“米其林”这个名字想必众位吃货都不陌生。但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系？凭啥米其林能给全世界餐馆打分？吃一顿米其林得花多少钱？中国到底有没有米其林餐厅？……你能答上来吗？
嗯，答不上来就对了。今天梦厂就来话说一下米其林的前世今生。有什么问题，看这儿就对啦！
|米其林，到底是卖轮胎的，还是评餐馆的？|
米其林：不会评餐馆的美食权威不是好轮胎
法国的米其林公司最早的确是卖轮胎的，评餐馆也是为了提高轮胎的销售量：在1900年巴黎世博会期间，米其林大力推广一种新型生活模式“汽车旅行”，还将地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种与汽车旅行相关的信息收集成册，免费提供给顾客，以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃，逛得多了，轮胎就消耗多了不是？梦厂得说，这招曲线培养回头客的手段，真是太鸡贼惹……
1900年贩售于巴黎世博会的第一本《米其林指南》
然而商家奸诈，消费者也不傻，早期的指南内容太庞杂，久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招，将内容精简分化：绿色封面的版本主要集结地图、旅馆、加油站等旅行实用信息，而红色封面的则旨在发掘高品质美食餐馆，还在1931年正式确定了“米其林三星分级评选”这一具有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后，一年一评的《米其林红色指南》便成了欧美餐饮界的金科玉律。
今年最新法国本土版《米其林红色指南》
|说米其林是金科玉律，凭啥？|
2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者都以摘得米其林之星为荣
这个问题梦厂也纳闷过，哪家馆子好吃，不该是食客说了算吗？怎么米其林就有资格一锤定音呢？来，跟梦厂一起了解一下米其林评星的制度和过程，你就懂了~
无数餐馆梦寐以求的米其林荣耀之星（梦厂觉得它们……长得有点萌）
《米其林红色指南》将餐馆按烹饪水准分为三个星级：
一星级 ★
A very good restaurant in its category
（在同类当中十分出众的好餐馆）
二星级 ★★
Excellent cooking, worth a detour
（厨师手艺高超，值得绕道前往）
三星级 ★★★
Exceptional cuisine, worth a special journey
（菜品精美绝伦，值得专程前往）
特别说明：米其林是面向大众（特别是旅客）的用餐指引，所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。
这种标准乍看很虚，然而却是经过一群极为专业又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人，烹饪、饮食营养、餐饮管理专业的学位至少占一样，有相关从业经验者优先。这还只是基本，待通过各种专业测试之后，他们还会被送到法国米其林总部接受长达3-6个月的特殊培训，最终合格者，才算具备能力和资质，去评鉴一家餐馆的菜品质量和服务水准。
米其林美食评审：“哥品的不是菜，而是餐馆的B格。”
对评审分外严格的甄选，保证了《米其林红色指南》的专业度和科学性，而要求评审“时刻保持隐匿”，则维护了米其林评级的客观与公正。这条要求看着简单，其实很坑爹，无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。
要像普通食客一样遵守餐馆规矩，老实埋单，木有特权；每一道繁复稀奇的菜都得强记在心，不得记录引人注目；倘若需要进入后厨窥探，也不能让店家识破身份；严禁与记者媒体或餐馆公关接触，以防受贿而吃人嘴短；一旦暴露，就得改名换姓乔装打扮，或者与同事换岗再不行就隔个五年十年再去……（这是真的！！！）
以上种种看似下馆子实则无间道的行为，每人每年都得来那么200多次，因为米其林规定，想要保住星级的餐馆至少要被续评2-3次，而有望升星或者撤星的餐馆，更需要4-8次的反复考察确认。然而分布全世界的米其林星级餐馆少说也有500家，评审却不足100人，所以他们一个月里倒有仨星期生活在飞机上，就为了赶去餐馆打分……
|米其林星级餐馆终极五问|
▼问题1：米其林餐馆真的都那么好吃？怎么总觉得去米其林餐馆，吃的是环境，而不是菜呢？
米其林的“星星”与“刀叉”
好吃不好吃这个问题，得看个人口味，没有定论。但如果说米其林餐馆重环境而不重菜品质量，那就是在冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc Naret在公开采访中所澄清的：《米其林红色指南》白纸黑字地指出，餐馆的装潢和服务的确也会受到评价，其舒适度以“刀叉”符号作为标记，而星级的评选，只针对食物，二者并不互相影响。
法国巴黎的“银塔”餐厅，环境极尽奢华；舒适度拿满5副刀叉，食物水准却只有1星
同是法国的“赫布匈美食坊”，店内只有吧台座位；舒适度仅1副刀叉，但食物水准，总店二星分店三星
▼问题2：既然好吃不好吃见仁见智，那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做评判的？
《料理鼠王》中每吃一家餐馆都要写份报告的美食密探
首先，刚才梦厂介绍过，米其林选拔出来的评审都有着过硬的专业背景和鉴赏能力，他们的味蕾的确比一般食客更为敏锐。其次，对食物好坏的定义，米其林也制定了一套细致而科学的计量标准：不论餐厅风格如何，供应哪个国家菜式，食材质量和新鲜与否、厨师的烹饪水平与调味技艺、菜品的融合与创新程度、出菜水准的稳定性，都是雷打不动的考察重点。
意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的创意海鲜；精致如画的摆盘，必须以无敌的美味作为基础
法国二星赫布匈美食坊看似平凡的牛肉汉堡；只要食材够新鲜，烹饪够精到，再平凡也是绝品
