辉锅是炒制过程的最后一道，整形、提香，是要体现品质好坏的非常关键的一道工艺。
高级茶艺师手工辉锅
先说几个事实：
1、在杀青正常的情况下，辉锅决定龙井茶品质的好坏；
2、手工辉锅的品质要比机器辉锅的好；好多少没有定论，因为手工辉锅和机器辉锅都有水平的差异；
3、手工辉锅的温度要到160度，机器辉锅还要再高点；当然全程的温度要根据茶叶的情况而适时调整，理同炒菜；
4、手工辉锅技术差异很大，茶的品质差异就很大；
5、机器辉锅同理，辉锅水平好，可以接近手工；辉锅水平差简直喝不来；——手工好茶和机器好茶我都喝过；机器差茶也喝过，所以有真实体验。
6、现在90%以上的龙井茶是通过机器辉锅出来的，不到10%的茶叶是手工辉锅的——所以整体上来说，手工辉锅的茶基本都是好茶——一种情况除外，假辉锅。
龙井知无不言
说说假辉锅
什么是假辉锅？在杭州的河坊街，或者说龙井村等地方你可以看到不少人在手工炒茶，你会觉得很新奇，会觉得这茶肯定可以。如果你胆子稍微大一点，走到他的锅边，把手放在锅沿上，你会感觉很温暖，是的没有说错是温暖，而不是烫手，就是不到50度，烫不到你，你放心。更夸张的有的甚至是冷的；或者简单点，你在那里默默的站上几分钟，闻不到香味飘来，那可以100%的确认是假辉锅。
手工制作
辉锅还有很多可以写的内容，今天先开个头，后接续……
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