酿一岁甜蜜

作者: 边城涛哥 | 来源:发表于2022-01-03 17:10 被阅读0次

    下午临下班的时候,才突然记起爱人先前布置的任务:买几斤糯米,酿一坛甜酒!元旦正好开开心心、甜甜蜜蜜迎新年!

    本想再问一下爱人她到底想要酿多少甜酒,除了一家人自己吃之外,有没有计划送给同事朋友?后来一想,就这么一点小事,何必再去打扰了她。

    年末岁尾的时候,上班的人们一到下午,便早早地就没有了上班的心思。我算是比较胆小的那一位,好不容易熬到将近五点的时候,简单地收拾一下办公桌,便匆匆地奔向附近的超市。这一家超市的商品较其它店家要便宜不少。

    待我径直走到米铺前,来回两圈只见空着的米斗,却未见有半粒糯米。于是,找来一位售货员,才知道这里的糯米一直颇受欢迎,早就被人们一抢而空了。我来晚了好几步!

    还好,我是开着车来的。有车,机动性自然就强。这里没有卖的,那就再到另一家看看吧,反正这边有的是超市。于是,我走出这个超市,开车直奔离家较近的京客隆,我知道那里有糯米,只不过价格稍高一些罢了。

    京客隆的停车场是收费停车场,超过十五分钟开始收费。我进入超市目的明确,只为购买几斤糯米,应该可以省下这停车费的,自己心里暗暗地盘算着。

    进得超市,这里排队结账的人并不多,于是我放下心来。径直走到米铺前,扯下一个塑料袋,用不锈钢撮斗往袋子里装了两大撮斗糯米,估计应该有五斤左右,足够酿一大盆甜酒了。

    自从很多年前将酿甜酒的手艺传授给爱人之后,我就不自觉地抬高了自己的位置,当起了顾问,偶尔在旁边指点一二。爱人喜欢捣鼓这些吃的,她学得较快,大有“青出于蓝而胜于蓝”的赶超之势,对于这些,我从来不去计较,只要有好吃的就行。

    然而,这一次不一样,因为她单位有事加班,今晚回不来,只能由我亲自操刀上阵了。说真的,好久没练手啦,心里多少有那么一丝紧张,生怕酿不好毁了自己的名声呢。

    默默地回忆一下酿甜酒的程序和关键步骤,发现依然很清晰。于是,我按部就班地开始酿制甜酒。

    第一步,淘米泡米和准备凉白开水。找来一个大盆将米淘洗干净,然后放一盆水没过大米。糯米得慢慢地泡上四五个小时,直到拿起糯米轻轻一捻即可成粉状才行。这期间,可以烧上两壶开水,慢慢地放凉备用。

    第二步,蒸糯米饭。将泡好的糯米盛放在大蒸锅里,锅里放上足量的水,然后开火慢慢地蒸,五斤糯米的量,大概得蒸三十分钟左右才能熟透。

    第三步,糯米饭放凉。将蒸熟的糯米饭从蒸锅里取出,铺开放置在干净的不锈钢餐台之上,待所有米饭全部凉透即可。

    第四步,放甜酒曲,糯米饭装盆。将凉透的糯米装进大盆里,取8~10克甜酒曲用凉开水化开,均匀地撒在糯米饭上,然后再将事先备好的凉白开慢慢地浇在糯米饭上,用筷子慢慢地翻搅糯米饭,直到糯米饭全部搅开,酒曲全部搅匀。然后,用勺子将糯米饭轻轻压紧,再用筷子在糯米饭上插出几个洞便于发酵呼吸。

    第五步,覆盖上保鲜膜,套上干净的大塑料袋,再用棉袄或小棉被将盆子包好,放置于有暖气的地方,静候48个小时(时间长短视室温高低略有不同)即可。

    啊哈,新鲜香甜的糯米甜酒出炉啦!欢迎前来品尝。来一口甜甜蜜蜜,甜蜜到心,甜蜜又一年!

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