沙琪玛——那一口软糯酥脆

沙琪玛——那一口软糯酥脆

001

小时候嘴很馋的，可以吃零食停不下来那一种。还特别喜欢煎炸热气一类的，像方便面，像沙琪玛。

那种酥脆的口感，那种油炸后的香气，对我有着深深的诱惑。

有人说过，当一个人压力很大，很焦虑时，会不自觉爱吃甜食。

小时家里很穷，兄弟姐妹也多，爸爸妈妈每天拼命干活，人一劳累心情也很坏。作为老大的我，常常就成了他们的出气筒。

好像无论做什么，都是错的，都要挨骂挨打。我长时间被莫名的恐惧笼罩着，无处诉说的憋屈，还有无尽的抑郁寡欢与茫然。

我的发泄与聚焦点全落在了吃酥脆零食上面。每周那点零花钱，多时拿来买这种酥脆的零食了。

咬一口，“嘎啦”一声，随着口腔里唾液的分泌润滑软化，味蕾便迎来甜滋滋烘烘香的享受。

不安与落寞迷惘，虽然也没有消除，但起码暂时性给镇压了下去。

002

虽然很早就吃过沙琪玛了，但我却是到了高中才无意得知，这种好吃的有一个很拗口的名字——沙琪玛。

为什么会叫沙琪玛？

有一个传说是清朝时，在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！

有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。

负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。

003

后来有了属于自己的房子，厨房大而整洁，我萌生了要做好多美食的念头。

于是沙琪玛做起来了。

首先准备材料：

中筋面粉250g

鸡蛋3个 

泡打粉5g 

细砂糖100g 

麦芽糖100g 

水30g

炒熟的白芝麻  适量 

玉米淀粉  适量

葡萄干  适量 

葡萄干  适量

沙琪玛——那一口软糯酥脆

做法：

1/面粉、泡打粉混合过筛后，加入打散的鸡蛋液

2/揉成湿润的面团

3/在面团表面撒些玉米淀粉使之不黏手，将面团静置松弛15分钟

沙琪玛——那一口软糯酥脆

4/在台面撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的面片（面团太大不好擀，可分成若干份）

5/将擀好的面片切成细条（尽量切细均匀些，因为炸时会蓬松）

6/切好的细条撒些玉米淀粉防止黏在一起

沙琪玛——那一口软糯酥脆

7/锅里倒入适量油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可

8/将细条全部炸好备用。（炸的工程有点庞大，多点耐心就好）

沙琪玛——那一口软糯酥脆

9/煮糖浆：

把细砂糖、水、麦芽糖倒入锅，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫

10/继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态，说明可以了

沙琪玛——那一口软糯酥脆

11/将炸好的胚条、葡萄干、白芝麻一起倒入锅，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆

12/趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用

沙琪玛——那一口软糯酥脆

各种小美味做多了，有同事说无添加剂的，吃着放心，让多做些卖给她们。

每次一众美食出来，沙琪玛都是卖光得最快的。吃过的都说新鲜软糯，好好吃！

沙琪玛——那一口软糯酥脆