宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。”
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
按理说，宫保鸡丁应该由鸡丁，花生，干辣椒来组成，但是我从来不是个墨守陈规的人，喜欢随心所欲，所以，今天的配料调料都略有改动，特别是我从郑州带回的香辣花生太给力了，不过可以保证的说：味道很棒的。
主料：鸡胸肉300克
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、香辣花生30克、葱、蒜、料酒、生抽、耗油、十三香、糖、醋、香油、淀粉、盐、油
鸡胸肉切小丁，先加适量香油拌匀，再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐，腌十分钟；
鸡肉丁里加料酒、醋、糖、生抽、耗油、十三香、辣椒粉腌制10分钟
腌制好的鸡肉丁里加入少许的干淀粉，抓匀
锅里的油加入5到6成热，鸡肉倒入油里滑一下
时间不能太长，鸡肉全变白色捞出控油
黄瓜、胡萝卜切丁，香辣花生备好
蒜切片；葱切碎
锅里加少许油，放入葱、蒜爆香
先倒入胡萝卜丁煸炒
再放入黄瓜丁煸炒
最后倒入鸡肉、加入盐、香油、能吃辣椒的还可以放入辣椒油
淋入少许湿淀粉
撒入香辣花生出锅装盘
吃一口香辣可口的宫保鸡丁，真的感谢郑州的伙伴，没有这盒香辣花生可能我还做不出这个味道。
做宫保鸡丁的技巧：
1、鸡丁用佐料腌制10分钟
2、用淀粉或蛋清把肉丁裹匀
3、油温不能太高，否则鸡肉会老
4、时间不能太长，肉都变成白色就可
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
宫保鸡丁的宜忌人群：
1、什么人能吃宫保鸡丁：宫保鸡丁特别适合平和体质,气虚体质,阴虚体质的人食用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、什么人不能宫保鸡丁：.1）、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。2）、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，.3）、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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