又到了制茶季，茶闲时节的理论积累终于有了用武之地，是用实践检验理论的时候了。
每到制茶季节，总是有许多朋友来交流制茶经验，有些是通过网络交流，以图片、文字、语音，甚至是视频的方式探讨白茶工艺和品质特征；有些则是直接带着新制白茶，开一段摇摆颠簸的土路到我们这切磋制茶技艺。
初次进来的朋友总是觉得石门太偏僻，来民艺工坊不方便，其实我们的位置距高速路口仅三公里，带来感官错觉的主要原因是路又小又难走，而且有一段坑坑洼洼。于是，总是有朋友劝我们到闹市寻一个点。其实对于我们来说，还是更喜好在僻静的乡下，走动不便，才会有更多属于自己的时间。
夜里，几位朋友带来一款新制白茶，十天前的原料，今天刚下烘。正好我们在14号也采制了几斤头采牡丹王，前两天刚晒完还在走水。于是上楼拿了一泡，两款白茶对冲。一出水最直接是汤色差异，朋友家这款颜色呈淡黄色，香气沉闷，叶底颜色也略黄；我们这款则茶汤清透，略带黄绿色，不认真看还以为是清水，带清香，甜度好。
分析品质差异的原因，起初我们以为是萎凋方式不同，怀疑朋友带来的这款茶汤色偏深是渥堆引起的。闲聊之中朋友提到一个细节，这款茶是用60度烘了六个小时，一下子恍然了，之前我们做的不同温度干燥白茶实验，温度越高时间越长，白茶黄变程度越高，这才明确这款茶汤色是干燥环节导致。
白茶在干燥环节，温度越高时间越长，物质氧化程度越高，叶绿素脱镁变成脱镁叶绿素，干茶颜色褪绿转黄；茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，茶汤颜色也逐渐加深，对应的叶底也偏黄。
同时，我们又对比了一款去年头春牡丹王，经过一年自然转化，汤色依然清透，带杏黄，叶底泡透后呈绿白色，而朋友带来的这款叶底则呈黄白，呈色物质氧化程度高，但是茶叶中其他各类大分子物质未充分水解，所以整体上汤感偏薄。
造成白茶汤色偏黄的因素还有很多，比如萎凋时温湿度偏高、并筛过早等等，具体是何种原因还需要结合干茶香气、色泽，茶汤香气、滋味，叶底状态等综合判断。就茶论茶，多喝多对比，才能建立标准。
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