选择。

评判一家糖水铺的基本标准是看红绿豆沙。这家小店的出品，用料十分朴素——没有百合莲子陈皮、也没有海带香草，但小小一碗内，豆子饱满，分量十足，虽说煲得不算十分起沙，但也入口绵滑，尝起来竟完美还原了小时自家熬制风味，勾起满满回忆。

如果你路过这条老街，不妨放慢脚步，来这里重尝旧味，也是不错选择。只是最好别把老板娘摄入镜头，因她极其害羞，会掩面而逃。

芬芳甜品

有这样一家老字号，从糖水起家，凭借酥韧香甜的糖不甩和麻蓉汤圆闯出了响当当的“甜头”后，增加了各式港式甜品。再后来，适应附近学生吃午饭的需求，又增加了粉面、煎饺、粽、炸云吞……如今发展壮大到短短一条街道就连霸三家店面。门口处各守一靓姨，分别接管汤圆部、煎饺部、裹蒸粽部。

只要你经过这条街道，这头还没嗅完煎饺香，饱满的裹蒸粽又映入眼帘，再往前不到10米，圆滚白溜的汤圆就在锅内噗嗤噗嗤诱惑着你……这三重美味连环炮让每位路人都招架不住，忍无可忍，馋得直奔店内……这家老字号就是芳龄34岁的“芬芳甜品”。

对于广州人来说，最家常的红豆沙绿豆沙是判断一家糖水铺是否用心的衡量标准之一。当芬芳的这两碗糖水上桌后，整个人顿时被惊艳了！

绿豆沙煲至完全起沙，舀起来几乎看不到豆壳。由于加了些许糯米一起煲，口感会更缠绵顺滑。再舀起一勺红豆沙，虽未完全起沙，但仍绵密细腻，恰到好处的甜入心脾。被糖水浸润过的五脏六腑舒畅无比，满足地打了个饱嗝，为这个被治愈的寒夜画上完满的句号。

玫瑰甜品店

文明路是知名的“糖水一条街”。前有大名鼎鼎的“百花甜品”，紧挨着有另一间“鲜花派”——“玫瑰甜品”。同是“花字头”，难免被人比较一翻。与“百花”不同的是，开业于90年代的“玫瑰”是小家庭作坊式经营，在原有“混搭”基础上引入了一些新品种。即使出品不够“百花”多，但“花痴”们可不少哦。

店面不大，仅容纳六张桌子。墙上挂着书法手写甜品单，老广州气息扑面而来。钟老板一家从95年开始经营“玫瑰”，7点起床准备材料，12点营业到零点。每一煲糖水，钟老板都亲力亲为，出品自有保证。

“售前服务”到位，“售后服务”也让人愉悦——风趣的他最爱和食客们“吹水”，欢声笑语中不知不觉就干了一碗甜品，忍不住还想再来一碗，才算过瘾。

爽朗的个性，加上标志性90年代“郭富城头”，老板成为街坊心中的“潮人大叔”。逢年过节“玫瑰”闭门之际，铁闸门上就贴着密麻便签纸：“老板你几时回来呀？”、“你再不回来就要被‘百花’抢走生意啦！”实在有爱！

“杏仁豆腐”，是“玫瑰”的镇店之宝。形似豆腐，以甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成。它来头还不小，曾荣登“满汉全席”。虽不属典型广东甜品，但老板做出来的味道依然出色。小小瓷碗内，晶莹剔透的外表神似双皮奶，但又多了几分布丁的清爽。用勺子轻轻按压一下，内里仿似装了弹簧那般。舀一口，杏仁古老浓郁的香甜迅速渗入味蕾，在接触舌尖的那一瞬化作甘琼，流入口腔，冰凉甘甜，口感轻盈毫无负担。

“亲爱的，让我帮忙把你那碗也消灭掉吧……”

Bouns! 无名的波记糖水

Bouns! 这家小店的出现，就像枚“彩蛋”一般让人惊喜不已！皆因它实在太无名、太僻静——悄悄躲在民宅内巷之间，没招牌，没标识，甚至网上也搜不到足迹！穿大路、走过道、越小巷、钻楼底，还随时做好吃闭门羹的心理准备。然而，当你尝上一口它的味道，就会明白：煞费心思都是值得的。

这家糖水做街坊生意，店门前总能听到各种“吹水”：“老陈，又去边个街市‘蒲’翻来呀？”糖水品种不多，还有天天靓汤。味道不算惊艳，但是用料实诚，毫无套路，实实在在的广州家作味道。

绿豆沙中还能吃到传统香草，香芋西米红豆露中香芋软糯粉甜，吸收了椰汁精华的西米剔透有滋味，一碗下肚尽是满足。埋单一算，一碗才4元，实惠之极！你问老板：“为何假期前来不开门呢？”

老板笑说：“我们节日都无三工，当然不开门啦！”看来老板性格和食物出品一样实在！看在味道那般让人回味份上，我就原谅你吧！

喜欢糖水，不仅是因为那份甜，而是甜的背后，慢慢熬的心思。

如果最近过得有点辛苦，吃一碗糖水，为自己打气一下。我相信，终有一天，能熬来自己的甜。