川菜——八大菜系之首
能让人在第一眼看到的时候
就自动流出哈喇子
脑海自动浮现出一锅扑腾的红油
作为川人之魂的川菜
在近几年的出川之旅上
一路势如破竹！凯歌高昂！
究竟歪果仁对川菜有着怎样揪胃的体验呢？
美 国 战 区
美国华人数量在380万以上，川菜最先就是从华人社区里火起来的。
这碗让美国人惊讶的夫妻肺片，来源于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆，是那里的招牌凉菜。荣登“美国2017餐饮排行榜”，被评选为“年度开胃菜”。
著名的餐饮品赏大师Brett Martin称：“它的麻和辣，还有口感堪称杰作，简直打开了我新世界的大门！”并为这道菜赋予了一个新的英文名：“Mr. and Mrs. Smith”史密斯夫妇！
和那部安吉丽娜·朱莉与布拉德·皮特，主演好莱坞电影同名，就问你大不大气，是不是很国际范儿！
日 本 战 区
日本对川菜多年前就已有认知，这可能还要感谢一部幼时耳熟能详的动漫——中华小当家。
麻婆豆腐是日本人认知最早的川菜式样，早在1952年便被陈建民带去日本，并登上了电视，成为了日本家庭中人人皆知的名菜。
根据调查，在日本的中餐馆80%是川菜或者包含川菜。
火 锅 战 区
作为在国内有无数铁杆粉丝的明星级人物，火锅扛起了杀向世界的大旗！
一锅滚滚红油，一碟碟摆盘精致的各种食物，看见就已经叫人垂涎欲滴了！从不吃内脏的外国旁友也一次次被迫破功!
好吃到有的歪果仁甚至连汤都不放过！表示吃过火锅之后，居然不想回到自己的国家了，触长只能说，真爱！
重庆火锅口味较厚，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。而成都火锅即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
要我说，当然是各有所长啦！
2010年2月28日，联合国教科文组织正式授予成都“美食之都”称号，截至目前，除成都外，世界上也仅仅只有5座城市获得了这个称号。
今年，成都还将以“美食”为元素，走进西班牙、走进德国，走进旧金山、走进硅谷，为歪果盆友带来最纯正的四川味道！
国 内 战 区
有数据显示：10个人里有8个常吃川菜；传统八大菜系里，川菜份额竟然占到了将近四成！
据中国烹饪协会统计表明，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业半壁江山！
在西安川菜馆有3000多家，在外来菜系中企业总数稳居第一！
就连台湾，川菜馆都已经占据了30%的比例！
这张来源于百度地图的数据，括号里的每一个数字都是当地川菜馆的数量，毫不客气地说，川菜早已遍地开花！
川 菜 文 化
四川历史上发生过多达7次的大移民，带来全国各地的原料，调味品和饮食文化。经过千年的沉淀融合，才造就了川菜的独特风味。
川菜有近4000种菜式，仅仅是进入大众便餐领域的就有300多种！365天都不带重样儿的！
抗战期间，成都的满汉全席共有菜点84件，连花、茶在内共128件，要分两天四餐，25人才能吃完！
“川菜=辣”？
要说提到川菜，大多数人第一反应一定是：其中最被大众所熟知的就是“麻辣”！这几乎已经成为了川菜的代名词！
但是，川菜≠辣！
在做菜的过程中川菜的确喜欢重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，但“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），以及由此演变出的24种味型才是川菜真正的特色！
川菜的做法
川菜的做法也有着极其严苛的讲究。
川菜更有多达38种严苛的烹制方法，包括炒、滑、爆、煸、溜、炝……等等！
同样的原料用不同的烹制方法也会有完全不一样的效果，比如醋溜白菜、炝炒白菜、开水白菜、干煸白菜！“一菜一格，白菜百味”是对川菜最好的诠释。
川菜对刀工的要求很高，尤其是对类似回锅肉这样的菜品，让肉质均匀、切得恰到好处才能保持食客品尝时候的肥瘦得当。
红红火火的一团，只有均匀地翻炒才能保证豆瓣在菜品上均匀着色，没有个几年的功力又怎么能够驾驭得了百变的川菜？
颠勺能在高温状态下让食材均匀受热，是其能够更好地被上色、入味和保持菜肴的完整性。
川菜的灵魂并不是辣椒，更不是红油，而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法！
在菜下锅前，往滚烫的油锅里放入一勺鲜红的豆瓣酱，整个菜品的色泽就能立刻被提亮好几个度，令人食欲大振！同时，其混合了辣味咸味于一体的饱满味道，也能让人食指大动！
每个人的记忆中一定都有一道最爱的川菜，承载着家乡的味道，而你最爱的是哪一道呢？
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