文/长江
肚丝
猪肠肚是种让人纠结的食材，猪肠肚的命运犹如臭豆腐一般；喜欢的人是爱得不得了，厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何，可其香浓的味道总是让人对其爱比恨多。
我们一家人都不排斥猪肠肚，老婆尤其喜欢，一头年猪的猪肠肚做出来大约也就是一碟子肚丝、一碟子小肠、两碟子大肠，对于十口人的一个大家庭，三下五除二，大朵快颐，也就分分钟钟的事。
每当老婆揩完碟子里最后一根肚丝，意犹未尽，常常对父亲念叨，爸爸你打听谁家的肠肚不吃的话，买着来，咱家吃。父亲总是说，今年暂没了，明年腊月杀猪了，我关顾着。肠肚也是庄户人家口里的一嘴好肉，出手的人不多。于是，老婆每年都有点食不过瘾的小遗憾。
今年前半年妈妈生病住了很长一段时间的医院，家里牲畜顾不上照看，也就没有养过年猪，这也是我们家迁移到白草塬以来第一次没有过年猪。不杀一个过年没猪，感觉年穷了不少。岳母给我们送一条猪腿，送一只大公鸡，岳母的好姊妹送了一大块肉，大岳母送了一大块子肉，都是纯粮食喂养，味道好极了！媳妇跟我合计着再买一些排骨，几条鱼，穷人家的年也就对付着过了。
人常说，穷人富年，不留遗憾。我们的年就缺少一副猪肠肚，而庄子上的猪已宰杀殆尽。我向城里开肉铺子的表兄打听了一下，他说，你吃的是粮食喂养的，我卖的是饲料喂养的，你还是在乡下打听着买，最后实在找不上，我给你屠宰厂里拿饲料养的，要多少有多少，这个不用担心。
退而求其次，猪年能有一副猪肠肚，我也就没有别的奢望。闲暇之余，喜好三五好友，同学群里吹牛耍闹，这种同学间的胡聊神侃，往往会有意想不到的收获。韦同学兜售猪大腿，牛同学求购猪下水，我接过话题大谈老婆的喜好以及猪下水的妙处，张同学听了语音，立刻反馈到家里大哥给庄子上杀年猪顺带着收了五副猪肠肚，吃了两副，家里还有三副猪肠肚，都洗干净了，吃腻了，念叨着要处理。真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫，三副全接了，牛同学要一副，我要了两副，价钱也是比屠宰场卖的便宜。
小肠
肠肚好吃，清洗不易，表层的脏东西洗干净后，还要用凉水拔几天，然后在肠肚上撒上食用碱面子，如同搓洗衣服一般，再认认真真的挼洗几遍，清水淘干净后，用凉水再拔几天，最后用白醋再泡洗一次，淘洗干净，这样来来回回，要洗个七八遍没有一点异味方可下锅食用。
肚子一般切丝凉拌，肠子根据个人喜好，吃法很多，有生切了炒着吃，也有喜欢煮熟凉冷后再回锅炒着吃，也有做荞面猪血灌肠的。
肥肠青椒
老婆喜欢吃辣，我们家自然是肥肠炒青椒吃的多，这次老婆听到我购得两副肠肚，喜上眉梢，居然说要玩几个花样，要变几种做法。嘿！这个穷年还是蛮有期待！
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