单品咖啡最原始的需求多样化的风味，醇厚度不错，不焦苦就行。随着美国精品咖啡协会（scaa）宣传到中国内地，咖啡师及咖啡爱好者对咖啡开始有更系统的认识，及开始使用scaa咖啡杯测来对某一两款咖啡熟豆作为总体评价。
scaa咖啡评测可分为：干香／湿香／风味／回味值／酸度／醇厚度／一致性／平衡感／干净度／甜度
当在家里或办公室内想冲泡出一杯香醇口感俱佳的咖啡时，初级只需要注意咖啡熟豆研磨度、水的选用、闷蒸及冲煮，具体要注意的细节如下：
1、咖啡豆的研磨方法
咖啡要尽可能以咖啡豆的形式进行保存，需避免太阳直射及阴暗潮湿的地方放置。
咖啡研磨方式可以分为两种，一种石臼一样以碾压方式进行研磨，二是采用锐利的刀刃切割咖啡豆。
研磨前需要想到萃取方案，如果想快速冲泡咖啡，应该把咖啡磨成细粉；而想以小水流慢慢进行冲泡咖啡时，应该把咖啡豆磨成粗粉。把咖啡豆磨成细粉虽有助于味道的快速形成，但出现咖啡的杂味、涩味等不好风味的频率会升高。另一方面用砂糖般粗细大小的咖啡粉进行小水流缓慢注入，虽然会花费时间成本，但咖啡的不好的风味出现频率会降低。咖啡粉研磨后之后要注意咖啡颗粒要平均，不能产生微量细粉。
2、水的温度及选择
咖啡使用水需要达到无色、无味、含有适量的矿物质(30～200mg/kg)及氧气。一般日常生活中会选择使用净水器或使用农夫山泉和怡宝纯净水，矿泉水是最方便的选择。
水的温度大约使用87至95度热水，因为在此温度咖啡萃取率最佳。由于水温度越接近沸点，水溶解咖啡分子能力就越强，咖啡风味展现会更完全，其中也包含不好的味道，但可以通过萃取方案进行调整避免不好的味道。
3、咖啡闷蒸及萃取
先向咖啡滤杯中缓慢注入少量热水，将咖啡粉层全部均匀渗透，根据咖啡粉尘表现状态大约为30秒左右后，然后再缓缓注水，直到萃取完成。
如果快速注入热水，咖啡粉层颗粒会瞬间膨胀并再次注水之时会漂浮在水中，这样萃取完的一杯咖啡，口感很难想象。并且萃取完的咖啡在滤杯上方如果有漂浮的泡沫，那就会含有涩味、焦苦味等“不好的味道”。
舒婷·手冲咖啡器材（初学时）
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