▼问题3：米其林餐馆感觉都是吃不饱的西餐啊，花几千块吃一顿三分饱，不值吧？
西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜
米其林餐馆确实很多主营法餐，但是法餐也确实只是“感觉”，而非真的吃不饱，毕竟上的可是全套头盘、主菜、甜品，共计7-9道菜呢。何况，法餐只是西餐的一种，米其林的评选范围也早已不局限在西餐，照梦厂搜罗到的各种饕客评价来看，从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见，但是吃个肚儿圆还是不难的。再者，真的不是所有米其林星级餐馆都得花费巨大，再高档的都有便宜套餐，平价小馆也是够美味就能摘星。
世界上最小也最便宜的米其林一星餐馆：香港“添好运”点心专门店
日本札幌的米其林三星莫里哀餐厅；花约合140元人民币的价钱，就能吃一套午餐
▼问题4：既然什么国家的餐馆都评，那怎么中国好像没什么米其林餐厅呢？是米其林瞧不上中餐吗？
由米其林星级厨师坐镇，开办于上海的法餐馆“雅德”
这个问题得从两个层面来答：
以国界来说，不管是大陆还是港澳台，中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的主厨空降当地掌勺，餐厅本身并未参与评级，因为《米其林红色指南》只针对香港和澳门出版，并没有对中国内陆的餐厅做出评级。
以菜式来说，开办在中国境内的米其林星级西餐或日料馆不少，中餐馆摘得米其林之星的也有，不过只集中在港澳。
会有这样的分化，是因为中餐的烹饪理念，以及东西方人的饮食习惯和口味，都大相径庭。用西餐的标准来评价中餐，很难做到客观、全面和准确。所以不是米其林排斥中餐哦，人家对任何美食都怀有敬意，只是暂时没能设定求同存异的评价体系罢了。
由华人掌厨，唯一摘得米其林三星的正宗中餐馆：香港四季酒店龙景轩
▼问题5：我想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐，但听说大多一座难求，我又不太知道西餐礼仪，求攻略！
第一步：预订（Reservation）
通常米其林三星要提前2-3个月预订，二星提前一到一个半月预订，一星则是提前几天就能订到。算好等位时间，进入餐厅官网，在线、电话或者邮件都可以预订。在用餐前两天内，餐厅会打电话跟你确认预订信息，并询问你的饮食习惯和特殊要求。当你回答完后，预订就正式生效了。如果临时有事，也可以打电话取消。
第二步：检查着装要求（Dress Code）
预订成功后，餐馆会发给你一封邮件，写明用餐时间和具体的着装标准。大部分米其林星级餐厅，都不允许穿运动装入席。
第三步：就餐
抵达餐厅：宜早不宜晚，迟到最好不要超过25分钟，否则可能会被默认取消座位。
点餐：一般西餐厅会有两套菜单，一套Tasting Menu，即主厨搭配好的固定菜式，另一套则是自由搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用担心不会点菜，侍应生会就你的口味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间，对你进行详细询问，如实回答就好。
用餐：也不用担心分不清不同用途的刀叉，因为餐厅不会一次性排开所有餐具，而是在上菜时，将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。
第四步：结账及评价
米其林餐厅大多会设有服务费(Service Charge)，具体金额因餐厅而定，在结账时要一并付清。结账后，你会收到一封邮箱，是餐馆请你为它打分和评价，回不回其实是无所谓的。
|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|
No.1香港·添好运点心专门店
一星级 ★
菜式风格：港粤点心；人均消费：40港币
No.2日本东京·割烹中嶋
一星级 ★
菜式风格：关西日料；人均消费：800日元
No.3美国纽约·Jean Georges
三星级 ★★★
菜式风格：法国菜；人均消费：午餐38美元、晚餐168美元
No.4美国纽约·The Spotted Pig
一星级 ★
菜式风格：英式汉堡、意大利菜；人均消费：25美元
No.5美国纽约·Laut
一星级 ★
菜式风格：混搭东南亚菜；人均消费：28美元
No.6英国马洛·Hand and Flowers
二星级 ★★
菜式风格：酒吧简餐；人均消费：午餐15-20英镑
No.7英国伦敦·Yauatcha
一星级 ★
菜式风格：中式点心；人均消费：30英镑
No.8法国巴黎·L’Agape
一星级 ★
菜式风格：法国菜；人均消费：午餐35欧元、晚餐120欧元
No.9意大利科莫·I Tigli a Lago
一星级 ★
菜式风格：西西里风味海鲜；人均消费：午餐18-25欧元
No.10西班牙巴塞罗那·Nectari
一星级 ★
菜式风格：传统西班牙菜；人均消费：套餐25欧元
No.11德国龙堡·Zum Heidkrug
一星级 ★
菜式风格：德国菜；人均消费：套餐25欧元
No.12匈牙利布达佩斯·Onyx
一星级 ★
菜式风格：经典匈牙利菜；人均消费：午餐27美元
|米其林星级中餐馆，该是啥样？|
现在你明白了吧
《米其林指南》，就是一本造福吃货的餐馆评价手册
因为它的公正和严谨，才被欧美餐饮界奉为圣经
只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟
搞得小伙伴们和它始终有点距离
不过梦厂觉得，吃货不分国界
或许在不久的将来
客观全面的中餐版《米其林指南》也会面世
你我心水的家乡餐馆都将榜上有名
这个愿景，想想都让人流口水呀！
你心目中的米其林星级中餐馆
都是什么样子，符合什么标准呢？
图文参考：《米其林红色指南》
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吃喝梦工厂 编辑出品
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