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冻酒凉馔冰淇淋——中国古人的惬意消暑生活

冻酒凉馔冰淇淋——中国古人的惬意消暑生活

作者: 灯下骷髅谁一剑 | 来源:发表于2017-08-05 21:13 被阅读86次

    夏日炎炎,酷暑难当,这时来一杯冰爽刺激的冰淇淋可谓是人间至极的享受了。

    话说在13世纪之时,著名的意大利旅行家马可·波罗在中国期间受到忽必烈的礼遇,仕元长达十七年,也因此在元室宫廷中学会了他称之为“冰奶酪”的冰淇淋的制作方法。后来他将此法带回国,传给了意大利王室,又经过约三百年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。后来又到了1700年,冰淇淋传入美洲大陆,这才在全世界范围内流传开来。不过冰淇淋是否元代才有,倒是可以存疑考证一下。

    其实中国吃冷冻食品的历史很是悠久。周代就有记载得把冬天的冰块藏于地下冰室,以备来年夏日的取用。到了战国时期,大诗人屈原的《招魂》篇中就写到“挫糟冻饮,酎清凉些”,说的就是一种先秦时代的冰冻甜酒。然后到了汉代,《广汉魏丛书》中收录的汉黄宪撰《天禄阁外史》曾记载:“韩王暑而求冻馔,世子以私财作冰室,取羹馔而藏之。既冻,乃进于王。”说的就是把食物放到冰室里做成冷冻食物,然后到了夏天食用。

    当然,《天禄阁外史》有说法该书是明人王逢年伪撰的。不过到了唐宋,冰镇饮料或者说冰镇的乳制品作为夏日的饮料就已经很流行了。

    《唐摭言》中描述唐代的樱桃宴时讲“和以糖酪”,从一些咏樱桃的诗文中我们可以看到描述:唐代白居易的诗云“琼液酸甜足”,说樱桃制成的糖酪像乳白色的琼浆玉液,酸甜可口;北宋苏辙诗“盘中宛转明珠滑,舌上逡巡绛雪消”;而南宋的戴复古则说“猩血和琼液”,讲樱桃汁糖酪猩红如血;同为南宋的杨万里写“染作冰澌紫”,“冰澌”便是指正在溶化中的冰镇糖酪,更有有“冰酪”诗为证:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”

    由此可见,宋朝人就已经开始真正享受开美味的冰激淋消暑了。

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