红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。而且，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。
红薯粉耐贮藏。金华作家三川在《番薯情结》一文介绍了红薯粉两种用途。一是烧羹吃——锅中水烧至沸腾，倒入清水勾兑的粉浆，搅拌，直至粉熬成糊状，再加入已炒至入味的豆腐颗粒、碎肉、菜末等，搅匀，一锅热气腾腾的粉羹就大功告成；二是制粉条——把薯粉还原成粉浆，注入蒸笼，蒸熟取出，形似轮盘，冷却后用丝刨推一推。食用前用温水泡一泡，或炒或汤（煮），无不细腻柔滑。
只是粉条与粉丝还是不同的。
1——陕西合阳县
炒凉粉。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，既可凉拌，也可热食。
炒凉粉，外焦里嫩是合阳的民间小吃。炒凉粉看似简单，却要注重对火候的把握。火候不到，凉粉吃起来软塌塌的，没嚼劲；火候过了，凉粉会完全失去水分，味同嚼蜡。
2——陕西柞(zha)水县酸菜番薯凉粉
凉拌和煮食是两种不同的口味，前者清凉爽口有弹性，后者清香绵软带暖意。而煮凉粉还是觉得酸腌菜煮的最好吃，汤汁酸辣中带着肉末的鲜美，凉粉煮得烫乎乎的，在寒冷的冬天吃上这么一碗凉粉让人很舒。柞水县和山阳县古镇漫川关都有“酸菜番薯凉粉”这样一道传统菜。
3——干苕皮薄片。它采用优质红薯淀粉为原料制作，是一种凉菜。
陈水河整理于2021年9月25日上午
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