青春别走，还我一盘土豆炖肉

01

青春别走，还我一盘土豆炖肉

物质匮乏的年代，人们总是特别容易满足，特别是小孩子。

一块一毛钱的黄龙绿豆糕就可以甜蜜一整天，一根辣条舍不得吃，细细吃上一下午，就连去打预防针都是开心的，因为打完针会有一颗糖豆吃。

自然，小时候对于土豆炖肉的荤菜有一种痴迷。那时候十块钱是可以买上一大块肉的，煮饭用的也是那种柴火锅，从老妈开始切肉的时候，就围在她身边，跟前跟后。当老妈最后揭开锅盖，撒上一大把葱花的时候，看着咕嘟嘟冒着热气的土豆和肉，就觉得这种感觉就是幸福吧。

长大后，离家很远，见过很多风景，也吃过各种美食，老妈也早已不做这道菜了，似乎这道菜只停留在小时候的味觉记忆里。

或许人的味觉真的会有记忆。初中的时候吃过食堂的一种粉丝汤，一块五一份，锅巴五毛一块。没钱的年纪，吃这么一份粉丝汤确实是比较奢侈的，吃过一次后，我就被那种味道给套牢，明明就是那种很清淡骨头汤，没有红油，没有辣椒，可是就是觉得好吃，每天都会想着攒钱去吃。

即便是现在，吃过那么多好吃的，总依旧怀念着那种味道。很多时候，我总是跟我妈念叨着，初中的时候，吃过的那个粉丝汤真好吃，真想吃上一碗啊！然后我妈就开始调侃我，那时候是因为没得吃，所以觉得好吃，现在真给你一碗，你也不会觉得好吃。

或许，好吃的东西总在记忆里吧。

02

离开了家，离开了父母，离开了那些熟悉的味道，自己也开始尝试慢慢找回记忆中的那些味道。

下面就是我关于这道菜的做法，不喜勿喷。

步骤一

青春别走，还我一盘土豆炖肉 青春别走，还我一盘土豆炖肉

土豆，青椒切块备用。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

五花肉肥肉分开切好，备用。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

加入盐，鸡精，料酒，醋，生抽，一点淀粉，腌制15分钟。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

锅热，热锅凉油，油热，将腌制好的肉放入锅中，炒散。

热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。热锅热油，锁水，用于爆炒 。

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加入干辣椒，八角，冰糖，翻炒。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

加入老抽上色。灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖 。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

加了淀粉的肉就不用太担心太老的问题。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

中国人炒菜的顺序，先炒后煮。加入开水，一直煮。

ps:最好是热水，任何肉类在煮熟后再遇冷就怎么也煮不烂了，而且还特别柴，所以在煮红烧肉一类的菜最好不要在煮的时候加冷水。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

煮肉的汤差不多耗完的时候，加入土豆，翻炒。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

此时的肉和土豆差不多融合在一起了。

青春别走，还我一盘土豆炖肉

再加入热水，继续煮，因为土豆是比较难煮的那一类，如果是香菇一类比较易熟的食材，则不用加水。

ps:炒菜要遵循一个道理，最难煮的先下锅，可以生吃的最后放。千万不要不管三七二十一，什么食材都一起放，不然最后就是一样食材已经熟了，另一样还没有熟。

上传中，请稍候...

当国内的汤再次耗完的时候，土豆应该就熟了，出锅前，撒上盐，鸡精和小葱。

葱姜蒜一定要放，它们很重要，其他菜亦如此。

03

很多人都会问我，你为什么可以坚持做饭，叫个外卖不就好了，一个人做饭太麻烦了。

是，做饭很麻烦，真的是做饭两小时，吃饭五分钟。只是做饭的过程也是一种享受，只有这样，我才会觉得自己在认真的生活，而不是凑合的活着。

生活有时候也是需要仪式感的，一粥一饭都是我对生活的尊重。洗手做调羹的我，才是最有魅力的我。

生活的两种状态，一是柴米油盐酱醋茶，二是琴棋书画诗酒茶。真正的生活是既要有情调，也要有最简单的烟火味吧。

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房和爱。