咖啡樱桃的成熟时节阿拉比卡大多是6至8月份，罗布斯塔大多是9至10月份。对咖啡品质和风味来说，咖啡樱桃采收是非常关键的一步，此后的各个阶段仅能保持、不能提升咖啡品质和风味。咖啡樱桃的采收方式包括有机械采收和人工采收。
机械采收适用于地势较平坦且大面积种植的咖啡园，将采收机械开进整齐划一的咖啡树列中，借助机械震动使咖啡浆果松脱后掉落，因而效率高、成本低。机械采收的最大缺点是难以保证采收质量：咖啡树的枝条上既有成熟果、也有未熟果和过熟果，采收机械无法分辨成熟度，会一并采收。这就需要在采收之后进行分离成熟果、未熟果和过熟果的工序，随浆果掉落的断枝与树叶也必须挑除。
手工采收应用于采收机械的使用受到地形限制的咖啡园，是咖啡樱桃采收的主要方式，包括速剥和手摘两种方法。
速剥采收法（strip picking）是以熟练的手法一次将整个枝条上的所有果实快速剥除，就像机械采收那样快速。这种方法同样存在成熟果、未熟果和过熟果混杂的问题，采收之后仍然需要进行筛选。
手摘采收法（hand-picking）是采收工只采摘成熟果，不够成熟的果实等到成熟后再采摘。由于采收工的劳动报酬是称重计付，难免会有采摘未熟果和过熟果以增加重量的现象。
咖啡樱桃采收后要进行筛选，避免未熟果和过熟果对整批浆果的品质造成影响。在劳动报酬较低、缺乏资金购置设备的咖啡园，浆果筛选完全依靠手工。条件较好的咖啡园则会使用水槽、利用浮力进行浆果筛选：成熟果会沉入水底，未熟果浮在水面，随后分开处理。
参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
权益声明：文章及图片权益均归属于“三六书屋”，转载请注明，若不慎侵权请删除或告知。言不尽意，谨致谢忱！
上一篇 咖啡豆＜咖啡果
下一篇 浆果湿处理
网友评论