过年正版肉糕的做法

      今天到姐姐家，遇见她正在打肉糕，学个正版肉糕分享一下呗。

材料  座子肉(有肥有瘦的)

        淀粉，生姜，料酒，

        鸡蛋若干。

肉和淀粉的比例是3/1，3斤肉一斤粉的比例。粉要先用水泡开，备用。

过年正版肉糕的做法 过年正版肉糕的做法

鸡蛋多打几个，后面蛋清加进去揉起来更滑溜，利于搅动均匀，这个直接关系到肉糕的密植度。

过年正版肉糕的做法

多搅动肉质更均匀。

看下面的图，这是上蒸格之前的样子。我们一次准备蒸好几格，一次只能蒸一格，一次套几格汽水进去会影响下面的格子。

淀粉静置就会沉淀，所以上锅蒸之前必须搅拌均匀。有的喜欢软一点水还可以适当加一点。

过年正版肉糕的做法

蛋黄滤出来留着，起锅之前湖面子用的。

上蒸格之前用刀压紧，刀面再把面子刮光滑。

旁边要留空隙让蒸汽通过(这里用的滚筒洗衣机包装里面的木板锯开了当的隔板，好的很！)

过年正版肉糕的做法

三十分钟左右端出来，抹上蛋黄，再端进去蒸2到3分钟再端出来，可以再抹点色拉油在表面，传统肉糕还打了红的，我们忘了买红，用点啥点缀一下?想起来有车厘子

过年正版肉糕的做法

冷却以后就这样子~挺好吧

过年正版肉糕的做法

好吧~_~成功之作~可以收藏留存了