第一次制茶

第一次制茶

昨天回家，打开装茶叶的塑料袋，发现，袋子里竟然有很多水份。今年雨水多，茶叶可谓吃饱喝足了水。我们没有烘干机，只能用最原始的方式，放在阳台上萎凋去除一些水份。

经过一晚上的茶叶萎凋。今天早上八点，我把孩子爸喊起来炒茶。

没有专门用来炒茶的锅子，只好把炒菜的锅子洗了无数遍，才放心地用来炒茶。

孩子爸没有炒过茶，我也没有。但我见过茶厂的制茶师炒茶。制茶师在高温近300°的铁锅里炒茶。茶不离锅，锅不离茶。我们家的“炒茶师傅”说，我才不敢呢。我用木饭勺炒可以吧。

我想想，算了，就这样。万一把手烫伤了，谁给我做饭吃。

锅子温度升高，茶叶入锅，发出滋滋的声音，冒出一股白气。我们家的师傅用勺子搅拌茶叶，我说，这不行，有的茶叶窝在中间受热不均匀。会黄的。

他试着用手去炒，发现手还能适应这温度。于是改用手炒。虽然手法不对，也只能这样了。我看着有点着急。伸手去炒，他马上制止，诶诶诶，你莫来弄。你手等会要起泡的呢。

我看到茶叶颜色变深。想起制茶人会让茶叶快速出锅，赶紧叫他关火出锅。茶叶倒出来，他不会揉捻。我说，得像和面一样。我把他赶开，给他示范。要这样揉捻，力度要大一点。起到定型的作用，茶叶就搓成了条索。而且，也把茶叶里面的汁液挤出来。阻止茶叶变黄。我没力气了，你来揉。

看到茶叶逐渐成条索，我说，放锅里再炒。按照老规矩得七揉七炒。锅里冒出来的热气都是绿色的，像一锅春气。茶叶在锅里翻腾，经受着火的考验。厨房里弥漫着一股青草的味道。没有我想象中的茶香。

会不会哪里出问题了？我记得去山里看制茶师炒茶，是茶叶入锅不久就闻到了茶香的。杀青的目的一是为了阻止茶叶氧化，二是去除茶叶中的青草味道。可是，青草的味道怎么还那么浓呢？我像在芳草萋萋的山中一样。

我们家师傅说，时间没到。过一会会有香味的。

我也只好这样安慰自己。或许是温度不够？我们这电磁炉最高温度也就2200°。

三炒三揉后，我不敢再炒了。怕茶叶炒坏了。青草气味淡了些，但茶香还没有出来。

我守着锅子烘干茶叶。白毫墨绿色的叶。有绿茶的样子了。

我把茶摊开放一边凉着，又翻开百度。我记得茶庄姐姐说，茶摊凉24小时后，还要高温提香。那么，我们自制家庭绿茶怎么提香呢？我看到有人说用微波炉提香。把茶叶放一个盘子里，然后扣一个盘子，放几十秒即可。

我没有微波炉，那我也可以把茶叶放锅里提香呀。

探探茶叶，凉了。我端起来闻闻，嗯，有了淡淡的绿茶香气了，板栗香。我太开心了。

我把茶放锅里，有盖上一个盖子。温度调到60°。我实在忍不住，揭开锅盖，哇，果真香气浓了很多。这意味着，我的绿茶制作成功了。

我把茶摊凉，然后找了两个装茶的盒子分别装好。一盒自己吃，一盒等崽崽五一回家吃。

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