牛排，相信大家并不陌生。欧洲中世纪时，牛肉曾作为王公贵族们的高级肉品，彰显主人的尊贵身份。那时起，牛排也成为了西餐中最常见的食物。近年来，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱。
1、法式肉眼牛排
主料：肉眼牛排1块、时蔬适量。
调料：黑胡椒椒碎5g、红葡萄酒50g、盐适量。
做法：
1、将牛排煎至上色，200度预热烤箱后，入炉40分钟，取出保温，时蔬加盐煮熟；
2、红葡萄酒加盐、黑胡椒碎和烤出的牛肉汤拌匀，制成牛肉沙司；
3、肉眼牛排摆盘配上熟蔬菜、牛肉沙司。
烤牛排
主料：肋眼牛排一块（400克左右）。
调料：黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克。
做法：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑胡椒红酒牛排
主料：牛排、红酒、红薯、柠檬汁、黄瓜。
调料：黑胡椒、盐、黄油。
做法：
1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通；
2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒（便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了）腌半小时以上；
3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；
4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘；
5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后，浇在牛排上。
香煎牛排
主料：牛里脊400克、木瓜1/3个、胡萝卜半个、西兰花1小棵。调料：盐、黑椒腌料、蚝油、油、生抽。
做法：
1、牛肉洗净，切成1厘米厚的片，用刀背拍松。
2、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥，牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
3、西兰花掰小朵，洗净，胡萝卜切小块，都泡在盐水里。
4、腌好的牛肉，用水洗净加入木瓜汁。
5、黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。调好的料汁倒入牛排里，腌制1小时。
6、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。平底锅涂一层油，烧热，放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁。放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
7、西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。牛排盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。
照烧牛排
主料：牛里脊、洋葱、芦笋、蘑菇、红椒、黄椒。
调料：照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐。
做法：
1、牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松，两面撒上黑胡椒、盐、照烧酱各适量。
2、芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。
3、锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。
4、放入腌制好的牛里脊块。煎1分钟左右，盖盖焖一下。煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。
5、锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛排摆盘。
END
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